Tésztaétel - törvényhozás
A tészta egy tipikus olasz étel és megfelel az első árucikk -törvényhozás 1967. július 4 -i, n. 580,
A tészta terminológiája és osztályozása
A tészta összetevők, páratartalom, forma, felület és érdesség alapján osztályozható.
A tészta besorolása összetevők alapján:
- Durum búzadara vagy búzadara: A durumbúzából készült búzadara tészta, valamint a durumbúzából készült búzadara tészta a tészta rajzolásából vagy LAMINÁLÁSÁBÓL és SZÁRÍTÁSÁBÓL nyert élelmiszer, amely a következők alapján készül: durumbúza búzadara és víz, vagy durumbúza búzadara és víz, más összetevők hozzáadása vagy helyettesítése nélkül jelzett.
- Különleges étel tészta: a speciális tészta az a tésztafajta, amely a víz és a durumbúza -búzadara vagy a búzadara mellett egyéb összetevők hozzáadását is tartalmazza; ezt a "búzadara / búzadara kemény tészta" felirattal és a továbbiakban az összetevővel kell forgalmazni ) használt.
- Tojás tészta: a tojásos tészta a tészta feldolgozásából származó termék, amelyet búzadara és legalább 4 egész tyúktojás héja nélkül (vagy egyenértékű ovo-folyékony termékben) alapul, és a tojás / liszt arány 1 /5 (pl. 200 g héj nélküli tojás - vagy egyenértékű folyékony ovo -termékben - 1000 g durumbúza -búzadara lisztben). A tojásos tészta tehát egy speciális tésztafajta, amely megfelel a további követelményeknek, és KELL „tojástészta” címszó alatt forgalmazni.
A tojásos tészta jellemzői:
- Maximális páratartalom ≤ 12,5%
- Összes hamu ≤ 1,1% szárazanyag
- Tésztákhoz, amelyek 1000 gramm lisztben több mint 4 tojást tartalmaznak: + 0,05% szárazanyag-tartalom minden tojásnál vagy ennek megfelelő folyékony ovo-termékben
- Összes fehérje ≥ 12,5% szárazanyag
- Savasság ≤ 5 ° 100 rész szárazanyagon
- Éter és szterin kivonat ≥ 2,8 szárazanyag
- Szterolos kivonat ≥ 0,145 szárazanyag
Megjegyzés: Speciális tészta és / vagy tojásos tészta gyártásakor megengedett az élelmiszer -feldolgozási / csomagolási darabok újrafelhasználása.
A tészta osztályozása a páratartalom alapján:
Élelmiszer száraz tészta: a száraz tészta a tészta iránti kereslet ¾ -ét fedezi; durumbúza búzadarával vagy búzadara és vízzel készített keverék húzásával vagy hengerlésével és szárításával nyerik. A száraz élelmiszertészta definíciója felülírható a korábbi besorolás szerinti durumbúza búzadara vagy búzadara tésztájával.
Friss étel tészta: a friss tészta fedezi a tészta iránti kereslet ¼ részét; tésztahengerléssel nyerik, amely magában foglalhatja a "puha búzaliszt használatát (≤3%), és amely magasabb nedvességtartalommal" és savassággal büszkélkedhet.
Hogyan készítsünk házi friss tésztát
Egy jó friss házi tészta az alapkészítmény sok első fogáshoz, például friss tésztához morzsával, könnyű pite radicchio -val vagy spárgához, garnélarákhoz és ricottához. Ebben a videoreceptben személyes főzőnk, Alice részletesen elmagyarázza, hogyan kell három különböző típusú friss tojásos tésztát elkészíteni: a klasszikus tésztát, a zöldet spenóttal és a tintahal tintát.
Friss házi tészta - sárga tészta, zöld tészta és fekete tészta - hogyan kell elkészíteni és hogyan kell főzni
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A más országokban előállított (másképp szabályozott) és Olaszországban forgalmazott tésztát, amely lágy búzalisztet tartalmaz, KÖTELEZŐ egy különleges megnevezéssel:
- Lágy búzaliszt tészta: lágy búzaliszt kizárólagos jelenléte
- Durma búzadara és lágy búzaliszt tészta: a két összetevő összekeverése a durumbúza búzadara elterjedésével
- Lágy búzalisztből és durumbúzából készült búzadarából készült tészta: a két összetevő keverése lágy búzaliszt elterjedésével.
A tészta besorolása a forma alapján:
Ezeket a tésztákat iparilag, kézzel vagy hagyományosan a családban készítik, és formájuk szerint kategóriákba sorolják:
Long food tészta:
- Kerek szakasz, például cérnametélt vagy spagetti
- Perforált résszel, mint a bucatini és a ziti
- Téglalap alakú vagy lencsés részekkel, például trenette és linguine
- Széles vastagságú, mint a lasagna és a reginette
Tészta fészekben vagy gombolyagokban:
- Széles vastagságú, mint a pappardelle
- Csökkentett vastagság, például capellini, tagliolini és fettuccine
Rövid étel tészta:
- Hosszú, mint a rigatoni, szedanini, fusilli, penne és garganelli
- Közepes, például csövek, kagylók, gyűszűk és orecchiette
Kis tészta vagy kis tészta: specifikus levesekre, például négyzetekre, csillagokra és ujjakra
Töltött étel tészta: például tortellini, ravioli, agnolotti és cannelloni
Fancy étel tészta: nagyon változatos és szokatlan formájú.
A tészta besorolása a "felület" alapján:
Ezek olyan tészták, amelyeket két csoportra osztanak:
- Sima étel tészta: könnyű, mivel kevesebb fűszert gyűjt
- Csíkos étel tészta: képes mártások megtartására
A tészta osztályozása érdesség alapján:
A tészta érdessége a mártás megkötésének képessége és a gyártási technika vagy eszközök szerint változik; a legdurvábbak:
- Kézzel készített étel tészta: deszkával (péksütemény) és sodrófával
- Tészta préselt bronz.
Folytatás: Tészta - előállítási és táplálkozási értékek »
