E440a PECTIN
A pektin egy természetes poliszacharid, amely nagyon gazdag a gyümölcs sejtfalában, különösen az alma, a körte és a narancs héjában. A pektin százalékos aránya gyümölcsönként változik a fajtól és az érettségi szinttől függően. A pektin funkciója az, hogy összekapcsolja az egyik sejtet a másikkal, így ropogós lesz a gyümölcs, de az érési folyamat előrehaladtával ez a kötés megolvad, és a gyümölcs elveszíti állagát.
Az élelmiszeripar főleg almapépből, répából és narancshéjból nyeri a pektint.
A pektin mellett vannak sói is:
- Nátrium -pektát
- Kálium -pektát
- Ammónium -pektát
A pektinnek gélesítő, emulgeáló, stabilizáló és kelesztő funkciója van. A különféle élelmiszerekhez hozzáadott pektinek javítják kenhetőségüket, lágyságukat és állagukat. Emiatt számos termékben megtalálhatók, például lekvárok, zselék és gyümölcslevek, pudingok, cukrozott mandula, cukorka, cukrászkrémek, cukrásztermékek stb.
Az alkalmazott normál koncentrációknál nincsenek negatív mellékhatások, míg nagy dózisok esetén bélproblémák, például puffadás és puffadás léphetnek fel.
ADI DÓZIS: /
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
