A "Pipacs" lágyszárú növény, amely a mediterrán medencére és a mérsékelt / szubtrópusi éghajlatú területekre jellemző. A fajta szerint a máknövények 30–100 cm magasak, és néhányuk híres arról, hogy elképesztő alkaloidokban gazdag latexet állít elő;
Az étkezési magvak előállításához (pörkölésre vagy olajos előállításhoz) hasznos mákot ehelyett "ártalmatlan" fajtának kell tekinteni.
Pipacs az olajhoz
Az olaj előállításához használt mák két botanikai fajtához tartozik:
- Papaver nigrum, is mondta Mediterrán mák vagy fekete magvú mák (eredetileg Törökországból származik, és szerkezetileg nagyon hasonlít a fehér ópiummákhoz)
- Papaver setigerum, más néven selyem vagy olajmák (spontán szinte az egész mediterrán medencében és Olaszországban is); a botanikusok úgy vélik, hogy sok más mákfajta származik ebből a fajból, mint pl Papaver somniferum és a fentiek Papaver nigrum.
Táplálkozási tulajdonságok
Ma a mákolaj használata marginális étrendi szerepet játszik; Közép-Kelet-Európában csak édességek gyártására használják, míg a kitermelés és a kiskereskedelem kizárólag kézműves jellegű. A mákolaj nagyon kellemes diós ízű, és érzékszervi szempontból sokkal értékesebb, mint a földimogyoró olaj vagy más magvak; ugyanazokkal a kémiai jellemzőkkel büszkélkedhet a len- vagy édes mandulaolajjal (a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma miatt), még akkor is, ha (a "táplálkozási részlet" beírásával) a ω3 / ω6 arány eltérő.
Bár "elavult" élelmiszernek tekinthető, a mákolajnak nagyon ősi története van ...
Elsőként a gall népesség (vagy inkább a kelták, az aquitánusok és a belgák) használták a mákmagolajat releváns módon; ők foglalták el: Franciaországot, Belgiumot, Svájcot (ahol a különböző régészeti leletek között a Papaver setigerum), Hollandia, Németország (a Rajna nyugati partja mentén) és Észak-Olaszország (az Esino folyótól északra), ahol az i. E. 8. századtól 400-500 között telepedtek le; elsősorban Németországban, Flandriában és Közép -Európában találhatók.
A tizenhatodik században Párizsban még mindig fogyasztották a mákmagolajat, mert olcsóbb volt, mint az olívaolaj, és mindenekelőtt kevésbé volt kitéve avasodásnak (valószínűleg az alacsonyabb vízkoncentráció miatt, mivel [a következtetésekkel ellentétben] a mennyiség többszörösen telítetlen zsírsavak sokkal nagyobbak, mint a mákolaj).
A tizennyolcadik századtól kezdve talán zavarba ejtő papaver nigrum a ... val papaver somniferum, elterjedt a pletyka, miszerint az olaj káros lehet az egészségre; következésképpen (az orvosi közösség tagadásai ellenére) fogyasztását szinte teljesen elhagyták; eladását a francia parlament megszüntette, ezt a parancsot később (a repce és repceolaj esetében) csak 1774 -ben vonták vissza Rozier apát vizsgálatainak köszönhetően.
A mákolaj jó fűszerező zsír, de néhány orvosi és táplálkozási meglátás alapján (bár keltezett) szintén nagyon hasznos:
- A bél székrekedés kezelésében
- A scrofulikus betegségek (a nyirokmirigyek krónikus fertőzései) elengedésében Mycobacterium tuberculosis (tuberkulózis baktérium), amely előrehaladott stádiumban kellemetlen szagú tályogokat okoz a nyakban, a hónaljban és az ágyékban, elrontva az érintetteket]
- A rickets remissziójában
- Lágyítószerként a hólyagbetegségekben
- Helyi használatra: tamponokban, fekélyek és bőrgyulladások remissziójában; kenhető tisztítására és hidratálására.
Táplálkozási értékek
A mákolaj 99,9% lipidből áll, és csak néhány nyom vizet tartalmaz.
