Tészta

A különféle lisztfajták kémiai-fizikai jellemzői nagyon eltérőek lehetnek; ezért a tésztával kapcsolatban meg kell határozni az alapanyagok összetételét vagy a geokulturális eredetet.

A tészta az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába tartozik - az összetett szénhidrátokban és rostokban gazdag ételek -, és csak főzés után fogyaszthatók. Számos keleti kultúra és különösen Kína - a származási ország - alapvető ételei. Jelentőségük az étrendben a szóban forgó tészta típusától függően változhat. Néhányuk elég kalóriadús, magas szénhidráttartalmú, glutént tartalmaz stb. Mások viszont nagyon magas fehérjetartalmúak, egy harmadik kategória jelentős mennyiségű oldható rostot biztosít, és energiaszegény.