Mik
A keményítőtartalmú kifejezés alatt szokás keményítőben gazdag magokat, gyümölcsöket és gumókat csoportosítani, amelyekből - őrléssel vagy más előállítási eljárással - száraz lisztet kapnak.
Általánosságban elmondható, hogy a kifejezés kiterjed minden keményítőben gazdag élelmiszerre és élelmiszertermékre, beleértve az olyan élelmiszereket is, mint a kenyér, tészta, pékáruk (kekszek, sütemények), polenta és így tovább.
Táplálkozási szempontok
Világszerte a keményítőtermékek évezredek óta az emberi faj alapvető élelmiszerei. Nyilvánvaló, hogy a környezeti feltételek és a népi hagyományok befolyásolják az elfogyasztott keményítőtermékek megválasztását; így például a búza jellemző a mediterrán lakosságra, az észak -európai országok zabja, a manióka a száraz fejlődő országokból és így tovább.
A gabonafélék családjában is jelentős táplálkozási különbségek vannak; például a zab glikémiás indexe alacsonyabb, mint a rizs és a búza. Meg kell azonban mondani, hogy a mindennapi nyelvben az olaszok a farinacei kifejezést mindenekelőtt a gabonafélékre és származékaikra használják. Nem meglepő, hogy gyakran beszélünk a keményítőtartalmú ételek mérséklésének és a hüvelyesek fogyasztásának növelésének hasznosságáról, valójában ellentmondás, ha figyelembe vesszük a keményítőtartalmú termékek, például a bab, a széles bab és a lencse keményítőtartalmát, amelyekből magas tartalmú lisztet lehet kapni fehérje és alacsony glikémiás index.
Cukorbetegség és túlsúly
A keményítőtartalmú ételek fogyasztásának csökkentésére vagy legalább mérsékelt kezelésére vonatkozó ajánlást általában cukorbetegeknek vagy túlsúlyos embereknek szánják.
Ha a cél a fogyás, különös figyelmet kell fordítani arra, hogy ne fogyasszunk keményítőtartalmú ételeket a lipidekben gazdag ételekben. Valójában ilyen körülmények között a keményítőtartalmú ételek magas szénhidrátbevitele serkenti az inzulin kiválasztását, ami elősegíti a tárolást zsírok a zsírszövetben.
Ha a cél a vércukorszint kordában tartása, általában ajánlott teljes kiőrlésű keményítőből készült ételeket fogyasztani. Alternatívaként vagy ezen kívül ezeket kombinálni kell oldható rostokban gazdag ételekkel, például hüvelyesekkel, almával és héjával vagy naranccsal albedóval. (fehér bőr), az étkezés utáni glikémiás csúcs csökkentése érdekében.
Szálak és glikémiás terhelés
A keményítőtermékek fogyasztásának takarékosságának annál szigorúbbnak kell lennie, minél magasabb a finomítási és főzési foka; a túlfőzött fehér (polírozott) rizs például sokkal nagyobb mértékben növeli a vércukorszintet, mint "hasonló mennyiségű barna rizs al dente. A bevitt szénhidrátok vagy általában a keményítőtartalmú ételek mennyisége - lefordítva a glikémiás terhelés fogalmára" - nagyon fontos tényező az étrendben és a cukorbetegségben; valójában csak egy példa említésére 30 gramm tészta magasabb glikémiás csúcsot okoz, mint 10 gramm glükóz, annak ellenére, hogy a tészta glikémiás indexe jelentősen alacsonyabb ( 60 a 100 glükóz ellen).
