HOGYAN KELL TISZTíTANI éS FŐZNI A POLIPOT (POLIP)

A recept személyazonosító igazolványa

74 KCal kalória adagonként

Hozzávalók

1 kg polip
100 g sárgarépa
Kezeletlen citromlé
2 rúd zeller
q.s. sóból
q.s. vízből

Szükséges anyagok

Vágódeszka
Húskalapács vagy ételkalapács
Nagyon nagy rakott
Kés
Villa
Itatóspapír

Készítmény

Kérjük, vegye figyelembe
A polip fagyasztva vagy frissen vásárolható. Az első esetben a polipfej már kizsigerelt, míg a második esetben a zsák kifelé fordításával kell eltávolítani a belsőségeket.
Vannak nagyon értékes polipok is, amelyeknek a csápok mentén két sor szívó van; a homokban (könnyen beszerezhető) ehelyett hosszú csápok vannak, egyetlen szopócsorral.
Vásárláskor ajánlott ellenőrizni színét és megjelenését: a polipnak fényesnek és fényesnek kell lennie.

Ha a polip friss, akkor először le kell vágni a testzsák alapját anélkül, hogy elválasztanák a csápoktól, megfordítva, hogy eltávolítsák a belsőségeket. A kiolvasztott polip már kibelezve.
Távolítsa el a polip szemét metszéssel.
Ezután gravírozza a fogat (rostrumot), és távolítsa el az ujjaival.
Hagyja megszáradni a húst, hogy megtörje a szálakat és megpuhuljon: majd óvatosan ütögesse meg a fejet és a csápokat húskalapáccsal. Ily módon a polip hús puha lesz, és nem rágós.
Ezután mossa le a polipot folyó vízben, ragaszkodva a tapadókorongokhoz, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.
A polip most főzhető vagy fagyasztható (csak akkor, ha a polipot frissen vásárolták!).

Tudtad, hogy
Vannak, akik inkább friss polipot vásárolnak, megtisztítják és 24 órával a főzés előtt lefagyasztják, hogy megszárítsák a húst: a fagyasztás valójában még puhábbá teheti a pépet.

Forraljon fel sok vizet és ízesítse zellert, sárgarépát és citromlevet. Só ízlés szerint. Aki szeretne, hagymát is tehet bele.
Amikor a víz felforr, 6-7 alkalommal merítse és gyorsan húzza ki a csápokat, felemelve a fejénél: így a csápok meggörbülnek, és a hús puhább lesz.
Merítse a polipot, és számítson ki 20 percet kilóra a kagylókra: a polipnak nagyon óvatosan kell forralnia. A szükséges idő elteltével kapcsolja ki a tüzet, és hagyja teljesen kihűlni a főzővízben.

Tudtad, hogy
Számos elmélet létezik a polip ideális főzéséről. Vannak, akik a "hideg" főzést részesítik előnyben, amely magában foglalja a polip hideg vízből való főzését, majd felforralását. Megint mások a szokatlan főzést részesítik előnyben: a vizet felforralják, a polipot úgy merítik, hogy az edényt fedővel lefedik, a hőt kikapcsolják, majd teljesen kihűlni hagyják.
A főzési időkkel kapcsolatban is több elmélet létezik: egyesek polipot 40 percig főznek (kiló húsonként), és azonnal eltávolítják a kagylókat a vízből.
Személy szerint annak érdekében, hogy a bőr ne legyen nedves, miután eltávolította a polipot a vízből, csak 20 perc főzést és lassú hűtést javaslok a saját húslevesében.
Vannak, akik még parafát is tesznek a főzővízbe, hogy megpuhítsák a húst, de ez az elmélet fizikailag nem bizonyított.

Miután elérte a szobahőmérsékletet, a polip eltávolítható a vízből. Ha a főtt polipot villával ragasztja, érzékelheti a hús puhaságát.
Azok, akik szeretnék, lekaparhatják a bőrt a csápokról, hogy jobban bemutassák a főtt polipot.
A polip többé-kevésbé szabályos darabokra vágható, és azonnal felhasználható saláták készítéséhez, vagy fagyasztható (darabokban), és 2-3 hónapig tárolható.

Alice megjegyzése - PersonalCooker

Most, hogy tisztában vagyunk a polip tisztításának és főzésének minden fortélyával, csak szabad utat kell engednünk a képzeletnek, és új ízletes ételeket kell készítenünk: polip saláta burgonyával, tenger gyümölcsei saláta, ropogós serpenyőben sült polip, polip carpaccio és még sok más.

Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

A főtt polip alacsony kalóriatartalmú étel, gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, valamint alacsony zsírokban és szénhidrátokban. Bármilyen étrendhez alkalmazható, még akkor is, ha emésztési nehézségek vagy allergiák esetén kis adagokat kell használni. A polip átlagos része 150–300 g (110–220 kcal).