A szénhidrátok kémiai szerkezetük alapján egyszerűek és összetettek.
Az egyszerű szénhidrátok, amelyeket általában cukroknak neveznek, magukban foglalják a monoszacharidokat, diszacharidokat és oligoszacharidokat. A természetben több mint 200 monoszacharid található, amelyek a láncukban lévő szénatomok számában különböznek.
Táplálkozási szempontból a hexózok (fruktóz, glükóz, galaktóz) a legfontosabbak.
Az oligoszacharidok két vagy több (maximum 10) monoszacharid egyesülésével keletkeznek. Főleg zöldségekben és különösen hüvelyesekben találhatók. A legismertebbek, mivel táplálkozási szempontból fontosak a diszacharidok (szacharóz, laktóz és maltóz) ).
. Glikémiás indexe 68 ± 5
Az oligoszacharidok közül megemlítjük a maltodextrineket.
A poliszacharidok számos (10 -től ezerig terjedő) monoszacharid egyesülésével jönnek létre glikozidos kötések révén. Növényi poliszacharidokat (keményítők és rostok) és állati eredetű poliszacharidokat (glikogén) különböztetünk meg. Az egyetlen típusú cukrot tartalmazó poliszacharidokat homopolisacharidoknak nevezzük, míg különböző típusú monoszacharidokat tartalmazó heteropoliszacharidok.
, bab és édesburgonya. A természetben két formában van jelen: amilóz és amilopektin. Minél magasabb az amilopektin -tartalom, annál jobban emészthető az étel.
Az amilóz és az amilopektin aránya a különböző eredetű keményítő molekulában
élelmiszerek
Amilóz (%)
Amilopektin (%)
búza
25,0
75,0
kukorica
24,0
76,0
rizs
18,5
81,5
krumpli
20,0
80,0
tápióka
16,7
83,3
Míg a glükóz gyorsan felszívódik (mind ozmotikus gradiens, mind aktív transzport útján), a fruktóz lassabban szívódik fel, egy megkönnyített diffúziós mechanizmus révén, amely alacsony glikémiás indexének alapja.
TÖBB: A szénhidrátok funkciói és szerepük a diétában és a sportban "
Lásd még: Diéta és szénhidrátok
Mesterséges édesítőszerek
Fruktóz
Szénhidrátok