Amaretti keksz

Általánosság

Az Amaretti édes, száraz péksütemény, pontosabban keksz, amely az eredeti recept szerint száraz vagy lágy állagot kaphat; minden amaretti jellegzetes keserű-édes ízű, többé-kevésbé domború korong alakú, felülete érdes és repedezett , és a bézs színe aranyszínű.

Az amaretti receptjeinek (tehát következetességének) változatossága a relatív helyi hagyományoknak köszönhető; nem világos, hogy melyik földrajzi területen jelentek meg először ezek a kekszek a kiváltságos osztályok asztalán, de úgy tűnik, hogy a régiók (vagy királyságok, tekintettel a történelmi időszakra) versengnek a macaroons ősi eredetéért: Piemont, Liguria és Szicília.
A saronnói piemonti amaretti minden valószínűség szerint jelenleg a legismertebb (talán az azonos nevű alkoholos ital tekintetében), és nagyon népszerű összetevő a különféle édességek, kanál desszertek és töltött tészták készítésében is. szárazabb, mint a többi változat, míg a Sassello liguriai macaroonokat lágy konzisztencia és világosabb szín különbözteti meg; Szicíliaéi nem egy városnak vagy egy jól meghatározott származási területnek tulajdoníthatók, hanem figyelembe véve a jelentős mandulatermelés, nem zárható ki, hogy tipikus regionális készítményt képviselhetnek.

Alapanyagok és videó recept

Az amaretti előállításának BASIC összetevői: édes mandula (a fa gyümölcse) P. dulcis), kristálycukor (szacharóz) és tojásfehérje tyúktojásból. Nem ritka, hogy a mandulát nyers marcipán pasztával (mandula, tojásfehérje és cukor keveréke) helyettesítik más olajos magvakkal (például mogyoróval, a fa C. avellana) vagy kókuszliszttel (a fa gyümölcse) C. nucifera), mivel lehetséges, hogy néhány sárgáját beépítenek a tojásfehérjébe.

A legfigyelmesebb olvasók biztosan észrevették, hogy az összetevők között NEM keserű mandula (a fa gyümölcse) található P. amygdalus vagy barack- vagy őszibarackmag); ennek az az oka, hogy valójában ennek az összetevőnek a hozzáadása receptenként jelentősen eltér, és egyesek egyáltalán nem tartalmazzák. Továbbá az amaretti hagyományos receptjeiben kizárt a liszt jelenléte, ezért a tészta félig folyékony; házi szinten vagy kis vendéglátóipari egységekben a formázás péksütemény használatával történik (sac à poche) sima fúvókával van felszerelve. A macaroonokat a sütőben körülbelül 150-180 ° C hőmérsékleten főzik (a főzési módtól függően változó időtartam: szellőztetett, statikus, gőzzel vagy anélkül).

FIGYELEM! A keserű mandula erősen vitatott étel; gazdagok amigdalinban, egy cianogén glükozidban, amely hidrolízissel benzaldehidet, glükózt és hidrogén -cianidot szabadít fel; ez az utolsó molekula ERŐSEN mérgező az emberekre, és nagy koncentrációban mérgezéshez és akár halálhoz is vezethet (6-10 mag gyermekeknél és 50-60 mag felnőtteknél).

Videó recept - házi lágy macaroons



Lágy amaretti

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Amaretti alapú receptek teljes listája

Egyéb példák a receptekre

Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részre Amaretti 1. változat:

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 100,0% Vízesés 1,6 g Fehérjék 11,3 g Lipidek TOT 13,1 g Telített zsírsavak 1,06 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 8,76 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 3,27 g Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 72,1 g Keményítő 4,2 g Oldható cukrok 67,9 g Élelmi rost 2,8 g Erő 433,5 kcal Nátrium 92,4 mg Kálium 262,4 mg Vas 1,0 mg Futball 63,4 mg Foszfor 137,7 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,33 mg Niacin 1,05 mg A -vitamin 0,00 µg C -vitamin 0,00 mg E -vitamin 6,71 mg

1. Amaretti 1. változat
   Hozzávalók: 1000 g kristálycukor, 350 g hámozott édes mandula, 60 g hámozott keserű mandula, 100 g tojásfehérje, vanília ízlés szerint. Módszer: A mandulát a cukor felével és egy tojásfehérjével felkockázzuk, kézzel összedolgozzuk a maradék cukor és a tojásfehérje hozzáadásával, sima fúvókával formáljuk a tésztát a tésztatáskával, és 180 ° C -on megsütjük.
2. Kakaós macaroons változat:
   Hozzávalók: 1000 g hámozott édes mandula, 2600 g kristálycukor, 150 g kakaó, 200 g tojásfehérje. Módszer: a fentiek szerint, a feldolgozás során hozzáadva a kakaót, sütés előtt megszórjuk cukorral.
3. Paszta édes macaroonshoz:
   Hozzávalók: 2500 g kristálycukor, 1500 g hámozott édes mandula, 700 g tojásfehérje, reszelt citromhéj ízlés szerint. Módszer: mint az amaretti 1. változatban.
4. Paszta amarettihez mogyoróval:
   Hozzávalók: 1000 g cukor, 600 g hámozott mogyoró, 320 g tojásfehérje. Módszer: mint az amaretti 1. változatban.

Táplálkozási jellemzők

Az oldalon a "Variante amaretti 1" fordítása található, amelyet a felsorolt ​​összetevők elemzésével kaptak, és nem a kutatóintézetek vagy a vásárolt keksz csomagolásán elhelyezett kereskedelmi címkék idézésével.
A macaroons rendkívül energikus ételek; jelentős mennyiségű egyszerű szénhidrátot és lipidet hoznak, még akkor is, ha a telítetlen zsírsavak vannak túlsúlyban a telített zsírsavakkal szemben; A fehérjék tisztességes mennyiségben vannak jelen, de nem tartalmaznak teljes aminosavkészletet. A macaroons étrendi rostjai figyelmet érdemelnek.
Az ásványi sók szempontjából a macaroon káliumban gazdag, míg a vitaminok tekintetében kiemelkedik a tokoferolok (E -vitamin) hozzájárulása.
Megjegyzés: Emlékeztetünk arra, hogy a keserűmandulával készített macaroonok potenciálisan mérgező molekulákat tartalmaznak, ezért (különösen a baba étrendjében) tanácsos mérsékelten és mindenképpen CSÖKKENTETT adagokban fogyasztani őket.