Trópusi olajok és zsírok

A trópusi olajokat és zsírokat egyre gyakrabban használják pékáruk, cukrászsütemények vagy egyéb fajták alapanyagaiként: kenyérpálcikák, kekszek, kétszersült, kekszek, rágcsálnivalók, kenetek, péksütemények, csokoládé, mártások, kész halfilék bevonása sütéshez stb.

TRÓPIAI ZSÍROK ÉS EGÉSZSÉG

A telített zsírsavak, különösen a mirisztinsav, a laurinsav és a palmitinsav, a fő felelősek a "hiperkoleszterinémiás és aterogén hatás.

TRÓPIAI ZSÍROK CÍMKÉN

2014. december 13 -tól az Európai Bizottság új rendeletének (1169/2011) hatálybalépésének köszönhetően tilos a "növényi olajok" általános kifejezés használata az élelmiszerek címkéjén.

A termelők minden tagállamban kötelesek tájékoztatni a fogyasztókat a felhasznált olaj pontos jellegéről, a címkén feltüntetve a típust (pl. Olívaolaj, pálmaolaj stb.).

Továbbá, ha a felhasznált olajokat vagy zsírokat hidrogénezik, akkor ezt kötelező megadni a "teljesen hidrogénezett" vagy "részben hidrogénezett" szavak hozzáadásával.

Trópusi olajok

Kókuszolaj: kiváló íz, kémiai összetétel: laursav (C12: 0) 44,8%; IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. mirisztikus (C14: 0) 17,0%; IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. palmitinsav (C16: 0) 8,4%; IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. teljes telített zsír 86,8%.

Pálmamag olaj (olajos pálmamag): kiváló íz, kémiai összetétel: szinte összehasonlítható a kókuszolajjal.

Pálmaolaj (gyümölcspép): kiváló ízű, kémiai összetétele: ac. körülbelül 50,0%palmitinsav; IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. lauric és bc. mirisztikus kis százalékok.

Babasso olaj (Orbignya oleifera): jó ízlés, a kifejezés a tupi nyelvjárásból ered, és az olajpálma egy adott faját jelzi.

Trópusi zsírok

Dica vaj (dika) (az irvingia gabonensis magjából kivont): kellemes ízű, édeskés, csábító kakaóaromájú, kémiai összetétele: ac. lauric és bc. myristic körülbelül 90,0%.

Shea vaj (shea, galan): egy afrikai fa magjából nyerik.
Illipe vaj (basszus, mahwa).

A dikát, a charitè -t és az illipe vajat érzékszervi tulajdonságaik miatt elsősorban a csokoládéiparban használják.

MCT -k, telített, de jó zsírok!

A közepes láncú trigliceridek (MCT -k) trigliceridek, amelyeket közepes láncú zsírsavak (6-12 szénatom) képeznek. Ezért telített zsírok, de sok különbségük van a hosszú láncúakhoz képest, valójában:

• nem emelik az LDL -koleszterin szintjét a vérben;
• az asszimilációhoz nem kell őket hidrolízissel szétválasztani, hanem közvetlenül felszívódhatnak a bélnyálkahártyán;
• ezeket a mitokondriumok felhasználhatják energiatermelésre anélkül, hogy karnitin szükséges lenne, hatékonyabb eljárással.

A gyakorlatban az MCT -ket a szénhidrátokhoz hasonló módon emésztik fel és használják fel a szervezet, de több mint kétszeres energiát biztosítanak. Ez a funkció hasznosá teszi azokat a betegeket, akik súlyos emésztési rendellenességekben szenvednek, például nem képesek felszívni a bélben lévő zsírokat.
A közepes láncú triglicerideket főként pálmahéj-olaj, kókuszolaj, mandula és vaj tartalmazza.

Olajak sütéshez
Növényi olajok Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek