Mi az a kakaóvaj?
A kakaóvaj zsíros anyagok keveréke, amelyet a Theobroma kakaó, nagyon gyakori csemete Dél -Amerikában és más trópusi régiókban. A magvakban található mandula magas lipidtartalommal rendelkezik, ami körülbelül 50%.
Kivonás
A kakaóvaj kivonásának szakaszai
Amint említettük, a kakaóvajat az azonos nevű növény magjaiból - vagy inkább a babból - nyerik, ennek a terméknek a megszerzéséhez először ki kell vonni a babot abból a sárga pépből, amelybe a hüvelybe merítik.
Az előzetes művelet elvégzése után folytatható a tényleges feldolgozás, amely a kakaóvaj előállításához vezet:
- A babot két-tíz napig tartályokban erjesztik, és az így végzett erjesztés lehetővé teszi a kakaó jellegzetes és jól ismert aromájának megszerzését.
- Az erjedés végén a babot levegőn vagy napon szárítják, de ez a művelet nem nélkülözhetetlen, ezért ez egy opcionális eljárás.
- Az erjedés és az esetleges szárítás után a kakaóbabot összenyomják, hogy a zsíros rész elváljon.
- A bab préselésével kapott zsírrészt szűrjük és finomítjuk, így kakaóvajat kapunk.
Ami viszont a préselés után a kakaóbabból megmarad, az további feldolgozáson megy keresztül, ami az élelmiszeriparban használt kakaópor előállításához vezet.
Fogalmazás
A kakaóvaj a bab legzsírosabb összetevője, különösen gazdag zsírsavakban, mint például:
- Palmitinsav (24-31%-os koncentrációban);
- Sztearinsav (30-37%-os koncentrációban);
- Olajsav (33-39%-os koncentrációban);
- Linolsav alacsony koncentrációban (kb. 2%).
A zsírsavak különleges összetétele ad ennek a triglicerin -frakciónak egy sor érdekes tulajdonságot, amelyeket mind a gyógyszerészet, mind a kozmetika területén használnak.
Jellemzők
A kakaóvaj szobahőmérsékleten szilárd konzisztenciát vesz fel, amint megolvad, amint a higany 32-35 fok fölé emelkedik. Sárgásfehér masszának tűnik, omlós, enyhén zsíros tapintású és jellegzetes kakaóaromával.
Sajnos éppen ezek a jellemzők, valamint a megőrzés nehézségei és az előállításuk magas költségei jelentősen csökkentették - de mindenesetre nem szüntették meg teljesen - a kakaóvaj kozmetikai és gyógyszerészeti felhasználását.
Felhasználások és tulajdonságok
Jellemzői miatt a kakaóvajat számos területen használják, például a gasztronómiai, gyógyszerészeti és kozmetikai ágazatokban.
Kulináris felhasználás
A kakaóvajat széles körben használják az "édességiparban, ahol" mindenekelőtt a csokoládé előállításában használják (tartalom ≥ 18%), bár egy közösségi irányelv megállapította, hogy ez az élelmiszer más trópusi zsírokat is tartalmazhat, mindenesetre nem meghaladja az 5%-ot.
Gyógyszerészeti felhasználások
A kakaóvaj segédanyagként használható gyógyászati készítmények készítéséhez. Ebben az összefüggésben ennek a terméknek a legismertebb felhasználása minden bizonnyal az, amelyet a kúpok előállításánál végeznek, és amelyek fő segédanyagai. Ez a használat az olvadási hőmérsékletének (kb. 35 fok) köszönhető, amely lehetővé teszi a kúp épen tartását szobahőmérsékleten, miközben elősegíti azonnali feloldódását, amint behelyezi a testbe, így lehetővé téve a hatóanyagok felszabadulását.
Használjon kozmetikumokat
Zsírsavakban gazdag összetételének köszönhetően a kakaóvaj figyelemre méltó lágyító, tápláló és védő tulajdonságokkal rendelkezik a bőr számára, és ezért széles körben használják a kozmetikai területen.
Valójában a kakaóvaj az ajakpálcák (gyakran egyszerűen "ajakbalzsamok") hagyományos összetevője, de krémekben, testvajokban, szappanokban és rúzsokban is.
Ezenkívül a kakaóvaj "jótékony hatást fejt ki a hajra is, különösen a száraz vagy sérült hajra. Maszkként a normál sampon előtt alkalmazva, a kakaóvaj" védőhatást fejt ki, puhábbá és fényesebb ugyanakkor.
Az ipari szektor mellett a kakaóvajat is széles körben használják a saját készítésű kozmetikumok, például ajakpálcák és testvajak gyártásában.
Hol lehet megvásárolni
Az élelmiszer-használatra szánt kakaóvajat különféle cukrászdákban lehet megvásárolni, valamint a jobban beszerezhető szupermarketekben is megtalálható, de ma már a különböző online áruházakban is kapható.
A kozmetikai használatra szánt kakaóvaj viszont megtalálható a gyógynövény -kereskedőkben, a parapatikákban és a gyógyszertárakban (mind fizikai, mind online), valamint különböző online áruházakban is kapható.
E tekintetben fontos megjegyezni, hogy a kozmetikai használatra szánt kakaóvajat SOHA nem szabad az élelmiszeriparban használni, mivel felhasználása csak és kizárólag külső használatra javasolt.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
