A pórsáfrányolajat az azonos nevű növény magjából vonják ki (Carthamus Tinctorius), és főként az élelmiszeripar, az energiaipar (biodisel), valamint a festékek és gyanták előállítására szánták.
Ezt a tulajdonságot a telített zsírsavak nagyon alacsony százalékával (5-13%) együtt az egészségügyben is keresik, mivel a linolsav koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik; valójában az omega-6-ot, ha mérsékelten és helyesen használják telített és hidrogénezett zsírok csökkentik a koleszterinszintet a plazma LDL -szintjének csökkentésével; azonban ezt az előnyt részben csökkenti az a tény, hogy ugyanazok a zsírsavak csökkentik a "jó" HDL -koleszterint is. Azt is meg kell jegyezni, hogy a könnyű "avasodás, a nyugati országokban az étrend már gazdag, sokszor túl sok, linolsavban és omega-6-ban. A hiányosságokat, ha vannak, az omega-3 bevitelében rögzítik, és ennek következtében a /3 / ω6 arány kiegyensúlyozatlan ez utóbbi javára. Ez az arány általában eléri és meghaladja az 1:10 értékeket, amikor 1: 2 és 1: 4 között kell lennie. Amint az ábrán látható, a linolsavban gazdag pórsáfrányolajban ez az arány elérheti a 400: 1 értéket; ez az egyetlen olaj, amely képes egyensúlyba hozni ezt az arányt, és ezért a pórsáfrányolajjal kombinálva helyettesíti azt a következő étkezésben repceolaj, kenderolaj és halolaj.
A táblázatban szereplő adatoktól függetlenül a pórsáfránymagból kivont olaj mennyisége és minősége - a fajtán kívül - olyan környezeti tényezőktől függ, mint a magasság, a szélesség, a nappali és éjszakai hőmérséklet, valamint a csapadék a különböző szakaszokban a növény életciklusa.
Ω6 / Ω3 arány néhány általánosan használt olajban
A pórsáfrányolaj magvakból történő kivonása után a fehérjékben gazdag maradék panelt visszanyerik, és a szarvasmarhák etetésére szánják.
A pórsáfrányolaj kivonása történhet préseléssel vagy oldószerekkel történő extrahálással is, és mint minden magolaj, a rendeltetéstől függően többé -kevésbé intenzív rektifikációs fázist igényel. Pl. hidegen sajtolt és kevésbé intenzív finomításnak van kitéve; a termelési fázisokban elért magas hőmérséklet valójában hajlamos megváltoztatni az azt jellemző többszörösen telítetlen zsírsavak gazdagságát. Ugyanezen okból kifolyólag ezeket a termékeket nyersen kell fogyasztani, mivel a linolsavban gazdag pórsáfrányolaj hő hatására könnyen romlik.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
