Általánosság
Basmati ez egy hosszúszemű rizs, amely Észak -Indiára és Pakisztánra jellemző.
- A "pandan" jellegzetes íze (Pandans amaryllifolius: ezekre a területekre jellemző lágyszárú növény), az aromás vegyület jelenlétének köszönhetően 2-acetil-1-pirrolin;
- Alacsony glikémiás index, kémiai és táplálkozási tulajdonságai miatt.
Basmati rizs és glikémiás index
Alapján Kanadai Diabétesz Szövetség, főtt basmati rizs büszkélkedhet a glikémiás index "közepes", az 56 és 69 közötti tartományba tartozik.
A glikémiás index
A glikémiás index skála 0 és 100 között van, ahol az utóbbi a glükóz étrendi terhelésére vonatkozó standard értéket jelenti. 70 -től kezdődően a glikémiás index magasnak tekinthető, míg 55 -től kezdve alacsonynak.
A normál fehér főtt rizshez képest, amelynek glikémiás indexe 89, a basmati rizs alkalmasabb a cukorbetegek, de a hipertrigliceridemikusok és az elhízottak étrendjére is.
Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a glikémiás index (az élelmiszerből történő emésztés sebessége és a glükóz felszívódása) olyan jellemző, amelyet alá kell rendelni glikémiás terhelés (azaz a tálaláskor elfogyasztott összes szénhidrátmennyiség).
A gyakorlatban a glikémiás index csak "azonos" glikémiás terhelés esetén játszik döntő szerepet az anyagcsere hatására; ezért haszontalan lenne előnyben részesíteni (például) egy basmati rizst egy közös fajtával szemben, majd bőven adagokban.
Az INSULIN index
A glikémiás index és a glikémiás terhelés elsősorban az inzulin (anabolikus hormon) stimuláló képességén tükröződik, ezért - az élelmiszer metabolikus hatásának becslése érdekében - meghatároztak egy további (elméletileg jelentősebb) paramétert, az ún. inzulin index.
Ez, amely bizonyos értelemben az élelmiszer "hizlalási" potenciálját jelzi, állandó glikémiás terheléssel, fordítottan arányos az élelmiszer "glikémiás indexével"; ezért a basmati a legmegfelelőbb rizsfajta a karcsúsításhoz diéták és táplálkozási terápia túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia és metabolikus szindróma esetén.
Basmati rizs garnélarákkal és cukkinivel
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Háttér
A "basmati" kifejezés a "vasmati" szóból ered, ami szanszkritul "illatos".
A feltételezések szerint a basmati rizst eredetileg az indiai szubkontinensen sok évszázadon keresztül termesztették; az első írásos tanúságtétel a könyvre vezethető vissza Heer Ranjha, 1766 -ból. Ezt követően az indiai kereskedők exportálták a Közel-Keletre, ezért ma a basmati rizs nemcsak az indo-pakisztáni konyha alapvető összetevője, hanem a perzsa, arab és sok más gasztronómia is a környéken.
India és Pakisztán a basmati rizs egyedüli termelői és exportőrei.
Termelés és termesztés
Az indiai basmati rizs termesztési területei a következők: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh és Bihar. A teljes indiai termelés 2011-2012-ben, ami júniusban ért véget, 5 millió tonna volt.Haryana a fő hely, ahol a nemzeti termelés 60% -át túllépik.
Pakisztánban a basmati rizs termesztésének 95% -a Punjab tartományban történik, ahol a 2010 -es év össztermése 2,47 millió tonna volt.
Fajták és hibridek
Sokféle basmati rizs létezik.
A hagyományos indiai tipológiák a következők: Basmati 370, Basmati 385 és Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). A pakisztáni fajták a következők: PK 385, 1121 extra hosszú szemű rizs, szupermag Basmati Rise és D-98.
Indiai tudósok "Mezőgazdasági Kutatóintézet Delhiben „törpe” magvakkal rendelkező hibridet állítottak elő, amely az eredetihez képest különböző tulajdonságokkal javult; ezek közül: a mag megnyúlása, illata és lúgos tartalma. A terméket Pusa Basmati-1 (PB1, más néven Todal) néven hívták, és a terméshozam akár 200% -kal is büszkélkedhet a kezdeti típushoz képest.
Ebből a fajból az aromás rizs is származik, bár ezek nem különálló fajták; ezek közé tartozik a PB2 (más néven Sugandh-2), PB3 és RS-10.
A basmatiként jóváhagyott indiai típusok a következők: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplikált basmati) és 1121.
A pakisztáni viszont a következők: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 és Basmati 198.
Az Egyesült Államokban a basmatiból származó rizsfajta létezik, Texmati néven, míg Kenyában van egy másik, Pishori vagy Pisori néven ismert (a Mwea régióban termesztett).
Basmati rizs és hamisítványok
A „megfelelő” basmati típusok megkülönböztetésének nehézsége és a jelentős árkülönbség (nagyobb a basmatiban) a csaló üzemeltetőket házasságtöréshez vezette a keresztezett fajtákkal és / vagy más hosszú szemű rizzsel.
Nagy-Britanniában 2005-ben az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség megállapította, hogy a forgalmazott basmati rizs körülbelül felét hamisították más hosszúszemű rizstörzsekkel, ezért az importőröket magatartási kódex aláírására késztették.
2010 -ben az Egyesült Királyságban a nagykereskedők által szállított rizst vizsgálva kiderült, hogy a 15 minta közül 4 tartalmazott basmatival kevert olcsóbb rizst, míg 1 -ben még a deklarált fajta sem; a többi 10 betartotta a törvényeket.
A genetikai ujjlenyomaton alapuló PCR -teszt lehetővé teszi a hamisított és egészséges törzsek azonosítását; a kimutatási határ 1% fölfelé, a hibaarány pedig ± 1,5%. a basmati rizs szállítmányainak tulajdonítható. E protokoll alapján, amelyet a „DNS -ujjlenyomat- és diagnosztikai központban” fejlesztettek ki, az indiai „Labindia” vállalat elérhetővé tette az érzékelőkészleteket a terhelés kifinomultságának azonosítására.
Szabadalmi csata a basmati rizsen
1997 szeptemberében a „RiceTec” texasi vállalat megkapta az „amerikai szabadalmat”. 5,663,484 a "basmati rizsvonalak és szemek" esetében. Ez a szabadalom védi a basmati vonalakat, a hasonlóakat és a vállalat relatív elemzési módszereit.
A liechtensteini születésű Hans-Adam herceg tulajdonában lévő RiceTec-et ezután nemzetközi felháborodás és biokalózkodás vádja érte. A körülmény (bár rövid) diplomáciai válságot eredményezett India és az Egyesült Államok között, India azzal fenyegetőzött, hogy az ügyet a "Kereskedelmi Világszervezethez" (WTO) terjeszti, az Egyesült Államokat és a RiceTec -t hibáztatva a jogsértésért. Kereskedelmi és szellemi tulajdonjogok megállapodások (Megállapodás a szellemi tulajdonjogok kereskedelmi vonatkozásairól - TRID).
A RiceTec ezt követően visszavonta a szabadalmi igények többségét, többek között azt a jogot, hogy rizsvonalaikat „Basmati” -nak nevezzék.
2001-ben a multinacionális vállalat szabadalmat kapott a vállalat által kifejlesztett három rizsfajtára (nem basmati).
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
