A Muscovado, más néven Khandsari és Khand, részben vagy teljesen finomított cukortípus, jellegzetes melasz ízzel.
Egyesek a teljes cukrok csoportjába sorolják.
Technikailag a muscovado egy nádcukor, amelyet nem (vagy csak részben) centrifugálnak és finomítanak. A tisztítás mértéke az alkalmazott eljárásoknak megfelelően változik.
A granulált cukorhoz (fehér vagy nyers - a nyers nem jelent egészet) képest a muscovado magasabb ásványi anyagokat tartalmaz, ezért sokan egészségesebbnek és táplálóbbnak tartják.
A muscovado cukrot főként italok (kávé, tea stb.) Édesítésére, ételek ízesítésére (apróra vágott gyümölcs stb.) És tészta receptekhez használják. A rum és más szeszes italok lepárlásának nyersanyaga is.
India a muscovado legnagyobb gyártója és fogyasztója a világon.
(nyersanyag).Röviden összefoglaljuk a muscovado és a normál cukor táplálkozási tulajdonságait.
- Kalória 383 kcal
- Összes ásványi só 740 mg max
- Foszfor (P) 3,9 mg max
- Kalcium (Ca) 85 mg max
- Magnézium (Mg) 23 mg max
- Kálium (K) 100 mg max
- Vas (Fe) 1,3 mg max
A fehér szemcsés cukor viszont a következő kémiai profillal rendelkezik:
- Kalória 387 kcal
- Összes ásványi só - mg max
- Foszfor (P) - mg max
- Kalcium (Ca) 1,0 mg max
- Magnézium (Mg) - mg max
- Kálium (K) 2,0 mg max
- Vas (Fe) - mg max.
Muscovado cukor VS Finomított cukor
Valójában a sótartalomra vonatkozó tápértékeket figyelembe véve a muscovado határozottan gazdagabbnak tűnik, mint a finomított szacharóz. Ásványi szempontból tehát a másiknál felsőbbrendűnek határozható meg.
Más a helyzet az általános egészségi állapot tekintetében, amely nem rosszabb, de nem is jobb, mint a másik. Az asztali cukor nem tartozik a VII. Alapvető élelmiszercsoportok közé. Ez azért van, mert nem minősül semmilyen táplálkozási erőforrásnak. részt vesz az "étrend általános egyensúlyában". Ez nem csak a finomított cukorra vonatkozik, hanem a muscovado -ra is. Bár ásványi anyagokban gazdagabb, mint a hagyományos édesítőszer, a muscovado nem vesz részt jelentősen a szóban forgó ajánlott adagok elérésében. Ez azért van, mert a cukor felhasználására javasolt fogyasztási arány és gyakoriság tiszteletben tartásával (a lehető legkevesebb) az ásványok hozzájárulása lényegtelen.
Általánosságban elmondható, hogy a muscovado cukor kémiai jellemzői nem sokban különböznek a finomított cukorétól. Nagyon magas kalóriatartalmú, a magas szacharóz-, oldható szénhidrát -diszacharid (glükóz + fruktóz) koncentráció miatt. A glikémiás index és a glikémiás terhelés tehát pontosan ugyanaz. Ezáltal teljesen alkalmatlan a túlsúly és bizonyos anyagcsere -betegségek, például cukorbetegség elleni diétára típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia; általánosabban véve a cukrot jelentősen korlátozni kell vagy kerülni kell bármilyen anyagcsere-betegség esetén, hogy megakadályozzák az úgynevezett metabolikus szindróma kialakulását vagy súlyosbodását. Azt is meg kell jegyezni, hogy az egyszerű cukrok feleslege növelheti a fogszuvasodás esélyét. A terhesség alatt, amikor a nők nagyobb eséllyel kapnak cukorbetegséget (ezt nevezik terhességi időszaknak), tanácsos nagyon óvatosnak lenni, hogy ne vigyük túlzásba a cukorral, még akkor sem, ha muscovado típusú.
A vitaminprofil gyakorlatilag nem létezik, kivéve talán a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminok minimális koncentrációját. Nem tartalmaz rostot és koleszterint. Laktóz-, glutén- és hisztaminmentes is; ezért alkalmas mindhárom kapcsolódó ételintolerancia étrendjére.
Nincs ellenjavallata a vegetáriánus, vegán étrendre, valamint a legtöbb filozófiára és vallásra.
A finomított cukoréval azonos muscovado -cukor átlagos adagja 5 g (kb. 20 kcal - közepes, teáskanál).
, gyümölcslevek és kivonatok), ételekhez (például gyümölcssalátában) és süteményekhez.
A Muscovado barna színű, kissé durvább és ragadósabb, mint a legtöbb sötét cukor. A muscovado cukor ízét és színét a felhasznált alapanyagból, a cukornádléből veszi. Kiválóan ellenáll a magas hőmérsékletnek és ésszerű eltarthatósági idővel rendelkezik.
A muscovado cukor a legtöbb receptben helyettesíthető a barna cukorral, ha kissé csökkenti a teljes folyadéktartalmat. Egy másik muscovado -helyettesítő mesterségesen készíthető úgy, hogy a fehér cukrot fekete melaszhoz keverjük körülbelül 1:10 arányban.
A muscovado cukrot Indiában édességek előállítására legalább 500 -ban nyúlik vissza. A gurral együtt a muscovado a Masala chai (ízesített indiai tea) leggyakrabban használt hagyományos indiai édesítőszere, olvasztott vajjal kevert roti mellé. Indiai édességek, például kheer (indiai rizspuding) és khand chawal (édesített rizs).
Muscovado cukor az alkoholhoz
India muscovado -termelésének jelentős százalékát a deszert desztillált alkoholos ital, a darz daru tiltott előállítására használják fel.
Muscovado cukor az ájurvédikus gyógyászatban
A muscovado cukrot a hagyományos ájurvédikus gyógyászatban is használják (a nyugati konvenciók nem ismerik el), hogy megkönnyítsék a vértisztítást, az emésztést, javítsák a csontok és a tüdő egészségét.
vagy finomított cukrot (különösen a glasgow -i vagy a londoni finomítóknál). A "Brit Birodalomban" úgy gondolták, hogy a cukrok, amelyek eléggé finomítottak ahhoz, hogy melasztartalmuk nagy részét elveszítsék, kiváló minőségűek, míg a magas melasztartalmúakat, nyersen, muscovado -nak vagy egyszerűen "barnának" nevezték.
