Mik az egyszerű cukrok?
Az élelmiszerek szempontjából fontos szénhidrátokat általában egyszerűre és összetettre osztják; az előbbieket egyszerű cukroknak is nevezik, holott a valóságban helyesebb lenne egyszerű szénhidrátoknak vagy csak cukroknak nevezni őket.
Az egyszerű cukrokat a rendelkezésre álló, azaz a szervezet által felhasználható és a nem hozzáférhető, azaz nem emészthető, felszívódó és metabolizálható csoportokba lehet sorolni (például laktulóz, xilóz, xilit, mannit és szorbit). ezért az egyszerű cukrok (szacharóz, amit cappuccino és tejszín teszünk bele) csökkentett fogyasztásával jellemezhető étrend hasznos, de nem döntő fontosságú a fogszuvasodás megelőzésében, mivel az összetett cukrok, majd a nyálból rendkívül tápláló, egyszerű cukrokat képez a plakkhoz, szinte minden élelmiszerben megtalálható (tészta, rizs, burgonya, kenyér stb.).
Az egyszerű cukrokat a kémiai szerkezetük alapján is osztályozhatjuk: az őket alkotó szénatomok száma alapján triózokra (3 szénatom), tetrózokra, pentózokra és hexózokra (6 szénatom) oszthatók, míg a funkcionális csoport aldózisra (CHO) és ketózisra (CO) oszlik.
Részletes cikkek néhány egyszerű cukorról:
Egyszerű cukrok az étrendben
Az egyszerű cukrok bevitele nem haladhatja meg a napi energia 10-12 százalékát; 2500 Kcal -os étrendben ezért ezeket a tápanyagokat nem szabad napi 60-75 gramm feletti mennyiségben fogyasztani. Ez a táplálkozási szabály azon a megfontoláson alapul, hogy a gyors felszívódásnak köszönhetően az egyszerű cukrok képesek hasnyálmirigy -fáradtsággal élesen megemelni a vércukorszintet. Valójában ez a mirigy kénytelen nagy mennyiségű inzulint termelni és kiengedni a keringésbe, hogy megbirkózzon a hiperglikémiával (túlzott glükózkoncentráció a vérben); viszont ennek a hormonnak a hatalmas felszabadulása hirtelen vérveszteséget okoz cukor (lásd reaktív hipoglikémia), amely erőteljes inger az éhségérzet megjelenésére. A gyakorlatban tehát a nagy mennyiségben bevitt egyszerű cukrok olyan gyorsan felszívódnak, hogy az egyén éhséget érez, még mielőtt a szervezetnek lehetősége lett volna energia célokra felhasználni.Következésképpen, tekintettel az élelmiszerek széles körű rendelkezésre állására, az alany hajlamos arra, hogy ismét nagy mennyiségű egyszerű cukrot nyeljen be, és végül több kalóriát vesz fel, mint amennyit elfogyaszt. Az elkerülhetetlen eredmény a túlsúly, az eset minden negatív következményével; ráadásul még rövid távon is károsak a vércukorszint változásai, mivel álmosságot, valamint a koncentráció és a szellemi teljesítmény csökkenését okozzák.
Az egyszerű cukrok fő forrásait szénsavas italok, édességek, gyümölcslevek, asztali cukor, méz és bizonyos gyümölcsfajták képviselik (kandírozott gyümölcs, füge, szőlő, gesztenye, datolya és szárított gyümölcs, például szárított gyümölcs, pl. nem szárított diófélék, például dió és mogyoró). növényi forrásokból, például nádból vagy céklából történő kivonással és tisztítással nyerik; a fehér asztali cukor a legklasszikusabb példa. Mindezek az egyszerű szénhidrátok, amelyeket széles körben használnak az édességiparban (ezek tésztához, szénsavas italokhoz és különféle édességekhez adva) "üres" kalóriákat biztosít: az étel valójában csak energiát tartalmaz, és nem tartalmaz nagyon fontos, nem energetikai összetevőt (rostokat, ásványi anyagokat és mikroelemeket) ti általánosságban). Éppen ellenkezőleg, a cukros gyümölcs egyszerű, finomítatlan cukroit számtalan antioxidáns és oldható rost kíséri, amelyek lassítják a bélben való felszívódásukat; következésképpen, azonos súly esetén az étkezés utáni glikémiás csúcs alacsonyabb.
