Miután bevezették az azt tartalmazó ételekkel, a réz felszívódik a vékonybélben, és innen, az albuminhoz való kötődésnek köszönhetően, a májba kerül. A hepatociták viszont egy rézből és annak transzporteréből (celuroplazmin) álló komplexet szintetizálnak, amelyet ezután szekretálnak, hogy eljuttassák a különböző szövetekhez. Az esetleges feleslegeket főként az epe útján eliminálják, és minimálisan választják ki a vizelettel.
A redukált (Cu +) - oxidált (Cu2 +) formába való átjutásának köszönhetően a réz számos anyagcsereútba lép, amelyek redox beavatkozást igényelnek. Hatása fontos a csontváz ásványosodásához, valamint új vörösvértestek és kötőszövetek kialakulásához. A réz részt vesz a légzőláncban, a melanin szintézisében, valamint az oxidatív stressz és a biogén aminok feleslege elleni védőrendszerekben is.
A felnőtt olasz lakosság rézigényét napi 1,2 mg -ban határozták meg; csak a nővérek esetében ez a kvóta napi 1,5 mg -ra emelkedik. A rézben leggazdagabb élelmiszerek a következők: egyes belsőségek és halászati termékek - például puhatestűek és rákfélék -, de kakaó, olajos magvak vagy aszalt gyümölcsök, gabonacsíra és korpa is.
Mivel ezek az ételek meglehetősen gyakoriak az emberi étrendben, nincs valós veszélye annak, hogy rézhiányos szindrómákba ütközünk. Néhány eset azonban súlyos alultápláltságnak kitett csecsemőknél, tejes étrenden tartott koraszülötteknél és hosszú ideig kizárólag parenterális úton táplált betegeknél fordult elő. A kapcsolódó tünetek közé tartozik a csont mineralizációs problémái, egészen a csontritkulásig, vérszegénység, a bőr és a haj depigmentációja, a fertőzések iránti fokozott érzékenység, az erek és a bőr törékenysége.
Bizonyos esetekben „csak” 30 g réz -szulfát adag halálosnak bizonyult; mindenesetre az ilyen mennyiségek téves vagy öngyilkossági feltételezése erőteljes hánytató hatást fejt ki, amely elősegíti a túlzott hányás gyors megszüntetését. A súlyos szisztémás mérgezés tünetei közé tartozik a kóma, oliguria, májelhalás, összeomlás és intézetek (Food and Nutrition Board 2001) napi 10 mg toxicitási küszöböt állapítottak meg; az étrendből eredő mérgezés azonban rendkívül ritka.
További információkért lásd a Réz című cikket.
- kagylók - különösen rákok és homárok
- kagylók - különösen az osztriga
További réztartalmú élelmiszerforrások:
- édes gyümölcsök - például citrom és szőlő, különösen mazsola vagy mazsola, de kókusz, papaya és alma is
- gumók - különösen burgonya
- más hüvelyesek - például borsó
- gombát
- sörélesztő
- húsok - különösen bárány, kacsa, sertés és marhahús
- sötétzöld leveles zöldségek - például fekete káposzta.
Még ha nem is kifejezetten gazdagok, de jelentős mennyiségben fogyasztva, a tea, a csiszolt rizs és a csirkehús is segít az igények kielégítésében.
A rézhiány elkerülése érdekében általában elegendő a kiegyensúlyozott étrend tiszteletben tartása, vagy legalább az ételek választékának megváltoztatása a VII. Alapvető csoportok kizárása nélkül. Normál kalóriatartalmú étrend mellett, még a fejlődő országokban is - főleg kölesre, gumóra vagy rizsre alapozva, hüvelyesekhez vagy kis mennyiségű halhoz vagy húshoz, bizonyos gyümölcsökhez és zöldségekhez, valamint néhány növényi olajhoz - nagyon valószínű, hogy a bevitt réz megfelelő A rézbevitel még azokban az országokban is megfelelőnek tűnik, ahol az étrend elsősorban vörös húsból áll.
A földkéreg természetes elemeként a réz a világ legtöbb felszíni és felszín alatti vizében jelen van, bár a tényleges koncentráció nagymértékben változik a földrajzi területtől függően.
A világ számos régiójában az ivóvizet szállító rézcsövek valódi élelmiszer -rézforrások. A rézcsövek kis mennyiségű fémet szabadíthatnak fel, különösen a szolgálat első két évében. "A rézcsöveken belül általában védőfelület található képződik, ami késlelteti a korróziót.
Az ivóvíz 20-25% -kal járulhat hozzá a napi rézbevitelhez.
rézA réz -kiegészítők megakadályozhatják a rézhiányt, de csak orvos felügyelete mellett szabad bevenni. Valójában a réz integrációjának különböző formái egyformán eltérő elnyelési arányokkal rendelkeznek. Például a réz -felszívódás a réz -oxid -kiegészítőkből alacsonyabb, mint a glükonát-, szulfát- vagy réz -karbonát -termékekből.
Az egészséges felnőtteknek, akik kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, beleértve az élelmiszerek széles skáláját, a kiegészítés általában nem ajánlott. Orvosi megfigyelés mellett azonban rézpótlás szükséges lehet a koraszülött csecsemőknél, azoknál, akik akkoriban alacsony súlyúak voltak. kiegyensúlyozatlan tápszerek az első életévben és általában az alultáplált gyermekek számára.
Általánosságban elmondható, hogy az orvosok a következő esetekben fontolóra vehetik a rézkiegészítést:
- betegségek, amelyek csökkentik az emésztést - például gyakori hasmenéses vagy fertőző gyermekek, alkoholisták stb.
- elégtelen étrend - például idősek, étkezési rendellenességekben szenvedők vagy rendkívüli korlátozásokat követnek
- olyan gyógyszerek szedése, amelyek gátolják a réz metabolikus felhasználását a szervezetben
- vas -kiegészítőkkel kezelt vérszegénység
- cink -kiegészítők szedése
- csontritkulás.
Sok vitamin-kiegészítő szervetlen formában tartalmaz rézt, például réz-oxidot. Ezek a kiegészítők felesleges szabad rézt okozhatnak az agyban, mivel szervetlen formában átjuthatnak a vér-agy gáton közvetlenül az idegszövetbe.
Másrészt általában az élelmiszerekben található szerves réz először felszívódik, majd a máj feldolgozza, és végül szállítófehérjék segítségével a vérbe juttatja azokat a fázisokat, amelyek lehetővé teszik a keringő szabad rézszint ellenőrzés alatt tartását, és megakadályozzák a szervetlen réz.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. "Környezeti réz: dinamikája és az emberi expozíció kérdései". Journal of Toxicology and Environmental Health. B rész, Kritikus vélemények. 4: 341–94
