" első rész
LÉNYEGES AMINOSAVAK
NEM LÉTESÍTŐ AMINOSAVAK
Spárga
Treonin
Valina (a)
Az aminosavak funkciói
- testfehérjék építése (az aminosavak "fő" funkciója);
-funkcionális nitrogénvegyületeket képeznek, amelyek számos és változatos funkciót látnak el;
-katabolizálódni kell az energiaellátás érdekében (a szervezet nem szereti ezeket a tápanyagokat energetikai célokra felhasználni, de szükség esetén ez az anyagcsereút fontos módon aktiválható; az egyetlen kivételt az izmok jelentik, ahol kis mennyiségben az aminosavakból folyamatosan katabolizálódnak energetikai célokra. Mindenesetre katabolizmusuk kevésbé hatékony, mint a lipideknél és szénhidrátoknál, legalábbis ami az ATP -hozamot illeti; valójában a deminációs folyamatot és az ebből következő nitrogén eliminációt karbamid, nem elhanyagolható energiaköltséggel rendelkezik).
Vazodilatáció, idegimpulzusok továbbítása, immunvédelem
Cisztein, glicin,
Glutaminsav
Az epesavak szintézise, az idegimpulzusok átvitele, a sejtmembránok stabilizálása; állítólagos ergogén és antioxidáns hatása
Hosszú láncú zsírsavak szállítása a mitokondriumokban
Katekolaminok
Tiroxin
Neurotranszmitterek
Pajzsmirigy hormon
Niacin
Szerotonin
PP -vitamin (pellagra megelőző)
Neurotranszmitter
A fehérjék teljes értékűek (magas biológiai értékűek), ha minden esszenciális aminosavat tartalmaznak a szervezet számára megfelelő mennyiségben és arányban.
Diéták, amelyek hiányos fehérjét biztosítanak, még akkor is, ha kalória szempontjából megfelelőek,
alultápláltságot idézhetnek elő. Emiatt ügyelni kell a táplálkozásra, nemcsak a kalóriák tekintetében, hanem az azt alkotó élelmiszerek minőségi összetételében is.
Általában az állati fehérjék teljes értékűek, míg a növényi fehérjék nem. A gabonafélék például kevés lizint tartalmaznak, míg a hüvelyesek kevés metionint tartalmaznak. E két élelmiszer (tészta és bab) egyszerű kombinációja azonban képes teljes értékű ételt biztosítani fehérje szempontból.
Ajánlott étrendi fehérjebevitel (RDA) serdülőknél és felnőtteknél:
-----------------
(*) serdülőknél: hímek 65,8 kg; nőstények 55,7 kg.
felnőtteknek: hímek 70,0 kg; nőstények 56,8 kg
ADATFORRÁS: INRAN
A fehérjeszükséglet az alany különböző élettani vagy kóros állapotától függően változik. Növekszik például növekedés, terhesség, szoptatás, trauma, égési sérülések, vérzés, műtét és egyéb pszichofizikai stressz után.A sportolóknak is magasabb fehérjebevitelre van szükségük az étrendjükben.
A stressz növeli a fehérjék iránti igényt, serkenti az ACTH szekrécióját az "adenohypophysis" által. Ez az "adrenokortikotrop" hormon, növeli a kortizol termelését a mellékvesekéregben. A kortizol különböző funkciói között szerepel a fehérjék katabolizmusának fokozása is. A fehérjék lebomlásából származó aminosavak nagyrészt a máj glükoneogenezisére irányulnak, azzal a céllal, hogy szintetizálják azt a glükózt, amelyet az agy és a vörösvértestek energetikai célokra használnak fel.
Sportolóknál a fehérjeigény nagyobb, mivel szükséges az izomtömeg növelése vagy fenntartása, a katabolizált fehérjék cseréje az energiatermelés és a kopás kompenzálása érdekében. Intenzív edzésnek kitett közepes szintű sportolóknál a fehérjebevitel nem haladhatja meg az 1,8-2 g / testtömeg-kilogramm / nap értéket.
