Ez a lenmagból nyert lipidkoncentrátum valódi tápanyagtartalmú élelmiszer, mivel az étel és a gyógyszer tökéletes kombinációját képviseli. A lenmag is tartalmaz különböző molekulákat a lipideken kívül, DE mégis érdemes megjegyezni; a többi energetikai makrotápanyag (szénhidrát és fehérje) mellett nagy mennyiségű ásványi anyag és vitamin emelkedik ki (különösen a folsav, E -vitamin, karotinoidok, B6- és B1 -vitamin, kalcium, vas, foszfor, magnézium, mangán, réz és szelén). Ezenkívül vannak olyan táplálkozási elemek, amelyek NEM nélkülözhetetlenek, de kétségtelenül hasznosak az egészség szempontjából; ezek közül kiemelkedik az élelmi rost és néhány fenolos antioxidáns (lignán).
A lenmag egyetlen ehető részét a magvak és a hozzájuk tartozó olaj alkotja, Nyilvánvaló, hogy mivel tápanyagtartalmú élelmiszerek, az olaj és a lenmag különösen előnyös táplálkozási hiányosságok esetén. Hadd tegyem világossá, hogy NEM csodás termékekről beszélünk, hanem "potenciálisan" előnyös élelmiszerekről, mivel ezek képesek pótolni a nyugati legelterjedtebb táplálkozási hiányosságokat; ezek közül emlékszünk az omega -3 esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak, az antioxidánsok és az élelmi rostok hiányára.
Megjegyzés: A lenolaj annyira gazdag omega -3 -ban, hogy elnyerte az "esszenciális zsírsav -étrend -kiegészítő" becenevet (vagy téves megnevezést).
esszenciális omega 3.
Az egyetlen kivétel a sárga Solin vászon, vagy inkább Linola, amelynek teljesen más a lipidprofilja, mint az omega -3 -ban.
és adjon 30 gramm szénhidrátot. A rostok, nagyon hasznos táplálkozási összetevők, nem módosítják az energiaellátást, de pozitív hatással vannak az élelmiszer metabolikus hatására, mivel módosítják az étkezés bélben történő felszívódását; meglehetősen bőségesek, sőt eléri a 28 tömeg% -ot.
A vitaminok és ásványi anyagok mellett a lenmag egyéb hasznos táplálkozási vegyületei a fenolos antioxidánsok (lignánok); ezek közül megemlítjük: szekoizolariciresinol-di-glükozid, p-kumársav-glükozid és ferulinsav.
vagy kihajtott. Nyilvánvaló, hogy a frissek rövidebb eltarthatósági idővel és magasabb tápanyagtartalommal rendelkeznek; a pirítottak tovább tartanak, annak ellenére, hogy a hő hatására termikus károsodást szenvednek, ami viszont csökkenti a víz belső koncentrációját; a szárítottak jó kompromisszumnak tűnnek, még akkor is, ha az omega -3 oxidációja továbbra is nehéz szembeállítás.A friss lenmaglisztet "azonnali fogyasztási" terméknek kell tekinteni, mivel a zsírsavak esetleges avasodása megnehezíti a tartósítást. Ezért minden karbantartást vákuumban vagy hermetikusan sötétített tartályban kell elvégezni; ily módon szobahőmérsékleten akár 9 hónapig is eltartható. Nem zárható ki a hűtés sem, ami további 11 Abban az esetben, ha a friss lenmaglisztet szobahőmérsékleten és levegővel érintkezve tárolják, integritása csak 7 napig marad fenn.
A csírázott lenmag ezzel szemben meglehetősen kíváncsi étel. A már ismertetett formákhoz képest minden bizonnyal ritkábbak, azonban a csírázás egyesíti az omega -3 tartalmának előnyeit az élő mag enzimatikus táplálékkiegészítőjével (különösen a vitaminokkal); a normálhoz képest a csírázott lenmagot enyhén fűszeres íz jellemzi.
A lenmagolaj összes kémiai, táplálkozási, gasztronómiai és termékinformációjára hivatkozva a dedikált cikkben, amelyet itt talál, továbbra is a magvakkal és a liszttel foglalkozunk. A csírázottakat gyakran salátákban fogyasztják, hasonlóan a szójabab csírához és az alfa-alfahoz stb. Szárított vagy friss lenmagot is használnak különféle sós receptekben (különösen a vegán táplálkozásban); ráadásul gyakran használják édes receptekben, például gabonafélék és aszalt gyümölcsök házi keverékeiben reggelire vagy süteményekhez. viszont sütésre alkalmas, akár frissen, akár pirított, akár szárított magvakból készül.Nyilvánvaló, hogy mivel nem tartalmaz glutént, az alaptésztában lévő frakció kis százalékra korlátozódik; másrészt ez elegendőnek tűnik az élelmiszer táplálkozási profiljának gazdagításához. Alternatív megoldásként a lenmagot közvetlenül fel lehet használni a kenyérfeltöltéshez.
A lenmag fogyasztásával kapcsolatos különféle hasznos információk között élelmiszer -szempontból nem szabad elfelejteni, hogy nem teljesen emészthető termékek; ez különösen igaz a helytelen rágás jelenlétében, hipotetikusan anatómiai hibák (hiányos fogazat) vagy az étkezés takarékossága miatt. Emiatt is sok rendszeres fogyasztó inkább a kivont olajat veszi be, mint a teljes magot. Valójában az elmúlt években több esetben előfordult a lenmag által okozott bélelzáródás, mivel a megfelelő mennyiségű víz nélkül vették be. .; ez annak köszönhető, hogy a mag botanikai szerkezetét egy gyakorlatilag oldhatatlan rostos "állvány" támogatja, amelyen belül jelentős (és elterjedt) hidrofób lipidkomponens található. Ez a funkció hatástalanná teszi az élelmiszer -bólusnak a nyállal való összekeverését, majd a többi emésztőnedvek emulzióját. Végső soron, amikor lenmagot eszünk, jó megjegyezni, hogy nagy adag folyékony ételeket fogyasztunk, mint például: víz, tea, gyógyteák , centrifugálva, gyümölcslevek vagy tej.
Megjegyzés: emlékeztetjük, hogy a lenmag nem alkalmas a divertikulózisban szenvedők étrendjére, mivel növeli a divertikulitisz kockázatát.
A lenmag fogyasztásának másik módja a pirított magliszt hozzáadása fűszerként; ez egy ősi indiai rendszer, amelyet nyugaton, különösen a vegán és naturista táplálkozásban használnak; keleten már ősidők óta használják, főleg főtt rizzsel és sós vízzel együtt.
mint helyi használatra. Az állítólagos terápiás hatás a következő betegségekre és a kapcsolódó tünetekre irányult: légzőszervi és szembetegségek, megfázás, influenza, láz, reuma és köszvény. E fegyelem szerint a lenmagot gyógytea formájában kell bevenni, vagy áztatni és megenni; ellenkezőleg, helyi használatra előnyös az olaj vagy a paszta, amelyet vízzel őrölnek.
Ami a modern orvostudományt illeti, a lenmagok kiváló terápiás hatást mutattak az élelmi rostok hiánya által okozott székrekedés ellen, mindaddig, amíg szem előtt tartjuk, hogy az esetleges vízhiány az étkezésben és az étrend ellenkező hatást válthat ki.
Továbbá úgy tűnik, hogy különböző tudományos vizsgálatok egyetértenek (bár más módon) figyelemre méltó hipokolesterinémiás erejükben; egyes kísérletekben a legjelentősebb eredményeket a női mintán emelték ki a férfihoz képest, míg másokban az ellenkezője történt.
A lenmag hatása a vércukorszintre mindig hatással van az anyagcserére. Károsodott glükóztoleranciában vagy 2 -es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél úgy tűnik, hogy ennek az élelmiszernek a fogyasztása csökkenti a vércukorszintet súlyosságuk mérséklésével. Kutatások a hipotetikus jótékony hatásokról A lenmagok neoplasztikus betegségekkel kapcsolatban. Egy meglehetősen friss munka jó eredményeket mutatott ki bizonyos emlő- és prosztatarákok kezelésében, bár fontos hangsúlyozni, hogy ez nem gyógymód A "Duke Egyetem" kijelentette, hogy a a kapott adatok szerint a lenmagok akár hatékonynak is bizonyulhatnak a prosztatarák növekedésének gátlásában, meg kell jegyezni, hogy ezeket a következtetéseket más vizsgálatok nem erősítették meg.
A várakozásoknak megfelelően a lenmag jelentős mennyiségű lignánt is hoz (akár 800 -szor többet, mint más növények); ezek fenolos kémiai vegyületek, amelyek "nagyon fontos ösztrogén-szerű és antioxidáns funkciót látnak el. Ezek a vegyületek amellett, hogy pozitív hatással vannak bizonyos anyagcsere-paraméterekre, harcolhatnak az oxidatív stressz ellen, és" nagyon fontos szinergikus funkciót tölthetnek be a az ösztrogén-függő daganatok megelőzése nőkben (pl. a mellben) és az androgén-függő férfiaknál (pl. prosztata).
A cianogén-neurotoxikus és immunszuppresszív ciklikus peptidek, ismételten az élelmiszerekkel való visszaélés esetén, negatívan befolyásolhatják a fogyasztó egészségi állapotát. Úgy tűnik, hogy ezeknek a nemkívánatos összetevőknek szinte farmakológiai adagjai irritációt (helyi használatra), légzési problémákat, görcsöket és akár bénulást is okozhatnak. Nem valószínű azonban, hogy akár szándékosan is hasonló hatások észlelhetők len- vagy lenmagolaj bevitelével. Guardian (London)
