A többi ehető burgonyához hasonlóan ezek is a Solanaceae családból származnak Solanum és fajok tuberosum.
Ezek meglehetősen kelt, de nem igazán ősi fajták. Botanikai differenciálódásuk a francia területen történt, hipotetikusan a XIX. Század előtt, míg Európában való elterjedésük "futótűzként" kezdődött a szomszédos területek, például Olaszország, Spanyolország, Belgium és Németország bevonásával.
Tudtad, hogy ...
Nemzetközileg jobban azonosíthatók a "vitelotte" köznévvel, vagy a "vitelotte noire", "négresse" vagy "truffe de chine" szinonimákkal.
A "Vitelotte" az archaikus franciából ered: "vit", ami "péniszt" (modern francia "harapás") jelent, a gumó morfológiai hasonlata miatt. A szó első előfordulása 1812 -ből származik.
A lila burgonya az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába tartozik - gabonafélék és származékok, gumók -, amelyek olyan élelmiszereket tartalmaznak, amelyek túlnyomórészt energetikai funkciót látnak el, de amelyek rostot, bizonyos vitaminokat (például a B és C csoportok egy részét) és ásványi anyagokat is tartalmaznak. a vas). Ezek az élelmiszerek antocianinokat vagy antocianinokat is tartalmaznak, amelyek a flavonoid csoport színező molekulái, amelyek általában antioxidáns funkcióval rendelkeznek. A lila burgonya kalóriabevitele nem elhanyagolható, és nagyobb figyelmet igényel a klinikai táplálkozás összefüggésében: elhízás, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia.
Az ibolya fajták színe ingadozhat a kék-ibolya és az indigó között, az árnyalatok az adott esettől függően eltérőek. Általában nyersen a héja átlátszatlan, és inkább pala kék színű, míg a pép fényesebb lesz és visszaverődik. közel lila vagy sötét bíbor színű. Alakja és mérete nem különbözik lényegesen a többi, általában élelmiszerként használt burgonyától; a szag és az íz viszont furcsán hasonlít a mogyoróra és a gesztenyére. jellemzően őszi összetevőket.
A konyhában a burgonya számos recepthez használható. Ha többet szeretne tudni, lépjen közvetlenül a Burgonya receptek oldalára.
burgonya gnocchi
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Nehéz kalóriabevitelük van, mert:
- A köretként is használt zöldségekhez képest a lila burgonya hármas vagy négyszeres kalóriát biztosít
- A fogyasztásra kész gabonafélékhez és származékokhoz képest a főtt, lila burgonya biztosítja a kalória felét.
Minden attól függ, hogy milyen szerepet tulajdonítanak neki az étkezésben.
A lila burgonya energiáját főként szénhidrátok, majd fehérjék és végül nem túl jelentős mennyiségű lipid biztosítja. A szénhidrátok főleg komplexek - keményítőből - közepes biológiai értékű peptidekből állnak - vagyis nem tartalmazzák az összes az esszenciális aminosavak az emberi fehérjemodellhez képest - és a telítetlen zsírsavak.
A lila burgonya nem tartalmaz koleszterint, míg a rostnak van némi jelentősége. A lila burgonya laktóz- és gluténmentes. Alacsony purin- és fenilalanin -aminosavszinttel rendelkeznek. A hisztamin tartalma nulla; nem is felszabadító isztamino ételek.
Ami a vitaminokat illeti, néhány vízben oldódó B -csoport nagyon releváns - például a B1 -vitamin vagy a tiamin és a vit PP vagy a niacin - és a vit C (aszkorbinsav) - amelyek azonban főzéssel nagyrészt megszűnnek. A zsírban oldódóak viszont nem tűnnek érzékelhető mértékben. Ami az ásványi sókat illeti, a kálium és a cink szintje hasznosnak tekinthető - de nem különösebben releváns.
Érdekes az anticianinok vagy antocianinok, a flavonoid csoport természetes vízben oldódó és vakuoláris pigmentjeinek tartalma, antioxidáns funkcióval. Nem véletlen, hogy a lila burgonya csak az utóbbi években jött vissza. Különösen lenyűgöző aspektusuk mellett, amely különösen elvarázsolja a legkifinomultabb konyha szerelmeseit, tisztán egészséges oka is van. Valójában nemrégiben fogalmaztak meg egy "hipotézist", amely szerint bizonyos antioxidáns fitoterápiás molekulák daganatellenes hatást fejthetnek ki. Függetlenül attól, hogy ez igaz -e vagy sem - mivel a kísérleti kutatások ellentmondó eredményeket hoztak - minden flavonoidban gazdag termék tápláló tápláléknak minősül; lila burgonya mellett lila karfiolt, lila káposztát, fekete káposztát, fekete szőlőt stb.
A burgonya kémiai tartalmával kapcsolatos további információkért kattintson ide.
Tudtad, hogy ...
Vannak burgonya növények, amelyekben a talajt szelénnel vagy jóddal dúsítják, hogy ezekből az ásványi anyagokból dúsított gumókat nyerjenek.
Különféle vagy más összetevők kiváló emészthetőséggel rendelkeznek, gyakran javasolják az emésztőrendszert érintő fertőző betegségek gyógyulása során, valamint a gyomor-bél traktus műtét utáni helyreállításának szilárd táplálkozási fázisában.
Mindazonáltal a jelentős glikémiás terhelés és a jelentős kalóriabevitel miatt takarékosan kell használni őket túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén. Ugyanakkor ésszerű lenne értékelni a felhasználás körülményeit is; néhány recept valójában bőséges mennyiségű zsír jellemzi, mint a sült burgonya esetében.Önmagukban nincsenek negatív következményei a hiperkoleszterinémiának és az elsődleges artériás hipertóniának.
A rostot tartalmazó lila burgonya segít megőrizni a vastagbél egészséges állapotát, azonban nem tekintik kiváló forrásnak ezt a táplálkozási tényezőt, amely arányosan nagyobb a leveles zöldségekben, gyümölcsökben, a gabona rostos részében és általában a magokban. hogy a burgonya, bár rostot tartalmaz, ugyanakkor alkalmas a hasmenés elleni táplálkozásra is, amelyet alacsony maradéktartalmú étrendnek neveznek.
A lila burgonya alkalmas a céliás, laktóz- és hisztamin -intolerancia étrendjére; bizonyos jelentőséggel bírnak az étrendben a hiperurikémia és a fenilketonuria ellen is.
Szerény B -vitamin források, amelyek lényegében a koenzimek szerepét töltik be a sejtfolyamatokban; a C -vitamin (antioxidáns, szükséges az immunrendszerhez, a kollagén szintéziséhez stb.), amely nagyon jelen van, azonban a főzés során elveszik. Részt vesznek a kálium iránti igény kielégítésében, amely nagyon veszteséges lúgosító szer - vizeletben és izzadságban - elengedhetetlen a szív vezetéséhez, a neuromuszkuláris transzmisszióhoz és hasznos a nátriumérzékeny primer artériás magas vérnyomás elleni terápiában is. másrészt elengedhetetlen számos fehérje, köztük antioxidáns faktorok szintéziséhez.
A lila burgonya bármilyen vegetáriánus, vegán - nem nyers - és vallásos étrendnek felel meg. Az átlagos adag körülbelül 100-200 g (85-170 kcal).
és ízletes, lila burgonya jellemzően őszi és téli összetevőkkel, keményítőtartalmú, enyhén fás és nagyon intenzív utalásokkal társul. A növényi eredetű összetevők közül a legmegfelelőbb kombinációk az olajos magvak (mogyoró, dió, mandula, napraforgómag, stb.), teljes kiőrlésű gabonák (búza, zab stb.), álkelyek (amarant, hajdina, quinoa stb.), hüvelyesek (pinto bab, szemes bab, csicseriborsó, lencse stb.), gomba - különösen szárított , mint például vargánya - szarvasgomba (főleg skorzon, főtt), bizonyos savanyú gyümölcsök (medlars, körte stb.) és zöldségek, beleértve a vadon élőket is (cikória, pitypang, sárgarépa, fehérrépa, káposzta, brokkoli, mángold, stb.).A szolanin eltávolítása és a lila burgonya tárolása
A lila burgonyát meg kell hámozni. Ez a célszerű elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a szálas bevonat jelentős vastagságú és kellemetlen rágni. Sőt, mint ma már ismert, a burgonya héja - az új burgonya kivételével - gazdag szolaninban.
Hogyan hámozzuk meg a főtt burgonyát 5 másodperc alatt
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Ez a molekula (mérgező glikozidos alkaloid) a Solanaceae botanikai család számos más fajában megtalálható, bár néha különböző részekben és különböző koncentrációkban. Szerencsére ez egy termolabil vegyület, vagyis a főzési hő hatására lebomlik.Burgonya esetében a szolanin bővelkedik a növény leveleiben, ágaiban, gyökerében és hajtásaiban - tehát az éretlen gumóban is. Jelen csak nyomokban a kialakult és érett gumó héjában, de ennek ellenére növekedhet a csírázás során; annak érdekében, hogy ez a folyamat ne következzen be idő előtt, sötét, hűvös és száraz helyen kell tárolni, anélkül, hogy túlságosan összezsúfolná őket. .
A fentiek fényében ezért levonható, hogy a burgonyát mindig jól meg kell főzni, meg kell hámozni és olyan tisztának kell lennie, hogy eltávolítsa a csírázási pontokat.
Hogyan főzik a lila burgonyát?
A lila burgonyát különféle módon lehet főzni, még akkor is, ha a legkényelmesebb és legelterjedtebb módszer a forralás. Ez többféleképpen történhet; a gumókat hagyhatjuk hámozatlanul vagy hámozva, egészben tartva vagy darabokra vágva, forrásban lévő vízben vagy gőzben főzve, általában nagynyomású tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben. Néha, akár más főzés előtt, a lila burgonya darabok fehéríthetők vagy fehéríthetők.
A lila burgonya főzésének egyéb módjai:
- Pörkölt: nyersen vagy blansírozva, darabokra vágva és a sütőbe téve; szeletekre vágjuk, és a rácson főzzük; a héjjal egészben hagyva, fóliába (alumínium) fóliába csomagolva, a sütőbe vagy fatüzelésű kandalló vagy grill haldokló parázs alá téve - szintén töltve vagy fűszerezve
- Sült: "chips" -re vagy rudakra vágva, blansírozva vagy nyersen, növényi olajban vagy zsírban főzve
- Kevergetve pirítjuk: szeletekre vágjuk, és közepes lángon mindkét oldalát megsütjük.
A lila burgonya többnyire kiadós köret, néha az első fogások helyett használják. Általában már főzve, de elengedhetetlen összetevői lehetnek a bonyolultabb recepteknek, például: burgonya -gnocchi, burgonyapüré, krokett vagy burgonyagolyó, krumplitejszín vagy -krém, hercegnő burgonya, burgonya -kapu, sós piték burgonyával, töltött tészta burgonya, burgonya rosti, gnocchi stb.
A lila burgonyával gluténmentes ételeket is készíthet, a gluténmentes burgonyapizzát.
100-300 g közötti közeg. A lila burgonyának nagyon vastag héja van, ami bizonyos ellenállást garantál a viszontagságokkal szemben, ugyanakkor meg kell hámozni a főzés előtt.
A lila burgonya jellegzetes ízű, homályosan a mogyoróra emlékeztet, míg az illata nagyon közel áll a gesztenyéhez.
.
---ena-screening-o-pannello-ena.jpg)
