Ha megkérdezi az orvosokat vagy táplálkozási szakembereket, valószínűleg 90% -uk habozás nélkül azt fogja válaszolni, hogy az olívaolaj jobb, mert védi az artériákat és egészségesen tartja a szívet.
A fennmaradó 10% nem korlátozódik a felületes válaszra, hanem elmagyarázza, hogy mindkettőnek jelen kell lennie a kiegyensúlyozott étrendben.
Hazánkban 2005 -ben egyértelműen csökkent a margarin (mínusz 7,4%), a vaj (mínusz 3,7%) és a magolaj (mínusz 3,5%) fogyasztása.
Az olívaolaj fogyasztása is kisebb mértékben csökkent (mínusz 0,6%).
Szerencsére a margarin lassan eltűnik az olaszok asztaláról, még akkor is, ha gyakran édesség vagy más ipari készítmény formájában rejtve tér vissza.
A számos tudományos tanúsítvány, amelyek szerint az „extra szűz olívaolaj vezető szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, minden bizonnyal hozzájárult az ital fogyasztásának ösztönzéséhez, és annak ellenére, hogy a zsírok és olajok piaca egy évtizede visszaesett, népszerűsége folyamatosan növekszik.
Ugyanez nem mondható el a vajfogyasztásról, amely - tekintettel az elmúlt években tapasztalt egyértelmű álláspontra a telített zsírokkal szemben - fokozatosan csökken.
"Körülbelül húsz" évbe telt a tészta minőségének leépítése, amelynek Olaszország véletlenül a világ egyik fő termelője. Az olajbogyó csak ugyanilyen negatív következményekkel járhat.
Sajnos minden nagyszerű étel mögött nagy kereskedelmi érdeklődés rejlik. Természetes, hogy az olívaolaj -termelők törekednek arra, hogy új tanulmányokat dolgozzanak ki, amelyek tanúsítják jótékony tulajdonságait. Nem véletlen, hogy az a kevés kutatás, amely csökkenti az olívaolaj szerepét étrendünkben, az Egyesült Államokból származik, ahol még mindig fogyasztják. korlátozott.
Vigyázzon, ne ismételje meg a mediterrán étrend hibáit
Sok esetben az újságoldalakon vagy a szórakoztató televíziós műsorok között áthaladó "lágy" információ nemcsak haszontalannak, de akár károsnak is bizonyul. Régebben tésztával történt, és valószínűleg olajjal is meg fog történni.
Sajnos nem mindenkinek van ideje, végzettsége vagy anyagi lehetőségei az egészséges étkezési kultúra megteremtésére.
Gondoljunk például egy családra, amelynek meg kell küzdenie a munkanélküliséggel, az egekbe szökő bérleti díjakkal és a gyermekek szükségleteivel; a szupermarketben aligha lesz idő és pénz a legjobb minőségű termékek kiválasztása. Alig fogja megérteni, hogy mi az egyszeresen telítetlen zsírsav, fenol vagy tokoferol, csak azt, hogy az olívaolaj hasznos a szív egészségére.
Az elkerülhetetlen eredmény az, hogy ez a család bővelkedik az olívaolaj fogyasztásában, amely, mint tudjuk, nagyon energikus. A kalóriafelesleg elkerülhetetlenül kövér lesz, és éppen a túlzott zsírfelhalmozás növeli a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását a családban.Továbbá a termék magas költségei olcsóbb, gyakran gyenge minőségű olajokat vásárolnak, amelyek elvesztették a finomítás során ajánlott erényeik nagy részét.
Vaj vagy olívaolaj?
Száz gramm olívaolaj 899 Kcal -t biztosít; A vaj viszont alacsonyabb kalóriatartalmú, 16%, ami körülbelül 758 Kcal / 100 g. Ha 20 gramm vajat használ 20 olívaolaj helyett, 24 kcal -t spórol meg.
A vajnak az az előnye is, hogy könnyen adagolható, miközben gyakran hajlamos túlzásba vinni az olívaolaj mennyiségét.
Az a vélekedés, amely szerint az olaj könnyebb és kevésbé kalóriatartalmú étel, mint a vaj, ezért teljesen alaptalan. Ha valami, az ellenkezője igaz.
Az olívaolaj telített zsírokat is tartalmaz, valamint a vaj kis százalékban telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.Pontosabban, a vaj hosszú láncú zsírsavtartalma háromszor magasabb.
Száz gramm vaj körülbelül 250 mg koleszterint tartalmaz, amely az olívaolajból hiányzik.
Tekintettel arra, hogy a koleszterin napi bevitele nem haladhatja meg a 300 mg / nap értéket, kis mennyiségű vaj hozzáadása az élelmiszerekhez teljes mértékben összeegyeztethető az egészséges táplálkozás szabályaival.
Másrészt a sajtok is koleszterinben gazdagok, és a vaj eltörlése, majd sok egyéb tejtermék vagy zsíros hús fogyasztása nem lenne értelme. Emlékeztetni kell arra is, hogy a szív- és érrendszeri betegségek ellen nemcsak a koleszterinbevitel szabályozásával, hanem mindenekelőtt harcolni kell. a normál testsúly fenntartásával, a rendszeres fizikai aktivitás gyakorlásával és a megfelelő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav bevitelével.
A vajfogyasztás nagyobb az észak -európai országokban és Észak -Olaszországban, délen inkább az olívaolajat részesítik előnyben anélkül, hogy jelentős előnyöket szereznének az átlagos élettartamra vagy a szív- és érrendszeri betegségek előfordulására.
Ezek az adatok megerősítik, hogy az olívaolajat olyan élelmiszernek tekinteni, amely önmagában képes megvédeni minket az ilyen betegségektől, kétségkívül túlzottan optimista.
A különféle olajok közül az extra szűz olívaolaj bizonyos szempontból a legjobbnak tekinthető, de mérsékelten kell fogyasztani, és mindenképpen váltakozni kell más típusú fűszerekkel (vaj, magolaj stb.).
Valójában ne feledje, hogy a legjobb működéshez szervezetünknek koleszterinre és értékes, többszörösen telítetlen zsírsavakra is szüksége van, amelyek alig találhatók olívaolajban (9%).
Ha egyrészt a vaj A -vitaminban és ásványi sókban gazdag, másrészt az olívaolaj tokoferolokban, növényi szterinekben és más antioxidáns hatású anyagokban gazdag.
Minél magasabb az olívaolaj minősége, vagyis az első préselés után extra szűz, annál nagyobb a bizonyosság, hogy nem tartalmaz vegyszermaradványokat, vagy minden esetben korlátozott mennyiséget tartalmaz. A vaj előállítási technikája egészséges ételekké teszi. legalábbis a kémiai feldolgozási maradványok tartalmát illetően. Az érzékszervi jellemzőket (íz, aroma stb.) ehelyett az előállítási technikák befolyásolják, és ezért jobbak a kézműves vajban.
A vajnak nagyon alacsony a füstölési pontja, ezért a legjobb, ha nem sütéshez használjuk, amelyhez minden bizonnyal az olívaolaj a megfelelőbb. Ez a tulajdonság azonban kiváló emészthetőséget biztosít a vajnak, különösen nyersen fogyasztva.
Tisztított vaj
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A vajat gyakran használják az ételek ízletességének növelésére, elfedve az összetevők rossz minőségét. Ezért túlzottan használják étkezdékben, bárokban és éttermekben, növelve az étel kalóriatartalmát. Rossz minőségű olívaolaj vagy helyettesítik finomabb, olcsóbb és sajnos egészségünkre veszélyesebb olajok.
A vaj a zsírban oldódó vitaminok, különösen az A-vitamin és az ásványi sók jó forrása.
A konyhában és különösen az ipari területen a vajat összesítő tulajdonságai miatt használják, és ebben a tekintetben nem helyettesíthető olívaolajjal, amely zsíros és nem túl tömör lenne.
Gyakran és készségesen a vajat felváltja a margarin, amely, amint azt a "Vaj vagy margarin" cikkben széles körben kifejtik, a lehető legjobban kerülendő étel, mert gazdag hidrogénezett zsírsavakban.
Ezért a vaj egyáltalán nem tűnhet el az asztalunkról, csak vigyázzon, hogy ne használjon túl sokat belőle.
Ezért mérsékelt, de nem démonizáló, mindig a lehető legszélesebb étkezési kultúrát kell kialakítani. Csak így védhetjük meg magunkat a gyakran szegény, félrevezető reklámokkal fokozott élelmiszerektől.
Ez a helyzet például a csökkentett koleszterintartalmú vaj esetében. Ebben a termékben az állati zsírok egy részét növényi eredetű zsírokkal helyettesítik, amelyeket sok esetben olyan kémiai eljárásokkal nyernek, amelyek sokkal károsabbá teszik őket, mint a hagyományos vaj.
A vaj körülbelül 12-15% rövid és közepes láncú zsírsavat tartalmaz.
LÁSD MÉG: VAJ VAGY MARGARINA?
További cikkek az "Olaj vagy vaj?"
- Vaj: tápérték és osztályozás
- Vaj
- Forgácsolás
- Olaj vagy vaj?
