A hatályos szabályozás rendelkezései alapján a feldolgozott élelmiszerek:
"a feldolgozatlan termékek feldolgozásából nyert élelmiszertermékek. Ezek a termékek tartalmazhatnak a feldolgozásukhoz szükséges összetevőket vagy különleges jellemzőket". Ebben az esetben az összetevők alatt adalékanyagokat, színezékeket stb. És bizonyos anyagokat értünk, amelyek képesek különleges tulajdonságokat adni a terméknek (pl. Gyümölcs, fűszerek, gyógynövények stb.)
A feldolgozatlan élelmiszerek viszont mindazok az élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak egynél több összetevőt, és amelyek ráadásul értékesítés előtt nem mentek át jelentős átalakuláson. Ebben az esetben is közöljük az európai szabályozás által biztosított meghatározást:
"A feldolgozatlan élelmiszerek olyan élelmiszertermékek, amelyeket nem dolgoztak fel, beleértve azokat a termékeket, amelyeket szétválasztottak, metszettek, osztottak, szeleteltek, kicsontoztak, daráltak, nyúzottak, zúztak, aprítottak, tisztítottak, vágottak, hámozottak, őröltek, hűtve, fagyasztva, mélyhűtve vagy kiolvadt "
E meghatározások szerint az élelmiszerek túlnyomó többsége a feldolgozott élelmiszerek kategóriájába tartozik. A gyümölcsök és zöldségek, a tojás és néhány más termék kivételével, amelyeket semmilyen feldolgozás nélkül forgalmaznak, sok általános élelmiszer, például tészta, olívaolaj, zöldségkonzervek és reggeli gabonafélék a valóságban feldolgozott élelmiszerek.
A természet azonban nem mindig ilyen nagylelkű, és az esetek túlnyomó többségében a természetes átalakulások annyira megváltoztatják az élelmiszer minőségét, hogy szélsőséges esetekben fertőzéseket vagy ételmérgezést okoznak. Emiatt az ember mindig is a legjobb technikákat választotta ki, hogy biztonságosabbá, ízletesebbé és hosszabb ideig tárolhatóvá tegye az ételt. Néhány évtizeddel ezelőttig ezek a technikák többnyire természetes eredetűek voltak, például sózás és tartósítás. Olaj, pácolt vagy füstölt hús.
Az iparosítás megjelenésével és a lakosság életmódjának radikális változásával új anyagokat vezettek be, amelyek az élelmiszerekhez adva javítják tulajdonságaikat és eltarthatóságukat. Ezek az úgynevezett "kémiai adalékanyagok", olyan anyagok, amelyek a biztonságuk szigorú ellenőrzése ellenére megijesztik és riasztják a fogyasztókat.
A valóságban a mesterséges eredetű élelmiszer -feldolgozás kategóriája sokkal szélesebb, és számos technikát tartalmaz, némelyik ártalmatlan és előnyös, mások pedig nem teljesen mentesek a mellékhatásoktól.
Általában azonban a "mesterséges" átalakítást pozitív tényezőnek kell tekinteni, amely megnövelheti a tárolási időt és hosszú ideig megőrzi a termék jellemzőit. Gondoljunk például a fagyasztott zöldségekre, amelyek tápanyagtartalma (vitaminok és ásványi sók) gyakorlatilag változatlan marad hónapok után is.
Más esetekben az élelmiszer -feldolgozást érzékszervi tulajdonságainak javítása és a fogyasztó számára ízletesebbé tétele érdekében végzik. És ezek közül néhány esetben a feldolgozott élelmiszerek az egészségünk ellenségeivé válhatnak. Gondoljunk például arra, hogy sok csomagolt ételhez (rágcsálnivalók, kolbász, pékáruk stb.) Nagy mennyiségű sót adnak, az édességekben és italokban lévő cukrokhoz (szacharóz, glükózszirup, fruktózszirup stb.) Vagy az olajokhoz. , Rossz minőségű margarinok és zsírok (trópusi olajok és zsírok, margarin stb.).
Figyelembe kell venni mindazokat a potenciális káros hatásokat is, amelyek bizonyos tanulmányok szerint bizonyos kémiai adalékanyagokkal járnának. Sajnos nem könnyű eligazodni több száz különböző anyag között, amelyek közül néhányat bizonyos országokban betiltanak, másokban engedélyeznek. Figyelembe kell venni a különféle adalékanyagok közötti lehetséges kölcsönhatást és a krónikus bevitelükhöz kapcsolódó lehetséges hosszú távú hatásokat is.
A téma szigorú ellenőrzése ellenére minden nap bombáznak minket ezek az anyagok, amelyek bár számos előnyt kínálnak a fogyasztóknak, másrészt jelentős gazdasági előnyökkel járnak azok számára, akik vegyi adalékokat tartalmazó élelmiszereket forgalmaznak. olcsóbbak, mint a természetes termékek, és képesek jelentősen javítani a rossz termék érzékszervi tulajdonságait.
Az alábbiakban a mérsékelten alkalmazandó kémiai adalékanyagok rövid listája található, több, a veszélyüket tanúsító tanulmány eredményei alapján:
"VESZÉLYES" ADALÉKANYAGOK
Sajnos a "kémiai adalékanyagok" témakörben sok zavart kelt a téves információ, amely kihasználja a fogyasztók félelmeit. Ha azonban megvizsgáljuk az előző táblázatot, rájövünk, hogy a legnagyobb kockázatú élelmiszerek (sajtok, tartósított húsok, az édességek, a cukros italok és az alkohol) pontosan azok, amelyeket mérsékelni kell, függetlenül attól, hogy vannak -e vegyi adalékok vagy sem. Ezért csak az egészséges és kiegyensúlyozott étrend biztosíthat számunkra minden szükséges anyagot, miközben megvéd minket a káros anyagoktól.
Lásd: Étkezési tippek
Funkcionális ételek
---livello-avanzato.jpg)
