Borsó

Bevezetés

G. Mendel éppen a borsóból kiindulva kezdett hosszú és mélyreható tanulmányokat a hibridizációról és a karakterek átviteléről, majd megfogalmazta a genetika jól ismert törvényeit, amelyeket a tudomány világa még mindig elfogadott és teljes mértékben akkreditált.

A borsó jelentősége azonban nem csak a genetikánál áll meg: ezek a hüvelyesek diadalmaskodtak az olasz táblázatokban, nemcsak finom és édes ízük miatt, hanem jó táplálkozási bevitelük és terápiás tulajdonságaik miatt is. Ebben a cikkben általános leírást adunk. borsó, elmélyítve a témát botanikai, táplálkozási és fitoterápiás szempontból.

Általánosság

A borsó, mint a legtöbb hüvelyes, gyökerei az újkőkorban, az időszámításunk előtt 7000. Úgy gondolják, hogy a borsó Indiából származik, bár a hipotézis még nem teljesen akkreditált.

Jelenleg a borsónövényt széles körben termesztik Ázsiában és a mediterrán országokban. A borsót elsősorban emberi fogyasztásra termesztik, de széles körben használják fűtakarmányként is.

Botanikai elemzés

A botanikában a borsónövényt a tizennyolcadik század közepe óta ismerik Pisum sativum, amelynek nómenklatúrája Carl von Linnè híres svéd természettudósból származik, aki felelős az élő szervezetek jelenlegi tudományos osztályozásáért.
A borsó a Fabaceae családhoz tartozik (más néven Leguminosae vagy Papilionaceae), ugyanaz, mint a bab, lencse, szemes bab, csillagfürt stb., Mindezt a hüvely jelenléte egyesíti.
A borsó növény lágyszárú, szőrtelen és egyéves: egyetlen szárú, vékony és törékeny, hossza 30 cm és 3 méter között változik; a növény mérete és morfológiai jellemzői szerint törpe-, mászó- és félmászóborsót különböztetünk meg.
A borsónövény gyökere csapgyökér, és akár a 80 cm mélységet is eléri, ha a földbe ás, hogy vízből és ásványi sókból táplálkozzon. A levelek összetettek és gömbölyűek, a végső részen pedig inak. A virágok fajtól függően eltérő színűek: egyesek fehérek, mások vörösek vagy lila színűek, de mindegyik fürtökbe gyűlik és hosszú kocsányos.
A hüvely változó számú magot tartalmaz, amelyek színe, alakja és mérete eltér; az élelmiszer -fogyasztásra szánt borsó nagy része lekerekített, de amikor a magok erősen meghúzódnak a gyümölcs belsejében, kockák lehetnek.
Fel kell hívni a figyelmet arra, hogy a borsó főként az alakja alapján különbözik: ebből a szempontból a sima borsót megkülönböztetik a ráncos borsótól, mivel a szénhidrátok összetétele eltérő. A sima borsó sokfélesége ilyen, mert főleg keményítőből áll, míg a ráncosak oldható cukrokban és keményítőben gazdagok: az utóbbiak édesebbek és érlelés közben is gyengébbek maradnak.

A természetben sok borsófaj található, néhányat nagyon termesztenek és nagyra tartanak emberi fogyasztásra, egyes borsókban a hüvelyet is megeszik (ún. mangatutto borsó vagy szarkalábak), amelyen belül a magok még az embrionális stádiumban vannak.

Borsó tárolása

A borsó frissen kapható májusban és júniusban; fagyasztva, szárítva és konzervként is értékesítik, egyértelműen sokkal kényelmesebb.
Mint minden zöldség esetében, a borsó friss fogyasztása is előnyösebb, mivel ízletesebb és táplálóbb.
A szárított borsó főzés előtt egy kis áztatási időt igényel, a fagyasztott borsónak ugyanaz a főzési módszer és majdnem azonos ízű, míg a konzerv borsó fogyasztásra kész.

Táplálkozási elemzés

A borsó megkülönbözteti a többi hüvelyestől a nagy mennyiségű vizet: valójában sokkal magasabb víztartalmuk 72-80%között változik. Még a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége sem túl magas más hüvelyesekhez képest: valójában a borsó körülbelül 5,5, illetve 6,5% -ot tartalmaz. Ugyanez vonatkozik a lipidekre is, amelyekben biztosan nincs bőven borsó (csak 0,6%): szigorúan véve ezek a hüvelyesek az alacsony kalóriatartalmú ételek közé tartoznak (52Kcal / 100 g borsó).

Rost tekintetében a borsó szerény mennyiséget (6,3%) biztosít.
A borsó a folsav bányája, egy vitamin, amely, mint tudjuk, elengedhetetlen mind a magzat helyes fejlődéséhez (a súlyos fejlődési rendellenességek, például a spina bifida elkerülése érdekében), mind a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. Ezekben a hüvelyesekben a C -vitamin és ásványi sók (kálium, vas, magnézium, kalcium) tartalma is meglehetősen bőséges.

Terápiás tulajdonságok

Bizonyos értelemben a borsó is a fitoterápiás szerek közé tartozik: a benne lévő rostok serkentik a bél motilitását, és ezért jó orvosságok a székrekedés ellen.
Ezenkívül a borsó vizelethajtó, tónusos és energikus tulajdonságokkal rendelkezik, bár meglehetősen enyhe.
A húsleves elkészítésével a hüvelyekkel meglehetősen ízletes, ásványi sókban gazdag folyadékot kap: ebben a tekintetben a borsó remineralizáló tulajdonságokkal is büszkélkedhet.
Továbbá úgy tűnik, hogy a borsó és a hüvelyesek fogyasztása általában segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Ellenjavallatok

A borsónak is vannak ellenjavallatai: purinok forrásai, ezért nem ajánlott hiperurikémia és köszvényes betegek számára.
Általában a nyers borsó fogyasztása nem ajánlott, mivel ezek a hüvelyesek emésztésgátló tényezőket tartalmaznak, amelyek megsemmisülnek a főzés során.

Receptek borsóval

Kövesse videó receptjeinket:

• A borsó tisztítása és főzése + fehér- és vörösborsószósz elkészítése
• Borsó pite - Gluténmentes borsó



Rizs és borsó

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Összefoglaló

Borsó: fogalmak rögzítése

Borsó Finom és édes hüvelyes, amely évek óta diadalmaskodik az olasz asztalokon
Hüvelyesek jó táplálkozási és fitoterápiás tulajdonságokkal Borsó: általános elemzés

• Eredete: újkőkor (ie 7000)
• Származási ország: valószínűleg India
• Termesztése: Ázsia, Földközi -tenger

Borsó: botanikai elemzés Botanikai név: Pisum sativum
Család: Fabaceae
Leírás: lágyszárú, szőrtelen és egynyári növény
Szár: vékony és törékeny, hossza 30 cm és 3 méter között van
Gyökér: gyökér
Levelek: összetett és gömbölyű. A terminális részen van egy inata
Virágok: fehér, piros vagy lila, fürtökbe gyűlt és hosszú kocsányos
Hüvelyek (hüvelyesek vagy gyümölcsök): változó számú magot tartalmaznak
A mag alakja: lekerekített vagy kocka alakú, ehető
A magok jellemzői: sima vagy ráncos (differenciálás szénhidrát összetétel szerint)
Mangiatutto borsó (hóborsó): borsó, amelyben a hüvelyet is megeszik.A magvak még az embrionális stádiumban vannak Borsó és megőrzése Friss borsó (előnyös)
Szárított borsó: főzés előtt áztatás szükséges
Fagyasztott borsó: ugyanaz a főzési módszer, mint a friss
Konzerv borsó: fogyasztásra kész Borsó: táplálkozási elemzés Kcal / 100 g: 52
Víz: 72-80%
Fehérje: 5,5%
Szál: 6,3%
Szénhidrát: 6,5%
Lipidek: 0,6%
C -vitamin, folsav (B9) jelenléte
Nagy mennyiségű ásványi só: kálium, vas, magnézium, kalcium Borsó: terápiás tulajdonságok

• Serkentik a bél motilitását: orvosság a székrekedés ellen
• Vizelethajtó, tónusos és energetikai tulajdonságok
• Remineralizáló tulajdonságok
• Kimutatható, de nem megerősített hipotézisek: a borsó képes csökkenteni a vér koleszterinszintjét

Borsó: ellenjavallatok A borsó purinforrás → hiperurikémia és köszvény esetén nem ajánlott
A nyers borsó fogyasztása nem ajánlott → emésztésellenes tényezők jelenléte a főzés során
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek