A modern táplálkozási technológiák, amelyeket a táplálkozási terület legutóbbi tudományos beszerzéseire alkalmaztak, új élelmiszer -termékek létrehozásához vezettek.
Az iparosodott országokban az "átlagos élettartam meghosszabbítása, az ülő életmód, a" magas kalóriatartalmú és mindenekelőtt a hiperlipidikus étrend, valamint a friss növényi élelmiszerek, tehát az élelmi rostok alacsony fogyasztása kedvez a krónikus betegség kialakulásának. degeneratív betegségek, például elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, cukorbetegség és daganatok.
A csökkent testmozgással járó túlevés a túlsúly és az elhízás elterjedéséhez vezetett; ez a média által javasolt soványság ideáljával együtt kedvezett a nem megfelelő alacsony kalóriatartalmú étrendi modellek elterjedésének.
Az étkezési szokások megváltoztatása egyáltalán nem egyszerű: emiatt az élelmiszeripar megragadta a lehetőséget, hogy egyrészt „könnyű” élelmiszert kínáljon (tápanyagokban, például zsírokban megkönnyítve, amelyek feleslegét károsnak tekintik az egészségre), és más ásványi sókat és vitaminokat tartalmazó "dúsított" élelmiszertermékek (klasszikus példa az ACE gyümölcslé.) Ezeket az ipari folyamatokat ezután szembeállítják a természetes vagy biológiai módszerekkel előállított élelmiszerek diffúziójával.
Jelenleg különösen érdekes az olyan élelmiszerek természetes élelmiszerekben történő azonosítása, amelyek gyakran nem táplálóak, és amelyek bizonyos funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, és amelyek képesek az egészségre potenciálisan előnyös élettani hatások kiváltására; ezeket az élelmiszereket funkcionális élelmiszerként vagy funkcionális élelmiszerként határozzák meg.
Ezen élelmiszerek mellett az "élelmiszerek további kategóriája" alakul ki, az úgynevezett új élelmiszerek vagy innovatív élelmiszerek, amely egy heterogén csoport, amely magában foglalja a "géntechnológia" (GMO) segítségével előállított élelmiszereket is.
Összefoglalva, a piacon létező új élelmiszer -termékek a következők:
1. természetes és / vagy bioélelmiszerek
2. teljes ételek
3. könnyű ételek (könnyű)
4. dúsított élelmiszerek
5. funkcionális étel
6. innovatív élelmiszerek (új élelmiszerek)
