Termelés
A Chiccitől a rizsolajig
A rizsolajat a csírából és a rizsszemet külsőleg körülvevő fóliákból nyerik ki (csillámoknak és glumelláknak vagy héjaknak vagy héjaknak nevezik őket).
A rizsolajat ezután a héj maradványaiból állítják elő, amelyekből a barna rizst a héj eltávolításával nyerik, és a fehérítésből, amellyel eltávolítják az embriót és a gabona legkülső részeit (maghéj, spermoderm és aleuronsav) réteg).
A magas olajtartalom miatt a héjat pelletként is forgalmazzák alternatív tüzelőanyagként; lisztes és szürkés megjelenésű, lágy, könnyű, erős agglomerálódásra és avasodásra hajlamos.
A rizsolaj előállításához a héjat az embrióval együtt először szárítják, majd mechanikus préselésnek vetik alá, majd szűréssel, centrifugálással és bármilyen kémiai eljárással rektifikálják. Ennek az eljárásnak a maradékát további olajos extrakciónak vetik alá kémiai oldószerek használatával (majd elpárologtatással eltávolítják), mielőtt a takarmányiparba szállítják.
Táplálkozási tulajdonságok
A rizsolajat különösen az élelmiszer- és kozmetikai területeken értékelik.
Az oldalsó táblázatban láthatjuk, hogy a rizs olaj, magas olajsav tartalommal, az olívaolajra jellemző egyszeresen telítetlen savval, és linolsavval, a növényi olajokra jellemző többszörösen telítetlen savval. A foszfolipidek között van foszfatidilkolin, foszfatidil -inozitot és foszfatidil -etanol -amint, de nagyrészt eltávolítják őket az őrlési folyamatok során.
A rizsolaj fő táplálkozási erényei az elszappanosíthatatlan frakciótól függenek, ahol a tokotrienolok és a tokoferolok 1: 1 arányban magas E -vitamin -koncentrációt találunk. növényi szterinekkel és triterpén -alkoholokkal; az analóg anyagokat ma már olyan kiegészítőkben használják, amelyek célja a plazma koleszterinszintjének csökkentése "növényi szterinek" vagy "fitoszterolok" általános néven. Ezért a tokoferolok bőséges jelenlétének és az egyszeresen telítetlen (olajsav) és többszörösen telítetlen (linolsav) zsírsavaknak köszönhetően a rizsolaj antioxidáns, gyulladáscsökkentő, hipokolesterinémiás, hipotigliceridémiás és megelőző tulajdonságokkal is rendelkezik. Meg kell azonban jegyezni, hogy ezen tulajdonságok nagy részét jelentősen csökkentik a finomítás és az oldószeres extrakció folyamatai, ezért jó szabály, hogy előnyben részesítsük a szűz rizsolajokat, hidegen sajtolva és sötét üvegpalackokban tárolva.Ugyanezen okból kifolyólag a rizsolajat kizárólag nyers öntetként kell használni, mivel jótékony tulajdonságai a hő hatására elvesznek; tekintettel a magas füstölési pontra és az oxidációval szembeni ellenállásra, még mindig egy különösen alkalmas sütéshez beszélünk.
Kozmetikai felhasználások
Lásd még: rizsolaj a kozmetikumokban
A rizsolajat a kozmetikai ipar is értékeli lágyító, gyulladáscsökkentő, hidratáló és védő tulajdonságai miatt az UV-sugarak ellen.
A rizsolaj tokoferoleit, amelyek koncentrációjában csak a pálmaolaj után második helyen állnak, széles körben használják funkcionális öregedésgátló anyagként, a bőr korai öregedésének kezelésére és megelőzésére.
Mindezen tulajdonságai miatt a rizsolajat széles körben használják a bőrgyógyászatban, a kozmetikumokban és a napkészítményekben.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
