A lasagna kifejezés egy olasz első fogásra utal, amely tojástészta, vörös hússzósz, besamel és parmezán vagy parmezán sajt alapján készül; a gyakorlatban a "lasagne" főnevet általában a "lasagne alla bolognese" szinonimájaként használják.
Van Lasagna ... és Lasagna
A "lasagne" főnévnek csak a tészta típusát / vágását kell feltüntetnie.
Ez az állítás azzal indokolható, hogy a számos olasz receptet elmélyítve minden formula más a szóban forgó mártásban. Klasszikus példák a következők: lasagne alla bolognese, lasagna aurora (paradicsom, besamel és parmezán alapú mártás), zöld lasagna gombával (pirított gombák, besamel és parmezán alapú fűszer), lasagna alla norma (padlizsán, ricotta és parmezán alapú fűszer) , hallasagna (fűszer aurora szósz, hal, puhatestűek és rákfélék alapján), sütőtök és sajt lasagna (fűszerezés sütőben főtt tök, gorgonzola és füstölt scamorza alapján), stb.
A félsziget bizonyos területein a lasagna kifejezést gyakran használják egy másik típusú tojásos tészta vonatkozásában; ez egy hosszú, laminált vágás, jobban mondva lasagnette. Ez a fajta "nagy tagliatella" a legnagyobb hosszú tésztafajta, és nem kizárt, hogy emiatt még lenyűgözőbb lasagna fajtát határoztak meg. Mindenesetre, bár hasonlít a tápanyagtartalomra, emlékezünk arra, hogy a lasagna friss tészta, és a sütőben au gratin, míg a lasagnette hosszú és jellemzően pirított friss tészta.
Más "gasztronómiai félreértések" gyakran abból adódnak, hogy "a" lasagna "kifejezést különböző rétegű készítményekre utalják (még az első fogásoktól is eltérnek); ezért a krepp lasagna, a leveles tészta lasagna és még a növényi lasagna nem ritka a közelmúltban, a a vegán filozófia elterjedése, a lasagna cukkinivel, padlizsánnal stb., megfelelő módon tofuval és au gratinnal rétegezve más vegán termékekkel, egyre könnyebben megtalálható.
Vannak variációk is, amelyek befolyásolják a fő összetevők összetételét: tészta, hússzósz, béchamel és sajt. A vegánok ismét meglepnek minket, sajt és tehéntej helyett szójaszármazékokat használnak, vagy búzaizmot, szeitanot, tempeh -t stb. a hússzósz helyettesítésére stb. (lásd a recepteket: házi szójatej, vegán granán sajt, vegán Béchamel, Seitan Vegetable Ragout).
Mindazonáltal, ami mindig ösztönözte a szakértők kreativitását, az a friss tojásos tészta összetétele. Ezért számos variációt hoztak létre, amelyek módosítják: a színt, az ízt, a táplálkozási és fizikai jellemzőket (megőrzik a főzés során Lehetőség van a nagyon egyszerű, teljes kiőrlésű lisztből készült lasagnától a más gabonafélék porának keverésével kapott termékekig, például tönkölybúza, tönkölybúza, árpa, zab stb. (általában a magasabb rosttartalom, ásványi sók és bizonyos vitaminok).
Hogyan ne vegyük figyelembe a búzaliszt és hüvelyes liszt alapú keverékeket is (5-10%); például szója, bab, csicseriborsó, borsó, szemes bab, csillagfürt stb. (a vegánok gyakran használják a fehérjék biológiai értékének javítására).
Ami a színt illeti, valóban lehetséges szinte bármilyen fazont megszerezni; például gesztenye liszt százalékos hozzáadásával nagyon különleges barnás színt kaphatunk. Nem utolsósorban a spenótliszt vagy a főtt spenót felhasználásával, amelyet késsel összenyomnak és felvernek, élénkzöld színű lasagnát kapnak (borsóval vagy szélesbabliszttel puhább). A sárga szín megerõsítéséhez és a különleges illat megadásához általában sáfrányt, curryt, kurkuma- és édespaprikát használnak. A tintahal festékkel viszont intenzív fekete lasagnát kapunk; miközben vastag piros fehérrépa pürét használ, Carmine vörös lasagnát kap.
Fontos azonban aláhúzni, hogy a tészta főzés közbeni ellenállása CSAK 00 -as típusú búzaliszt vagy legfeljebb durumbúzadara (nehezebben kezelhető) használatával optimális.
A következő bekezdésben a bolognai lasagna könnyű változatát mutatjuk be. De légy óvatos! Ez nem egy teljesen eltorzult étel, hanem egy keményítőből kissé kimerült étel, oldható rostban dúsítva, csökkentett koleszterinszintben, energiazsírokban (különösen telített), de arányosan több fehérjével.
Klasszikus Lasagna Bolognese Recept VS Light Recept
Könnyű bolognai Lasagna
Hozzávalók:
- Friss tojásos tészta (400 g 00 -as típusú liszt és 4 közepes csirke tojás)
- Bolognai Ragù (50-80 g zeller - sárgarépa - apróra vágott hagyma, 30 g extra szűz olívaolaj, 500 g darált marha -sertés keverék, 250 g paradicsompüré, 125 ml fehérbor, húsleves, só ízlés szerint, fekete bors ízlés szerint)
- Béchamel (1 l teljes tehéntej, 60 g vaj, 60 g liszt 00, 30-40 g reszelt sajt, QB só, fekete bors QB, szerecsendió QB), Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano finom reszelt (200-300 g), vaj QB.
Hozzávalók:
- Friss tojásos tészta (400 g liszt inulin hozzáadásával * és 100 g tojásfehérje),
- Könnyű bolognai ragu (50-80 g zeller - sárgarépa - apróra vágott hagyma, 5-10 g extra szűz olívaolaj, 500 g válogatott vegyes őrölt (marhacomb és zsírtalanított sertéscomb), 250 g paradicsompüré, 125 ml fehérbor, qb húsleves Zsírtalanított hús, 1 marhacsont, só ízlés szerint, fekete bors ízlés szerint),
- Világos Béchamel (1 l sovány tehéntej, 60 g liszt inulinnal, 30-40 g reszelt sajt, QB só, fekete bors QB, szerecsendió QB), Parmigiano Reggiano vagy finomra reszelt Grana Padano (200-300 g).
Bolognai Ragù elkészítése:
Óvatosan pirítsa meg az apróra vágott zöldségeket az olajban; adja hozzá a darált húst, és pirítsa újra, amíg az összes víz el nem párolog; keverje össze a borral és hagyja elpárologni; adja hozzá a paradicsompürét és fedje le a húslevessel; folytassa a folyadék hozzáadásával, amíg a főzés befejeződik néhány óráig; sóval és borssal korrigáljuk.
Előkészítés Ragù Ragù alla Bolognese Light
Pirítsuk meg az apróra vágott zöldségeket olajban és vízben egy hideg tapadásmentes serpenyőben; adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk újra, amíg az összes víz el nem párolog; keverjük össze a borral és hagyjuk elpárologni; adjuk hozzá a paradicsompürét, a csontmarhahúst és fedjük le húslevessel; Folytassa a folyadék hozzáadását, amíg a főzés befejeződik néhány órán keresztül; sóval és borssal állítsa be.
NB. A marhacsont, amelyet a főzés végén el kell távolítani, elősegíti a könnyű ragù ízének és illatának fokozását, amely sovány, kevésbé kellemes, mint a hagyományos.
Friss tojásos tészta elkészítése
Rendezze el a lisztet egy szökőkútban; adjuk hozzá a tojást héj nélkül, és formázzuk a tésztát, amíg el nem éri az egyenletességet és a sima felületet; hagyja pihenni 30 hüvelykben a hűtőszekrényben, jól letakarva a fóliával; addig forraljon fel egy edényt sok sós vízzel; nyújtson ki egy kívánt vastagságú sodrófát, és alakítson a jövőbeli tepsivel azonos méretű téglalapokat alternatívaként a sütőgép laminálásával készítsen csíkokat, amelyeket tetszés szerint alakítunk; majd blansírozza le a tésztalapokat anélkül, hogy teljesen megfőzné őket, hűtse le jeges vízben, és terítse fel egy ruhára, hogy megszáradjon.
Friss tojásos tészta elkészítése
Helyezze az inulinhoz hozzáadott lisztet egy szökőkútba; adjuk hozzá a tojásfehérjét és formázzuk a tésztát, amíg el nem éri az egyenletességet és a sima felületet; hagyja pihenni 30 hüvelykben a hűtőszekrényben, jól letakarva a fóliával; addig forraljon fel egy edényt sok sós vízzel; nyújtson ki egy kívánt vastagságú sodrófát, és alakítson a jövőbeli tepsivel azonos méretű téglalapokat alternatívaként a sütőgép laminálásával készítsen csíkokat, amelyeket tetszés szerint alakítunk; majd blansírozza le a tésztalapokat anélkül, hogy teljesen megfőzné őket, hűtse le vízben jéggel, és terítse fel egy ruhára, hogy megszáradjon.
NB. A tészta színezéséhez ételfestéket adhat a lisztkúthoz (ne aggódjon, kb karotinoidok vagy A -provitamin, a sárgarépában, a tojássárgájában stb. természetesen jelen lévő pigmentek).
Béchamel készítmény
A sós és borsos tejet melegítsük fel a szerecsendióval; a lisztből és a vajból serpenyőben közepes lángon rouxot készítünk; majd apránként adjuk hozzá a forró tejet a roux serpenyőhöz, erőteljesen felverjük, hogy elkerüljük a csomókat és mérsékelt lángot tartsunk; a kívánt állag elérése után szakítsa meg, és adjon hozzá egy marék reszelt sajtot.
Előkészítés Light Béchamel
A sós és borsos tejet melegítsük fel a szerecsendióval; egy serpenyőben, mérsékelt tűzön, apránként hozzáadjuk a lisztet egy szitán, erőteljesen felverjük, hogy elkerüljük a csomókat; a kívánt állag elérése után szakítsa meg, és adjon hozzá egy marék reszelt sajtot.
Lasagna készítmény
Vajazzunk ki egy serpenyőt, lehetőleg tapadásmentes. Kenje meg az első réteg hússzószt vagy besamelt; fedje át egy vagy több tésztalapot, majd kenje rá a ragu, a béchamel és a reszelt sajtot; töltsön fel körülbelül 5 réteget; zárja le húsmártással, béchamellel, reszelt sajttal és néhány pehely vajjal; gratin a sütőben 160-180 ° C hőmérsékleten 40-30 "-ig, az üzemmódtól függően, vagy szellőztetett vagy statikus.
Lasagna készítmény
Vajazzunk ki egy serpenyőt, lehetőleg tapadásmentes. Kenje meg az első réteg hússzószt vagy besamelt; fedje át egy vagy több tésztalapot, majd kenje rá a ragu, a béchamel és a reszelt sajtot; töltsön fel körülbelül 5 réteget; zárjuk ragùval, besamellel és reszelt sajttal; gratin a sütőben 160-180 ° C hőmérsékleten 40-30 "-ig, az üzemmódtól függően vagy szellőző vagy statikus.
Kémiai különbségek és táplálkozási szempontok
Abból a feltevésből indulunk ki, hogy a számtalan variáció nagyfokú heterogenitása miatt a lasagna alla bolognese NEM egy könnyen lefordítható recept, azonban továbbra is elmondható, hogy rendkívül kalóriatartalmú termék.
Másrészt a fenti Light receptúra használatával lényegesen módosítható a készítmény táplálkozási hatása. Anélkül, hogy túl sokat részleteznék:
- A 00 -as fehér típusú liszthez képest minden 100 g 50 kcal -val kevesebb és 5 g -kal több (oldható) rostot tartalmaz; ez azt jelenti, hogy a fenti teljes recept szerint akár 235 kcal -t is megtakaríthat, és további 23 g élelmi rostot fogyaszthat.
- A "húsmártáshoz sült olaj és a vaj a béchamel mártáshoz, valamint a gratináláshoz (amelyeket nem használunk") vonatkozó kis óvintézkedésekkel a Light recept 72 gramm (átlagos érték) "haszontalan" halványítja magát fűszerezésből származó zsírsavak, vagy nagyjából 644 kcal; ráadásul 130 mg koleszterin is hiányzik.
- Szintén nem elhanyagolható a sárgája kizárása miatti koleszterin -csökkenés; nyilvánvalóan nem mindenkinek lenne kedve enni egy fehér lasagne -t, ezért javasolták karotinoidok hozzáadását; megfosztva a sárgáját a lasagnától, amellett, hogy 20 g -mal csökkenti a receptet. zsírsavakból (180 kcal) 870 mg koleszterin kerülhető el!
- Ha marhahúst és zsírtalanított sertéscombot használ, nem pedig két zsíros darabot, például szegyet és zsíros bélszínt, akkor akár 260 kcal-t is megtakaríthat, főleg 28-30 g zsírból.
Röviden, a Light Lasagne alla Bolognese a teljes recepthez biztosít: 1320-1330 kcal kevesebb - 23 g oldhatóbb élelmi rost - 120-130 g kevesebb zsírsavat (legtöbbjük telített) és több mint 1000 mg kevesebb koleszterint.
Adagonként lefordítva körülbelül: 110-150 kcal kevesebb-2-2,5 g oldhatóbb élelmi rost-10-14 g kevesebb zsírsav (legtöbbjük telített) és több mint 85-110 mg kevesebb koleszterin.
Legyünk tiszták, a bolognai lasagna továbbra is nagyon kalóriatartalmú első fogás, és takarékosan fogyasszuk, hogy elkerüljük az étrend táplálkozási egyensúlyának túlzott megváltoztatását; ennek a könnyű receptnek a használatával azonban minden bizonnyal csökkenthető a kalóriatartalom kockázata. táplálkozási többlet.
Növényi Lasagna Genovai pestoval
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
