rétes

A cikkben kizárólag az édes rétesre, különösen az almás rétesre fogunk hivatkozni, kivéve az egyes változatokat (körte, rebarbara, áfonya, ricotta, lekvár, kókuszrétes stb.) És a sósakat. első fogás (pl. zöldséges rétes, savanyú káposzta stb.).

Általánosság

A rétes az alpesi hegyi konyha jellegzetes desszertje; ami Olaszországot illeti, főleg a régiókban termelik: Trentino Alto Adige, Veneto és Friuli Venezia Giulia.

A szélső észak számos receptjéhez hasonlóan még a rétesnek sincs jól meghatározott eredete, és annak megértése, hogy az egyik vagy a másik oldalon született-e a jelenlegi határok (nemzeti és osztrák) tekintetében, bizony nem könnyű feladat. Maga a "rétes" kifejezés az Osztrák-Magyar Birodalom idején született meg; az olvasók jól tudják, hogy a szóban forgó terület magában foglalja a jelenlegi területeket is: Tirol, Észak-Veneto és Friuli Venezia Giulia. Ezért nem véletlen, hogy a legtöbb szakácskönyv illusztrálja, hogyan a rétes készül németül vagy német-osztrákul van írva.E tekintetben emlékeztetünk arra, hogy néhány olasz településen az északi német nyelvet még mindig sokkal többet használják, mint az olaszét.
Történelmi szempontból gondolkodva a rétes egy sokkal régebbi desszert dédunokájának tűnik: a baklava. Ez a készítmény jelen van Közép -Európa hegyvidéki területein, a Balkán -félszigeten és Görögországban, valamint a Közel -Keletet, Észak -Afrikát és Dél -Spanyolországot érintő mediterrán oldalon. A tudósok ezért a desszert receptjét a Kelet -Római Birodalom felszínéhez kötötték. Ennyit a hagyományos desszertről!
Az almás rétesnek számos változata és receptje létezik, de mindegyikben van egy keverék (tészta vagy omlós tészta) és a jól ismert gyümölcsön alapuló töltelék (alma a Val di Non par excellence-től). Általában használt egyéb összetevők: mazsola, fenyőmag, dió, fahéj, citromhéj, likőrök vagy szeszes italok; néha csokoládé, zsemlemorzsa, rebarbara, bogyós gyümölcsök stb. is megtalálhatók a rétesben.
A hagyományos rétes (almás rétes) közepes kalóriatartalmú desszert, még akkor is, ha a táplálkozási jellemzők receptről receptre jelentősen eltérnek; nem alkalmas táplálék fogyókúrákra vagy anyagcsere -betegségek (2 -es típusú cukorbetegség és hiperlipémia) ellen.
A rétes nem különösebben nehéz desszert otthon elkészíteni, még akkor sem, ha - mint gyakran előfordul - a jó rétes és a közepes desszert közötti különbség a részletekre való odafigyelésben rejlik. Néhány apró példa: a tészta feldolgozásának foka - amelynek nagyon alacsonynak kell lennie, hogy a kézmeleg ne változtassa meg állagát (ezért célszerű hideg vízben mosni) - és a tészta vastagságát, vékonyabbnak kell lennie. Ezzel kapcsolatban egy régi osztrák mondás azt sugallja, hogy "a rétes leveles tésztája csak akkor kész, ha annyira átlátszó, hogy szerelmes levelet helyezve alá kell olvasnia a szavakat!'



Gyors és egyszerű leveles tészta rétes

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Az egyik klasszikus recept az almás réteshez

Annak érdekében, hogy pontosabban meg lehessen határozni az étel összetételét, az alábbiakban összefoglaljuk az almás rétes egyik leggyakoribb receptjét:

Táplálkozási összetétel 100 g almás réteshez (a fent említett recept fordításából nyert értékek)

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 100.0% Vízesés 51,6 g Fehérjék 3,2 g Az uralkodó aminosavak - Korlátozó aminosav - Lipidek TOT 6,7 g Telített zsírsavak 3,3 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 2,1 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1,3 g Koleszterin 36,9 mg TOT szénhidrát 37,7 g Keményítő 15,8 g Oldható cukrok 21,9 g Élelmi rost 2,5 g Oldódó -g Oldhatatlan -g Erő 214,5 kcal Nátrium 106,5 mg Kálium 174,5 mg Vas 0,6 mg Futball 16,7 mg Foszfor 43,1 mg Tiamin 0,07 mg Riboflavin 0,06 mg Niacin 0,40 mg A -vitamin 47,4 RAE C -vitamin 2,6 mg E -vitamin 0,3 mg

Hozzávalók a réteshez

• A rétestésztához: 300 g 00 -as típusú liszt, 200 g kristálycukor, 100 g vaj, 1 tojás, vaj és liszt ízlés szerint a tepsibe, finom só ízlés szerint.
• A rétes töltelékhez: 1000 g alma Arany Delicius egész, 200 g szultán, 50 g fenyőmag, 6 apróra vágott diómag, 1 reszelt citromhéj, ízlés szerint fahéj, tej ízlés szerint, grappa ízlés szerint.
• A rétes befejezéséhez: 1 csirke tojássárgája, ízlés szerint porcukor.

Eljárás a réteshez

A tojás, a liszt, a csipet só, a lágyított vaj darabokra, kevés tej és egy kis grappa alapján tésztát formálunk. Addig gyúrjuk, amíg a keverék sima és rugalmas nem lesz, majd hagyjuk 30 "-on pihentetni. Közben hámozzuk meg és vágjuk karikákra, adjuk hozzá az apróra vágott diót, a szultánát, a fenyőmagot, a kristálycukrot, a citromhéjat, egy csipet fahéjjal, és hagyjuk macerálni 20 ".

Nyújtsuk ki a tésztát vékony, téglalap alakú lapba, öntsük bele a macerált tölteléket úgy, hogy körülötte 5 cm-es szegély maradjon; majd zárjuk le (a tiszta széleket használva, és ha szükséges, távolítsuk el a felesleget), hogy megkapjuk a klasszikus "cipó" formát . ". A rétest kivajazott és lisztezett tányérra tesszük, a felületét megkenjük felvert tojássárgájával és olvasztott vajjal.Végezetül egy kis késsel (vagy ollóval) "kéményeket" (apró vágásokat) készítünk, amelyeken keresztül a főzési gőzök kijönnek.

200 ° C -ra előmelegített sütőben 40 "-en (ebben az esetben elektromos sütőben) sütjük; a felszeletelt rétest porcukorral megszórva tálaljuk.

Videó recept a Light változathoz - Almás rétes tésztával Povera

Táplálkozási jellemzők

A rétes hagyományos desszert, amelynek táplálkozási jellemzői a következők: közepesen magas energiabevitel, magas egyszerű szénhidráttartalom és telített zsírsavak aránya a teljes mennyiségben (nem túl bőséges). Ezen szempontok miatt a rétes nem túl alkalmas túlsúlyos személyek, 2 -es típusú cukorbetegségben szenvedők és túlzott adagokban hiperlipémiában (hipertrigliceridémia és / vagy hiperkoleszterinémia) szenvedő betegek étrendjébe. Többek között a fentebb illusztrált rétes recept NEM tartalmazza a leveles tészta használatát; ellenkező esetben a telített zsírok és a koleszterin bevitele magasabb lenne, mint az említett.
A fehérjék szűkösek, és az élelmi rost elegendőnek tűnik. Só és vitamin szempontjából a rétes nem mutat figyelemre méltó szintet.

Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek