Bevezetés
Már az ősi elődeink fejében is megfordult az ötlet, hogy az alacsony hőmérséklet védő hatásait kihasználva meghosszabbítsák az élelmiszerek eltarthatóságát.
Az élelmiszer fagyasztása
A hideg, mint a meleg, ellenséges állapot a mikrobák életében. Míg a magas hőmérséklet e mikroorganizmusok szinte teljes megsemmisüléséhez vezet, a hideg csak lassíthatja azok elszaporodását. Amikor a hűtési művelet sikertelen, a mikrobák valójában újra fejlődni kezdenek, felgyorsítva az élelmiszer bomlási folyamatait. A hideg ezt a bakteriosztatikus aktivitást diszkrét baktericid tulajdonságokkal is társítja, különösen akkor, ha az alacsony hőmérsékletet hosszú ideig fenntartják.
Nyilvánvaló, hogy a fagyasztás hatékonysága annál nagyobb, minél alacsonyabb a hőmérséklet, amelyet az étel elért. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál magasabb a fagyott víz százalékos aránya. Ha a baktériumokat megfosztják ettől az alapvető elemtől, akkor meg lehet őrizni egy ideig. Ételek.
A fagyás -0,5 és -2,8 ° C közötti hőmérsékleten kezdődik, és ezek csökkenésével egyre több vízmolekulát érint. Azonban bizonyos mennyiség, amely élelmiszerenként változik, még a maximális fagyás hőmérsékletén is folyékony marad. A minimális vízmennyiség állandósága ezért lehetővé teszi a romlási folyamatok lassú előrehaladását.
Gyors fagyasztás
A fagyasztás többé-kevésbé gyorsan megtörténhet, ami különféle következményeket okozhat az élelmiszer kémiai-fizikai integritásában.
- Ha a fagyasztási folyamat túl lassú, a víz jégkristályokat képez, amelyek károsíthatják az élelmiszer szerkezetét, és ezzel elveszíthetik a táplálkozási elveket és érzékszervi jellemzőket. Ennek a jelenségnek köszönhetően a leolvasztás után az ételek vizesnek és étvágytalannak tűnnek.
- A gyors fagyasztás során apró kristályok képződnek, amelyek nem változtatják meg jelentősen az élelmiszer megjelenését, ízét és kémiai-biológiai összetételét.
A lassú fagyasztás módszerét hamarosan felhagyták, és ma még az otthoni fagyasztók is fel vannak szerelve a gyorsfagyasztásra szolgáló gombbal, amely lehetővé teszi a hirtelen hőmérséklet -csökkenést, és -30 ° C körül tartja mindaddig, amíg az élelmiszer fagyasztásához szükséges..
Fagyasztva vagy fagyasztva
A mélyfagyasztás a gyorsfagyasztáson alapuló tartósítási technika. Egy élelmiszer fagyasztottnak mondható, ha pontos minőségi követelményeket támaszt:
- bizonyára ultragyors technikával lefagyasztották
- fogyasztásra késznek kell lennie
- folyamatosan -18 ° C -ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tartani
- hermetikusan lezárt csomagolásban kell tartani, a származástól az értékesítésig
Fagyassza le az ételt
A háztartási fagyasztókat általában -18 ° C hőmérsékletre állítják be, ami, mint láttuk, elegendő az iparilag fagyasztott termék optimális megőrzéséhez. Ezek az értékek azonban nem elegendőek a friss élelmiszerek megfelelő fagyasztásához.
Az otthoni optimális fagyasztásnak ezért a fagyasztók többségébe beépített gyorsfagyasztási módszerre kell támaszkodnia. A kulcsot, amely aktiválja ezt a funkciót, aktív állapotban kell tartani a fagyasztandó élelmiszer bevezetését megelőző hat órában, gondosan biztonságos csomagolásba helyezve. Mindenesetre ajánlatos alaposan elolvasni a használati utasításban található utasításokat, mivel a fagyasztók jellemzői típusonként eltérőek.
A különböző rekeszek általános besorolása:
***
****
FOLYTATÁS: A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósága "
Fagyasztó étel "
