Hé srácok, kétségbeesetten kaptatok engem, miközben lesem az összetevőket, amelyekkel az egyik leghíresebb zselés hús készül. Nos, csak azért, mert nem szeretem az előrecsomagolt élelmiszereket vásárolni, úgy döntöttem, hogy a szimmentáli hús (vagy legalábbis annak faxszáma ...) elkészítésébe kezdek, egyszerűen a címkén felsorolt összetevők elemzéséből kiindulva. Tehát olvassunk együtt. A címkén ez áll:
- Húsleves, vízzel, mézzel, természetes ízekkel és fűszerekkel elkészítve. Nos: elkészítünk egy zöldséglevest, amelyet sárgarépával, mézzel, zellerrel és különféle fűszerekkel készítünk
- Főtt marhahús: és itt kiváló marhaizmokat fogunk használni (gondosan választotta apám, aki most a megbízható hentesem)
- Só: és ízesített sót fogunk használni a húsokhoz
- Marsala: amelyet a hús macerálásához fogunk használni (igen, mert ízletesebbé tesszük, a húst vízben, marsalában és rozmaringban maceráljuk)
- Zselésítőszer (agar-agar), amelyet szintén használni fogunk
- Sűrítőszer (szentjánoskenyérmag liszt): ezt nem fogjuk használni, mert véleményem szerint az "agar agar" elegendő
- Ízfokozó (a klasszikus nátrium -glutamát): amit ebben az esetben sem fogunk használni, mert már megvan az ízesített só
- Tartósítószer (nátrium -nitrit): szintetikus tartósítószer, amelyet gyakran csomagolt termékekhez (pl. Konzerv húsok, sajtok, pácolt húsok stb.) Adnak hozzá, hogy elkerüljék az élelmiszerek oxidációját és megakadályozzák a baktériumok, mint pl. C. botulinum. Sajnos azonban ez a tartósítószer potenciálisan mérgező, és súlyos gyomorpanaszokat okozhat. Ha ezt a húst zselében 2-3 napon belül elfogyasztva készítik el, nem lesz szükség hasonló tartósítószer használatára e recept megvalósításához.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 61 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- Körülbelül 350 ml víz
- 3-5 g (pontos mennyiség: 1% folyadék főzés után) agar agar
- 250 g szár vagy más marhahús
- 100 g (1 közepes) sárgarépa
- Körülbelül 250 ml marsala
- 5 g (1 teáskanál) méz
- 1 szál rozmaring
- 5 g ízesített só
- 1 szár zeller
Szükséges anyagok
- 4 db szilikon forma
- Tál áztatáshoz és más, különböző méretű tálak
- Éles kés
- Vágódeszka
- Átlátszó film és olló
- Fazék fedővel a főzéshez
- Steril géz rozmaringhoz
- Szűrőedény
- Hámozza meg a zöldségeket a sárgarépához
- Skimmer
- Ostor
Készítmény
Ennek a húsnak az elkészítéséhez a marhaszárat használtuk: ez egy vörös, húsos izom, gazdag inakban, amely amellett, hogy sültek, húsleves és párolt húsok készítésére alkalmas, zselében is kiváló.
- A csülköt apró darabokra vágjuk, és egy nagy tálba öntjük. Fedje le a húsdarabokat macerával, amelyet csak marsalával (kb. 250 ml) készítettek, vagy a marsala egy részét vízzel hígítva (finomabb illat elérése érdekében). Adjunk hozzá egy szál rozmaringot a macerához, és fedjük le a tálat egy fóliával. Hagyja a húst legalább 4 órán át pácolódni.
- 4 óra macerálás után a hús sötétebb színű lesz, a folyadék viszont vörös árnyalatot kap. Szívja le a folyadékot a húsról, és öntse egy megfelelő méretű serpenyőbe: az edény valójában nem lehet túl nagy ahhoz, hogy megakadályozza a folyadék túlzott elpárolgását főzés közben.
- Öntsük a macera egy részét (kb. 50 ml) a serpenyőbe, majd adjunk hozzá annyi vizet, amennyi szükséges, amíg a húst teljesen be nem fedjük (kb. 400 ml). Ezután hozzáadjuk a zellercombot, a hámozott sárgarépát, az ízesített sót és a rozmaring szálát, lehetőleg steril gézbe csomagolva, hogy a rozmaringtűk ne szóródjanak szét a folyadékban. Főzzük alacsony lángon körülbelül másfél órán keresztül, nehogy a folyadék túlságosan elpárologjon.
Melyik szobát válasszuk?
A húsok és zöldségek esetében célszerű egy meghatározott ízesített sót előnyben részesíteni: a sóban már található fűszerkeverék valójában olyan ízt kölcsönöz a húsnak, amely közel áll a zselés referenciahúshoz (Simmenthal).- Amikor a hús megfőtt, réselt kanál segítségével vegye ki a főzőlevesből. Szűrje le a levest egy keskeny hálós szűrőn, lehetőleg egy nedvszívó papírlap segítségével távolítsa el az összes szennyeződést. Így tiszta és áttetsző húslevest kaptunk ., ideális agar-agarral való sűrítéshez.
- Mérje meg a húsleves mennyiségét: ez a művelet fontos ahhoz, hogy tudja, mennyi gélesítőszerre (agar agar) lesz szüksége a zselatin megfelelő konzisztenciájának eléréséhez (az agar mennyiségének a folyadék 1-1,5% -ának kell lennie).
Kérjük, vegye figyelembe
Ebben a konkrét esetben 250 ml húslevest kaptunk: az agar mennyisége tehát 2,5-3 g.- Ekkor öntsük vissza a levest a serpenyőbe, és melegítsük 80 ° C -ra: olvasszuk fel az agar agart habverővel, mindig tartva a tüzet, csomók képződésének elkerülése érdekében. Keverjük körülbelül 3 percig, folyamatosan.
- Ossza szét a húst 4 egyadagos formában (ebben az esetben szilikon), és fedje le azzal a húslevessel, amelyben az agar feloldódott.
- Hagyja teljesen kihűlni a húst, amíg a húsleves teljesen meg nem gélesedik. Vegye ki a húst a formákból, és friss zöldségekkel együtt tálalja.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Ez pedig a My-personaltrainerTv által javasolt hús zselében: természetesen az elkészítés nem azonnali, mert tiszteletben kell tartani a macerálási, főzési és hűtési időt. De szeretne -e megelégedni azzal, hogy Simmenthal faxot készít otthon? Remélem tetszett, és ha kétségei vannak, írjon nekem a You Tube-on vagy közvetlenül a My-personaltrainer.it oldalon.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Simmenthal típusú hús zselében főtt és tartósított étel. Az energiaérték, amely elhanyagolhatónak tűnhet, valójában a vendéglátó szokásaitól függően változik, hogy nem fogyaszt -e tartósító zselatint; ezért az oldalon feltüntetett értékek figyelembe veszik ezt az összetevőt is, amely NEM kalória, de elengedhetetlen a A Simmenthal típusú hús zselében nagyon alacsony mennyiségű lipidet, szénhidrátot és rostot tartalmaz, ezért azt egy teljes étkezés során kell kontextusba helyezni.
