Csillagfürt
A csillagfürt (vagy fehér csillagfürt) a Fabaceae (Leguminosae) családba tartozó egynyári lágyszárú növény gyümölcse. Lupinus, Faj albus. A csillagfürt binomiális nómenklatúrája az Lupinus albus.
A csillagfürt magja jelentős méretű, nemcsak a gabonafélékhez, hanem más hüvelyesekhez képest is; az egyetlen faj, amely hasonló méretű magokat termel, a széles bab. A csillagfürt mélysárga színű, korongos és lekerekített alakú, lencséhez hasonló (akárcsak egy óriási lencse). A pép, amely CSAK főzve fogyasztható, enyhén szemcsés és porcos, emészthetetlen és különösen vastag szálas fóliával borított.
A Távol -Keleten őshonos csillagfürt növény kiválóan tolerálja a mediterrán éghajlatot; nem meglepő, hogy szinte az egész medencében több vagy kevésbé kiterjedt csillagfürt termeszt, még akkor is, ha átlagosan marginális mezőgazdasági megoldást jelentenek (különösen a gabonafélék és más hüvelyesek, például búza, búza, török, rizs termesztésével összehasonlítva , szója, borsó és bab). Pontosabban, a csillagfürt növények, valamint más Fabaceae növények (pl. Széles bab) képesek elősegíteni a talaj kémiai javítását, és gyakran kihasználják a vetésforgóban.
Csillagfürt liszt
A csillagfürtlisztet elsősorban állattenyésztési területen, takarmányként használják, és nagyon jól kontextusba helyezhető az emberi táplálkozásban is.
A csillagfürt liszt gasztronómiai alkalmazása alapvetően a búzaliszt elkészítését érinti. Ennek a terméknek a százalékos hozzáadásával valójában lehetséges: teljessé tenni az esszenciális aminosavak halmazát, növelni az összes fehérjét, növelni a rostokat, csökkenteni az összes szénhidrátot, csökkenteni "a glikémiát index, növelje a vasat és növelje a fitoterápiás molekulák bevitelét. Összefoglalva: 10% csillagfürtlisztből (olyan mennyiség, amely még mindig garantálja a glutén aktiválódását és az "esetleges kelesztést") álló élelmiszerek fogyasztásával meglehetősen sok tápanyagot lehetne elérni. előnyöket.
Már bebizonyosodott, hogy a csillagfürt-lisztnek vannak terápiás tulajdonságai; a legerősebbek minden bizonnyal a féreghajtó és a féreghajtó szerek. A többi, ma is vizsgált jellemző tekintetében az állítólagos (tengerimalacokon kimutatott) képességek kiemelkednek. : csökkenti a kóros hiperglikémiát, javítja a kóros koleszterinszintet és javítja a magas vérnyomást. Végül is, mint a szója, a csillagfürt is kiváló kolinforrás (részt vesz a sejtmembrán szerkezetében és a neurotranszmisszióban), fenolok (antioxidánsok), szaponinok és fitoszterolok (koleszterinszint-csökkentő molekulák) [forrás: Technológiai és táplálkozási tanulmányok az édes csillagfürt magjairól és alkalmazhatóságáról a kiválasztott pékárukban].
Emlékezzünk vissza, hogy a csillagfürt azonban nemkívánatos anyagokban is gazdag, mint például néhány alkaloid (farkas-toxin, lupanin és oscilupanin) és bizonyos táplálkozást gátló vegyületek (lecitin- és tripszin-gátlók) stb. Ezek azonban termolabilis vegyületek, ezért főzés után teljesen megsemmisülnek. Ezért figyelni kell arra, hogy a fent említett alkaloidok minden nyomát eltüntessük, hogy elkerüljük a jellegzetesen keserű íz maradását; általában ezt az eredményt a teljes magban akkor is el lehet érni, ha sóoldatba áztatják. Sajnos a hőkezelést követően még több HASZNÁLATOS, de termolabil molekula (például vitamin) is menthetetlenül elveszik.
A csillagfürt liszt ipari előállítására vonatkozó részletek nem állnak rendelkezésre. Lehetséges, hogy a magvak forralásával, éheztetésével, dehidratálásával, dehidratálásával és végül őrlésével állítják elő. Ily módon a csillagfürt ehetővé és kellemessé válik a potenciálisan káros molekulák inaktiválása miatt, amelyek szintén felelősek az erős keserű ízért a nyers magból.
Ami a táplálkozást illeti, a zöldségfélék közül a csillagfürtliszt az egyik leggazdagabb fehérje; a peptidek közepes biológiai értékűek, és előnyösek a gabonafehérjékkel való társításban. A lisztnek erős energiafunkciója is van, hiszen nem hiányoznak az összetett szénhidrátok (keményítő). A rostok, mint más hüvelyes lisztekben is, bőségesek, míg a lipidek (még ha a zsírsavak jó lebontásával is jellemezhetők) nem túl jelentősek.
Ami a hamut illeti, a csillagfürt liszt gazdag benne. A legfontosabb táplálkozási ásványi anyagok a kálium és a vas. A vitaminok tekintetében azonban jó a tiaminkoncentráció (lásd B1).
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
.jpg)
