Általánosság
Az Grana Padano, más néven Piacentino, Észak -Olaszországra jellemző tejtermék; pontosabban eredete az Adda folyó, a Mincio folyó, a Po folyó és a milánói szélesség közötti területre tehető.
A Grana Padano táplálkozási tulajdonságai tisztességesek. "Kiváló kalcium-, foszfor- és magas biológiai értékű fehérjék forrása; másrészt nagy mennyiségű kalóriát, nátrium -kloridot és glutamátot biztosít. Ez az utolsó anyag, amelyet az élelmiszeripar széles körben használ ízfokozóként. természetesen a Grana Padano öregedése során.
Háttér
A Grana Padano születése körülbelül i.sz. 1000 körül tehető. A felfedezés a chiaravalle -i cisztercita katolikus szerzetesrendnek tulajdonítható, akik a lombard erdők visszaszerzésével elősegítették a helyi mezőgazdaságot és a szarvasmarha -tenyésztést (valószínűleg a Reggiana Red ). Nyilvánvaló, hogy a nagy legelők jelentős mennyiségű, gyorsan romló friss tejet is szállítottak (valójában akkoriban nem lehetett korszerű tartósítási módszereket alkalmazni). Pontosan ebből a szükségből, hogy a lehető legjobb módon tartsák az állati folyadékot, és a lehető leghosszabb ideig a szerzetesek elfogadták a sajtkészítést. caseus vetus (régi sajt), amely csak 1951 -ben lett Grana Padano.
A termék gyorsan "kiváló hírnévre tett szert, következésképpen először a környező területeken, majd az összes Pó-n kívüli területen elterjedt. Egyes leletek 1334-ből a Grana Padano-t említik a hosszú tengeri gályák étkezdéiben használt élelmiszerek egyikeként, míg 1477 -ben a Savoyai doktor Pantaleone da Confienza sajt -értekezésének része lett.
Termelés
A Grana Padano receptje ma is tiszteletben tartja a ciszterci szerzetesek ősi hagyományait (nyilvánvalóan néhány higiéniai-egészségügyi kiigazításnak megfelelően).
A tejtermeléshez leginkább használt állatok (a mai napig) a fríz tehenek (Black Pezzate); ezeket a teheneket főleg mezőgazdasági terményekből vagy a Grana Padano OEM tej előállításának területén előállított zöld vagy tartósított takarmányok etetik. a sajt előállítására szánt tej nyers marad, de természetes felülettel részben sovány. körülbelül 1000 liter űrtartalmú rézkazánok, amelyekből csak 2 Grana Padano forma nyerhető. A kapott túrót ezután apró darabokra törik, átöblítik és 55 ° C -ra melegítik. A keveréket ezután speciális formákba osztják, lenyomni a származási jeleket, legalább 48 órán keresztül. Ezután körülbelül egy hónapig sóoldatba merítik. Miután lecsepegtették, az alvadékot megsózták, hagyták érlelődni speciális helyiségekben, állandó 18-20 ° C hőmérsékleten és páratartalom mellett 85%-át.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Keresztmetszetében a Grana Padano kör alakú; teljes egészében viszont inkább egy hengeres és lapított tömbre hasonlít. A kerék átmérője 35 és 45 centiméter között van, míg a magassága 18-25 centiméter, súlya pedig 24 és 40 kilogramm között változik.
Amint láttuk, a kerekek azonnal megkapják a négylevelű lóhere márkáját (azonosító kód), de csak az érlelés után (12 hónap, 24 hónap és tovább, az az időszak, amikor megforgatják és porosítják), folytatjuk a pasztillát "Grana Padano" megfogalmazásában. Ha a termék nem rendelkezik az előírt jellemzőkkel, a formákra nyomtatott eredetjelzések törlődnek.
A sajt alkalmasságának fő értékelési kritériumai, amelyeket a belső ellenőrök bizottsága fogadott el, a következők: az „üregek hiánya” (kalapáccsal ellenőrizve) és az étel tipikus íze (kóstolva fúróval az alakba ).
A pasztilla megfogalmazása alól az egyetlen kivételt a "Grana Trentino" képviseli, amelyet megfelelően szabályoznak, és amelyet az alpesi völgyekben legelő tehenek használata jellemez.
Fedezze fel a házi reszelt vegán "sajt" videó receptjét
A Grana Padano fizikai, érzékszervi és kóstolási jellemzői
A Grana Padano kemény állagú sajt, olyannyira, hogy NEM vágni kell, hanem "összetörni" a speciális "csepp" kés / füles segítségével. A paszta színe a fehértől a szalmasárgáig hajló és a halványsárga között változik (a fűszeresebbekben). A Grana Padano aromája jellegzetes, íze elegáns és különösen sós.
A konyhában a Grana Padano reszelésre alkalmas, és amellett, hogy különböző receptek vagy tészták része, sokféle első fogás, előétel, köret és étel mellé jár. Asztali sajtnak és összetettebb gasztronómiai kombinációnak is alkalmas.
Tekintsen meg példákat a reszelt parmezán sajttal készült receptekre
A legmegfelelőbb borkészítési kombináció olyan borokkal, mint például: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers és Marchese di Villamarina.
Táplálkozási tulajdonságok
Kategóriájából (sajtok) a Grana Padano -t a legjobban emészthetőnek tartják; ez azonban NEM jelenti azt, hogy abszolút értelemben könnyű és könnyen emészthető étel. Elsődleges táplálkozási jellemzői a következők:
- Laktózhiány, annak ellenére, hogy tej származék
- Magas biológiai értékű fehérjék gazdagsága
- Kálcium és foszfor gazdagsága
- Riboflavinban (B2 -vitamin) gazdag
- A retinol-ekvivalensek gazdagsága (A-vitamin)
- Közepes zsírbevitel (szárazanyagon legalább 32%), mivel részben sovány tehéntejből származik
- Jelentős koleszterin jelenlét
- Rengeteg teljes kalória
- Nátrium felesleg
- Túlzott nátrium -glutamát (ízfokozó).
A laktóz alacsony jelenléte a hosszú öregedésnek tulajdonítható, amelynek során a folyamatban részt vevő mikroorganizmusok a diszacharidot saját sejtanyagcseréjükre használják. A magas biológiai értékű fehérjék részben hidrolizáltak, ezért jobban emészthetők, mint a tej.
A kalcium, a foszfor, a riboflavin, a retinol, az összes zsír és a kalória a sajt relatív kiszáradása (túró, sózás és érlelés) által okozott "koncentráció" eredménye; a tápanyagtartalom annál gazdagabb és koncentráltabb, minél érettebb.
Sajnos a Grana Padano eltarthatósági idejét a nátrium tömeges jelenléte és az ízének egy része a glutamátnak köszönheti.
A Grana Padano olyan étel, amely az első fogások mellett (kb. 5-10 g) vagy heti 1-2 alkalommal ételként (70-80 g) könnyen kontextusba helyezhető bármilyen étrendben. Fő funkciója a kalcium és a riboflavin bevitelének növelése, ezért ajánlott a növekedési fázisban használni. Azonban szem előtt kell tartani, hogy ez egy olyan termék, amely feltűnően gazdag nátriumban (káros az artériás magas vérnyomásra), koleszterinben (káros a hiperkoleszterinémia szempontjából) és glutamátban (potenciálisan káros az allergiásokra vagy túlérzékenységre).
Megtöltött Grana kosarak Bulgur salátával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
