Általános és definíció
A sült burgonya növényi eredetű élelmiszer, amely a faj gumóira épül Solanum tuberosum, megfelelően hántolt, apró darabokra vágva és forrásban lévő élelmiszerzsírban (általában növényi olajban, ritkábban állati zsírban) főzve.
A sült burgonya az egyik úgynevezett gyorsétterem. Továbbá teljes mértékben a szemétételek kategóriájába tartoznak; ezt a meglehetősen lekicsinylő besorolást a táplálkozási jellemzők és a sült burgonya nyugati étrendben betöltött táplálkozási szerepe indokolja; alább jobban megértjük, miért.
A köretbe sült burgonyát kell beletenni, még akkor is, ha valójában egy adag (200-250 g) eléri a felnőtt szervezet által igényelt összes energia 1/4-ét vagy 1/5-ét, tehát nagyjából kétszeres vagy háromszoros a körethez képest. zöldségekből.
A sült krumpli zsákokban (például chips) a snackek körébe tartozik, és mindenekelőtt snackekben használják. A frissen sülthez képest még kalóriadúsabbak, és egy rész (30 g) körülbelül 50% -kal több energiát tartalmaz . másodlagos snackhez (becslések szerint napi 2000 kcal diéta).
Táplálkozási jellemzők
A várakozásoknak megfelelően minden típusú sült burgonyát "szemétnek" kell tekinteni.
Ez az állítás nem annyira ezen élelmiszerek kalóriafeleslegétől függ (ez a szempont könnyen kompenzálható kisebb adagokkal), mint a kémiai profiltól és a szennyeződés mértékétől.
Minden sült burgonya magas energiaszintű élelmiszerek, a szénhidrátok a frissek és a zsírok a zsákokban, majd a fehérjék. A zsákban lévő krumpli sokkal kalóriadúsabb, mivel a zsír része nagyobb, a víz pedig alacsonyabb.
A zsírsavak minősége mindenekelőtt a sütéshez használt összetevőtől függ, ezért elengedhetetlen annak pontosítása, hogy a vendéglősök és az élelmiszeripar trendje a legolcsóbb, a magas hőmérsékletnek ellenálló termék kiválasztását írja elő; általában a tenyér vagy a pálmamag előnyös. Ritkábban (és minden bizonnyal magasabb költséggel) lehet találni mogyoróolajban vagy extra szűz olívaolajban sült friss burgonyát. Általában mind a frissen sült, mind a zsákos burgonyát a telített zsírsavak és a jelentős mennyiség jellemzi. transz -konformációban lévők jelenléte.
A friss krumpli és a zsákokban lévő szénhidrátok szinte kizárólag komplex típusúak, azaz "keményítő". A fehérjék viszont közepes biológiai értékűek.
Ha nem sült burgonya állati zsírokban főzött, nem tartalmaz koleszterint, és az élelmi rost mennyisége kielégítőnek tűnik.
Sós szempontból mindkét sült krumpli jó káliumszintet és érezhető (de nem magas) vasmennyiséget mutat. Hozzáadott só nélküli friss sült burgonya esetében a nátriumbevitel normális, ellenkezőleg, a zsákban lévő túladagolás túlzott. A vitaminok tekintetében jó koncentrációban figyelhető meg az aszkorbinsav (C -vitamin) és a tiamin. a sült krumpli esetében még a niacin (vit PP) sem okoz csalódást.
NB. A csomagolt krumpliban az összes tápanyag, beleértve a lipideket és a kalóriákat, koncentráltabb, mivel az élelmiszerben nincs víz.
Tökéletes hasábburgonya - az otthoni sütés minden titka
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A sült burgonya rosszul emészthető, ezért nem alkalmas gasztritisz, fekélyek, gyomor-nyelőcső reflux és bizonyos epehólyag-károsodások kezelésére. azonban a Maillard -reakció bizonyos maradványai miatt a sült burgonya növelheti a gyomor és a belek bizonyos betegségeinek kockázatát.A következő bekezdésben jobban megértjük, miért.
Már csak a táplálkozási paramétereket is kiértékelve azonnal nyilvánvaló, hogy a sült burgonya nem megfelelő táplálék a túlsúlyos személy táplálkozására. Ezenkívül, ha magas telített zsírok (bi-frakcionált, hidrogénezett stb.) Százalékos növényi olajban vagy állati zsiradékban (marhafaggyú vagy sertészsír) főzik, akkor azok egyáltalán nem tartozhatnak a hiperkoleszterinémiában szenvedők étrendjébe. A glikémiás terhelés miatt a sült burgonyát azoknak is kerülniük kell, akik hiperglikémiában (vagy nyilvánvaló 2 -es típusú cukorbetegségben) és hipertrigliceridémiában szenvednek.
Végső soron a sült burgonya teljesen alkalmatlan az anyagcsere -betegségek klinikai táplálására.
Minden sült burgonya vegetáriánus vagy vegán ételt jelenthet (kivéve a zsír- vagy marhafaggyú használatát), és nincs ellenjavallata a glutén- és laktóz -intoleranciára.
A frissen sült burgonya átlagos adagja körülbelül 100-150 g (190-280 kcal); 15-30 g (75-150 g) zsákban.
