E300 - L -ASKORBINSAV
Az L-aszkorbinsav (enantiomer, más néven C-vitamin) egy vízben oldódó antioxidáns vitamin, amely számos funkciót lát el a szervezetben, és amelyet széles körben használnak élelmiszer-adalékanyagként.
Az aszkorbinsav története kapcsolódik a skorbut nevű betegséghez, a C -vitamin hiányos betegséghez, amelyet James Lind 1747 -ben bizonyított, és hat évvel később publikált.
Az aszkorbinsav különösen tartalmaz (40-150 mg / 100 g termék), különösen citrusfélékben, kiviben, bogyókban, csípős paprikában, nyers paprikában, rakétában, brokkoliban, kelbimbóban, kutyarózsában stb.
A plazmában a vitamin 90-95% -a aszkorbinsavként, 5-10% -a dehidroaszkorbinsavként kering.
A C -vitamin mérsékelt mennyiségben tárolódik a szervezet szöveteiben, különösen a mellékvesében és a májban; azonban nem minden tárolódik a szervezetben, és a felesleg a vizelettel távozik.
Az aszkorbinsav vízben oldódó, savas vegyület, kristályok formájában. Ez egy vitamin, amelyet a fény, a páratartalom és a levegő igencsak befolyásol, ezért ezeket a tényezőket mindig ellenőrizni kell, hogy elkerüljük a C-vitamin elvesztését az élelmiszerekben.
Az élelmiszeripar gazdasági okokból a természetes azonos formát használja; ez a vitamin vízben és alkoholban is nagyon jól oldódik, és képes ellensúlyozni az aminok és nitritek közötti reakciót, ami veszélyes N-alkil-nitrozaminok kialakulásához vezet E funkció mellett a C -vitamin nagyon hasznos a liszt érési folyamataiban.
Az étrendből vett C -vitamin a szájban, a gyomorban és mindenekelőtt a vékonybélben szívódik fel a nátriumtól függő passzív diffúziós folyamatnak köszönhetően. Ez egy nagyon hatékony rendszer, és különösen az alacsony koncentrációjú C -vitamin.
A C -vitamin erős antioxidáns hatását, valamint az A-, E -vitamin-, folsav- és tiamin (B2) stabilitását biztosító képességét az iparág (önmagában vagy nátrium-, kálium- és kalciumsó formájában) különféle élelmiszerekben adalékanyagként használja ki .
Az aszkorbinsav sói a következők:
- E301 Nátrium-L-aszkorbát
- E302 L-ASCORBATO LABDARÚGÁS
- E303 DIACETIL-5,6-L-ASZKORBSAV
- E304 ASCORBILE PALMITATE → jelzi az ESZKÓRÁT, amelyet az "UNION" alkotott zsírsavval (PALMITIC vagy STEARIC). Olajokban (kivéve az olívaolajat) és zsírokban használják az avasodás elkerülése érdekében. A természetes tokoferolok antioxidáns aktivitásának "segédhatását" fejti ki.
- A kálium -aszkorbátot törölték az EU által jóváhagyott adalékanyagok listájáról.
A C -vitamin magas koncentrációjának fogyasztása hozzájárul:
- a húgysavszint csökkentésére, megelőző hatással a hiperurikémia (szérum húgysavkoncentráció> 6 mg / dl) és a köszvény ellen
- a vas felszívódásának növelése azáltal, hogy a Fe (3+) -ot Fe (2+) -ra redukálják
- a kollagén szintéziséhez a szervezetben
- az E-vitamin regeneráló hatására az elektronnak az α-tokoferoxicsoportba történő átvitelével.
- hogy megvédje a testet antihisztamin hatásával
- a bélben lévő nitrozaminok és különböző oxidáló vegyületek (szuperoxid-, hipoklórsav- és hidroxilgyökök) számának csökkentésére.
- szervezetünk számára nélkülözhetetlen különféle kémiai reakciókra, amelyek között emlékszem a karnitin szintézisére, a lizin és a prolin hidroxilezésére (a kollagén szintéziséhez) és az epesavak szintézisére.
A C -vitamin hiánya, amint azt korábban említettük, a skorbut megjelenéséhez vezethet, egy olyan betegséghez, amely meghatározza a kollagén és az intercelluláris cementáló anyag szintézisének csökkenését. Ez a hiány elváltozásokat okoz az erekben, ennek következtében vérzések (néha vashiányos vérszegénység képéhez vezetnek), a sebek gyógyulásának lelassulása, ínygyulladás, a dentin elváltozásai és a csontok csontritkulása. Kicsi növekedés is előfordulhat gyermekeknél.
Ezen patológiák mellett úgy tűnik, hogy a C -vitamin elégtelensége az atherosclerosisnak is kedvez az oxidatív stressz miatt (ezt a vitamin antioxidáns hatása nem ellenzi) és az erek összeomlása miatt (a kollagén szintjének hiánya vagy csökkent szintje miatt a vérben) falak).
LARN AJÁNLOTT ADAG:
A felnőtt egyéneknél a skorbut kialakulásának megelőzéséhez szükséges minimális C -vitamin -mennyiség körülbelül 10 mg / nap; azonban ajánlott a "minimális mennyiség" -nél feltüntetettnél nagyobb mennyiség fogyasztása.
Olaszországban férfiaknak és nőknek napi 60 mg -os szint ajánlott, amely megegyezik az amerikai RDA -kban javasolt értékkel (National Research Council, 1989).
Ugyanakkor figyelni kell azokra a helyzetekre is, amelyek eltérnek az élettani helyzettől.
Például a legutóbbi tanulmányok kimutatták, hogy a dohányosok kettős igénye van a C -vitaminra, mivel ez a vitamin megnövekedett anyagcsere -forgalma (több mint 40%-kal).
A nővérnél a tejjel kiválasztott vitamin mennyisége miatt az ajánlott és ajánlott szintnek magasabbnak kell lennie (30 mg / nap több). A nővér mellett a terhesség alatt is becslések szerint a napi szükséglet körülbelül 10 mg -tal nő.
Csecsemők esetében az ajánlott mennyiségek az anyatej C-vitamin tartalmán alapulnak, és a felnőtteknek ajánlott felének körülbelül a felére vannak beállítva (20-30 mg / nap).
A későbbi életkorban azonban az ajánlott adagokat fokozatosan növelik a testtömeg növekedésével, egészen a felnőttkorig.
Az aszkorbinsav kis adagokban (szokásos adagokban) ártalmatlan, de ha túl nagy adagokban (> 10 g / nap) fogyasztja, hasmenést és / vagy veseköveket okozhat.
E321
.jpg)
