Kenyérfa
A kenyérgyümölcs Indiában, Délkelet-Ázsiában és a Csendes-óceán egyes szigetein (Leeward és Windward) elterjedt trópusi növény; jelenleg teret talál néhány karibi szigeten, valamint Afrikában is.
A kenyérfa szoros kapcsolatban áll Jackfrut és ezredes Breadnut, ismertebb nevén Artocarpus heterophyllus És Artocapus camansi.
A kenyérfa híres arról, hogy jó méretű ehető gyümölcsöket termel, amelyek főzés után elnyerik a friss kenyér vagy főtt burgonya jellegzetes illatát és ízét (a feldolgozástól függően). Ez az étel más néven is ismert kenyérgyümölcs.
Ez egy fa, amely elérheti a 10-20 m magasságot; levelei nagyok, fényesek, élénkzöldek, bőrszerűek és mélyen vésettek. Unisexuális virágokat hoz létre, amelyek különböző ágakból fakadnak, és amelyek gömbölyű gyümölcsöt teremnek. A lapos területeken, 650 m magasság alatt pompásan nő; egyes példányok azonban 1550 m -ig is túlélnek. A legmegfelelőbb csapadékmennyiség évente 1500-3000 mm eső, és a talaj pH-jának semleges-lúgosnak kell lennie. Homokos, agyagos vagy vegyes agyagos talajok alkalmasak; a növény még korallhomokon sem adja fel.
A kenyérfa az egyik olyan növény, amely a legnagyobb hozamú ehető részből áll, és szezononként akár 200 vagy több gyümölcsöt is termel. A belőle nyert fa ellenálló a parazitákkal (például termeszekkel) szemben, nagyon könnyű és hajóépítésre alkalmas A fűrészport a papíriparban, míg a latexet a madarak csapdájában használják.
Úgy tűnik, hogy az ókori polinézek 3500 évvel ezelőtt találták meg ezt a fát Új -Guineában, és ők maguk felelősek annak elterjedéséért a legtöbb termesztés által érintett területen.
Gyümölcsök
A kenyérfa gyümölcse gömb alakú vagy ovális, akkora, mint a grapefruit vagy legfeljebb a dinnyénk (átmérője 10-20 cm); zöld színű és tapintásra felületesen durva, meglehetősen bőrös héjat használnak. nagyon sok achen, mindegyiket húsos edény veszi körül.
A kenyérfa gyümölcsei ehető pépek (főzve), fehér színűek és lisztes állagúak (mivel keményítőben gazdag); még a magok is (amelyek jelenleg csak a vadon élő fajtákban vannak) ehetőek a pörkölés után. fa kenyeret lehet enni frissen vagy szárítva, sült, sült, főtt vagy sült. Meglehetősen jelentős energiafelvétellel büszkélkedhet, és főleg összetett szénhidrátokból áll; Ha teljesen megérik, ez a gyümölcs nagyon édes lesz, a keményítő egyszerű szénhidráttá történő átalakításának köszönhetően.
A kenyérfa gyümölcsei a trópusi övek sok populációjának alapvető élelmiszerei. A növény szinte egész évben termel gyümölcsöt, de a főszezonban (és a hidegebb területeken) nem elegendőek a kevésbé tehetős csoportok. Ezeken a területeken a szegény lakosság számára a friss gyümölcs megőrzése különösen problematikus (az élelmiszer-technológiák hiánya miatt). Ezért egyesek a tárolási idő meghosszabbítása érdekében ásógödröket használnak a talajban, belül. amelyeket levelekbe csomagolva a hámozott és megmosott gyümölcsöket erjedni hagyják (nevek: mahr, ma, masi, furo bwiru stb.).
A kenyérgyümölcs különféle felhasználási területei között félkész termékeket is találunk, amelyek közül az egyik a kókusztej hozzáadásával készült erjesztett keverék, mindezt banánlevélben főzve. A másik a félbevágott, részben kiürített és különféle töltelékekkel (édes és sós) töltött gyümölcs. Ennek a terméknek a pástétom is helyettesítheti a hagyományosat azután Hawaii (tört taro gyökér). Szintén híres a puerto -ricói étel, amely a főtt kenyérfa, a tőkehal, az olaj és a hagyma gyümölcsén alapul.
A kenyérfa kémiai összetételét 25% szénhidrát, 70% víz és a többi szinte teljes egészében fehérjék és rostok jellemzik; az energiabevitel alig több mint 100 kcal / 100 g. Átlagos mennyiségű C -vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz, kis koncentrációban vit. B1 (tiamin) és jó mennyiségű ásványi só, például cink és kálium.
Liszt
Források:
- Kutatási kapu
- Mulecular Nutrition és Food Reserch
A kenyérfa gyümölcséből (különösen a pépből) lisztet is nyernek. Ezt a terméket nem csak a friss gyümölcsből, hanem az erjesztettből is előállítják, bár még kísérletileg. Nyilvánvaló, hogy mindkét esetben először a darálást (kalapácsos malomban) szárítani kell.
A kenyérgyümölcsliszt jó szénhidrát-, kálium- (majdnem 700 mg / 100 g) és rostforrás. Közepes fehérjetartalma, de biológiai értéke 55,1%, ami megegyezik a szójaliszttel és a tojásliszttel (jóval magasabb, mint a szárított gyümölcs)
Mivel meglehetősen kalóriatartalmú, sikeresen felhasználható a trópusi szegényebb fogyasztók energiaigényének kielégítésére. A magas szénhidráttartalom potenciális alapélelmiszerré teszi, amelyet fel lehet használni az éhség elleni küzdelemben és az általános élelmezésbiztonság biztosításában. Továbbá, a magas rost- és káliumtartalom, valamint a jó biológiai fehérjeérték miatt a kenyérgyümölcs liszt a nagyon hasznos termék a különféle lisztek tartalmának javítására alacsony tápanyagtartalommal (pl. manióka liszt).
Az erjesztés alkalmazása NEM különösen hasznos a liszt tápanyagtartalmának optimalizálásában, egy kis kivétellel a lipidek tekintetében. Növekszik a fehérjék (3,80 -ról 4,43%-ra) és a teljes hamu (2,37 -ról 2,38%-ra), még akkor is, ha a százalékok szinte elhanyagolhatók.Ezenkívül csökken az élelmi rostok (3,12 -ről 3,0%-ra), a szénhidrátok (79,24 -ről 76, 71%-ra) és az ásványi anyagok: kalcium, vas, kálium, nátrium és foszfor mennyisége is; a magnézium nem megy át jelentős változásokon.
