Általánosság
A gombamártás olyan étel, amely az első fogások fűszereinek csoportjába tartozik, de alkalmas előételekhez is (sós pitékben vagy bruschettában) vagy köretként ételekhez (például pirított gombákhoz).
Elkészítése egyszerű, de annyi recept létezik, ahány fajta gomba "a csizma mentén" nő.
Nem minden gomba alkalmas mártás készítésére. Ezenkívül a különböző fajokat és a hozzájuk tartozó tartósítási módszereket (frissen, szárítva, olajban, fagyasztva stb.) Nem szabad azonos módon feldolgozni.
A gombák nem tartoznak egyetlen alapvető élelmiszercsoporthoz sem, mert NEM tartják rendkívül fontosnak az emberi táplálkozás szempontjából.
Táplálkozási jellemzők
A gombaszósz meglehetősen alacsony energiabevitellel rendelkezik.
A kalóriákat elsősorban az extra szűz olívaolaj lipidjei, majd a fehérjék és végül a szénhidrátok szolgáltatják.
A zsírsavak alapvetően egyszeresen telítetlenek, a peptidek közepes biológiai értékűek és egyszerű szénhidrátokat tartalmaznak.
A koleszterin hiányzik, míg a rostok, vagy inkább a gombák prebiotikus molekulái bőségesek (nem teljesen ugyanazok, mint a legtöbb zöldségben).
Ami az ásványokat illeti, kiemelkedik a kálium, vas, foszfor és cink koncentrációja.
A vitaminok tekintetében a PP (niacin), a B6 (piridoxin), a D -vitamin (kalciferol) és az A -provitamin (vagy ezzel egyenértékű retinol) szintje diszkrétnek tűnik.
A gombamártás alkalmas a túlsúly elleni diétára, és nincs ellenjavallata az olyan anyagcsere -betegségeknek, mint a hiperkoleszterinémia, hiperglikémia vagy 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia és magas vérnyomás.
Nem tartalmaz glutént és laktózt.
Nincs ellenjavallata a vegetarianizmusra és a veganizmusra.
A gomba szedése nem ajánlott a terhesség alatt.
A gombamártás átlagos adagja főzve körülbelül 100 g.