Zselé

Zselatin: állati vagy növényi?

A zselatin egy fehérje keverék, amelyet kollagén vagy más (állati és növényi) fehérjeanyag feldolgozásából nyernek. Híres például az "isinglass", egy zselatin, amelyet különböző halfajok úszóhólyagjából, és különösen a tokhalból nyernek.

A szintén állati eredetű alba-zselatint ehelyett csontok, sertések és szarvasmarhák feldolgozásából nyerik (még akkor is, ha az utóbbi esetben, bár alacsony, de fennáll a BSE, az úgynevezett őrült tehénbetegség terjedésének veszélye); alternatívaként vagy a csontokkal együtt állati bőrdarabok, például sertéshéj is használhatók. Vannak különféle növényi eredetű zselék is, amelyek forrása gyakran "hínár (az agar híres) vagy gyümölcs" (a pektinben gazdag gyümölcszselét széles körben használják a lekvárok elkészítéséhez).

A zselatin nagyon széles körű felhasználási területtel rendelkezik, nem csak élelmiszerekben. Ennek az anyagnak egy sajátos jellemzője, hogy forró vízben könnyen feloldódik, és szobahőmérsékleten megdermed, és a koncentrációtól függően többé -kevésbé szilárd kolloid masszát képez. Ezért sűrítőanyagként használják az élelmiszerekben, a mikrobiológiai táptalaj alapjaként, vérzéscsillapító szerként az orvostudományban, valamint petesejtek és izzítógyertyák csomagolására a gyógyszeriparban.

Alice videó receptek - Gyümölcskocsonyák

A legigényesebb ínyek és a lustabb belek számára a kiwi zselék ideálisak. A cukrok ozmotikus hatása és a rostok hashajtó hatása kiváló elrettentő hatással van az édesszájúakra, és potenciális gyógymód a székrekedésben szenvedők számára. élvezze mértékkel, túlzás nélkül!