Argánfa és gyümölcs
Az argán tipikus fa Észak -Afrikában, különösen Dél -Marokkóban. A nagyon mély gyökérzetnek köszönhetően az argán - tudományos neve Tövises argán (Fam. Sapotaceae) - nem igényel semmilyen öntözést, spontán gyökeret ver az őshonos területek talaján, és ellenáll a sivatagi előretörésnek és a talajeróziónak.
Az argán gyümölcse akkora, mint a dió, gömb alakú, ovális vagy kúpos alakú.Külsőleg vastag héja van, amely húsos edényt takar, viszont a magokat tartalmazó fás rész őrzője (1 -től 3 -ig).
Általánosságok az olajról
Az argánolajat az azonos nevű fa magjaiból nyerik. A származási országokban főként ételízesítőként használják; az extra szűz olívaolajhoz hasonlóan mindenekelőtt a gabonafélék származékait kíséri, mint például a kenyér, a kuszkusz, a tészta stb.
A kulináris területen is az argánolaj jelentős jelentőséggel bír különböző ágazatokban. Az első alkalmazás, táplálékfogyasztásától függően, egészség-diétás típusú; valójában az argánolaj különböző táplálkozási molekulákkal és fitoterápiás, hasznos a test jóléte és különösen az érrendszer épségének védelme érdekében. A második felhasználás - teljesen más, de mindig a "fitoterápiás molekulák nagy tartalmához" kapcsolódik - kozmetikai; helyi használatra (azaz a test felületére felhordva) az argánolajat körmökre, bőrre használják (pattanások, hámlás, kiszáradás stb. Ellen) .) és a haj (szerkezetátalakítás). A harmadik alkalmazás, amely az orvosi-egészségügyi szférát érinti, az antibakteriális és gyógyító hatású (mindig helyi használatra), amely az argánolajnak bőrgyógyászati fertőzésekre és égési sérülésekre hat.
Táplálkozási jellemzők
Az argánolaj főként triglicerideket tartalmaz; szerény mennyiségű antioxidánst, vitamint, fitoszterolt stb. Is tartalmaz, amelyek - annak ellenére, hogy mennyiségi szempontból csekély jelentőségük van - vezető táplálkozási szerepet játszanak.
- A teljes tömegben az argánolaj körülbelül 42,8% olajsavat (NON esszenciális egyszeresen telítetlen az omega 9 csoportból), 36,8% linolsavat (esszenciális többszörösen telítetlen az omega 6 csoportból), 12% palmitinsavat (telített) tartalmaz. % sztearinsav (telített) és kevesebb, mint 0,5% alfa -linolénsav (esszenciális többszörösen telítetlen omega -3 csoport). pontosabban csaknem 80% -a telítetlen zsírsavakból származik, ebből 42,8% egyszeresen telítetlen és legfeljebb 37,3% többszörösen telítetlen zsírsavak, míg a fennmaradó 18% -ot telített zsírsavak fedezik.
Ami az argánolajból marad, nem kevesebb, mint 1,9%, az glicerinből és a már említett másodlagos molekulákból áll; a legfontosabbak közé tartoznak: tokoferolok (E -vitamin), fenolvegyületek (antioxidánsok) és karotinok (retinol -ekvivalens vagy A -vitamin). Különösen a fenolok emelkednek ki: koffeinsav, oleuropein, vanillinsav, tirozol, katekol, rezorcin, epikatechin és katekin.
argán olaj
Olivaolaj
Ezek a jellemzők meghatározzák az argánolaj megőrzési potenciálját is, amely az extrakciós módszer szerint meghaladhatja az olívaolajat.
Az argánolaj tehát minden étrendben ajánlott étel, még akkor is, ha nincsenek részletes információk az élelmiszer -túlérzékenység reakcióiról. A jótékony zsírsavak (omega 3, omega 6 és omega 9) tartalmának köszönhetően az argánolaj ajánlott diéta a diszlipidémia (hiperkoleszterinémia és hipertrigliceridémia), magas vérnyomás, metabolikus szindróma, cukorbetegség szövődményei és kardiovaszkuláris *ellen.
Az argánolaj figyelemre méltó antioxidáns erővel is büszkélkedhet, és segít leküzdeni az oxidatív stresszt, ami önmagában is csökkentheti a rák különböző formáinak kialakulását *.
Végül ne feledje, hogy mivel fűszeres zsír és sok kalóriát tartalmaz, az "argánolajat" megfelelő adagokban, körülbelül 30-40 g / nap mennyiségben kell fogyasztani felnőtt és aktív életmód esetén.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Kell-e az Amazigh diétának (rendszeres és mérsékelt argánolaj-fogyasztás) jótékony hatása az emberi egészségre?"- Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50: 473-7.
Az argánolaj gasztronómiai felhasználása
Az élelmiszer argánolajat (pirított magvakból, barna színű) elsősorban kenyér, kuszkusz, saláta stb. Fűszerezésére használják; a gyakorlatban ugyanaz a funkciója, mint extra szűz olívaolajunknak.
Az apróra vágott mandulával és mézzel elkevert argánolajból „amlou” nevű édes paszta keletkezik, a mogyoróvajhoz hasonló vegyület, amelyet szintén kenyérre kenve kell fogyasztani (lásd a batbout, marokkói serpenyős kenyér receptjét).
Termelés
Az argánolaj meglehetősen értékes és ritka termék, tekintettel a növény korlátozott termesztési területére.
A múlthoz képest, amikor a berberek kizárólag a hagyományos kivonási módszert alkalmazták, ma az argánolajat részben automatizált mechanikus rendszerek segítségével nyerik. Az előny nemcsak időrendben van (körülbelül 80% -kal kevesebb időt vesz igénybe, mint a manuális rendszer), hanem minőségi is. Korábban a helyi lakosság egyszerre csak kis mennyiséget állított elő, mivel a víz jelen volt az élelmiszerben (nem lehet kiküszöbölni a feldolgozás végén) elősegíti a gyors romlást (oxidáció, avasodás); ma azonban a technológiának köszönhetően a tisztított argánolaj eléri a 12-18 hónapos eltarthatóságot.
Az argán gyümölcs belső fás részét (héja és magja) tartalmazza, amely a teljes tömeg 25% -át érinti; a kivont mandulából körülbelül 35-55% olajat nyerhet.
Az argánolaj előállításának első lépése a belső magok kinyerése; ez a gyümölcsök szárításával és a pép eltávolításával történik. Manapság vannak olyan gépek is, amelyek eltávolítják a tartályt, amelyet állati takarmányozásra szánnak anélkül, hogy szárítsa meg. Éppen ellenkezőleg, a magok argánmagból történő kinyerését nehezebb automatizálni, olyannyira, hogy még ma is gyakran manuálisan végzik, főleg berber származású nők.
Ezt követően az élelmiszer -argánolaj előállítására szánt magokat (ellentétben a kozmetikai ipar számára történő kivonásra szánt magokkal) pirítják és préselik; ebből a barna pépből barna olaj bomlik ki, zavaros és maradékokban gazdag. A folyadékot ezután tartályokba helyezzük, és 15 napig dekantáljuk, majd elválasztjuk; ami az egész folyamatból megmarad (mérsékelt fehérjetartalmú pép), azt "állati takarmánynak vagy az úgynevezett" fekete szappan "előállításának szánják.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
