A kén -dioxid vagy kén -dioxid színtelen, irritáló szagú („rothadt tojásra” emlékeztető) és vízben rendkívül oldódó gáz, amely levegővel érintkezve kén elégetésével keletkezik.
Használható önmagában vagy folyékony formában, míg a szulfitok por formájában fordulnak elő.
Az ókorban kén -dioxidot használtak a fermentációs tartályok fertőtlenítésére, de csak 1920 óta használják bizonyos gyakorisággal a szulfitokat az ételek és italok előállításához. A kén -dioxidot antimikrobiális, gombaellenes, enzimatikus és nem enzimatikus barnulási folyamat, antioxidáns, valamint cukor és keményítő fehérítője.
Antimikrobiális tulajdonságai miatt a kén -dioxidot adalékként használják a cukor fehérítési folyamataiban, valamint a bor must, sör, gyümölcslevek és töltött húsok tartósításában; a címkén az E 220 kezdőbetűkkel azonosítják. A kén -dioxidnak különböző funkciói és alkalmazásai lehetnek:
- A kén -dioxid nagy része oxidációs eljárással trioxiddá (SO3) alakul át, amelyet kénsav előállítására használnak fel.
- Kis mennyiségű kén -dioxidot használnak az élelmiszerek és borok tartósítására használt szulfitok előállítására (a borban antioxidáns szerepük van, csökkenti a baktériumok és élesztőgombák növekedését, leállítja az erjedést, és elősegíti a szín és íz kinyerését a törkölyből maga a bor; a törvény szerint a szulfitok határértéke 200 mg / l);
- Szárított gyümölcsök és szőlőbogyók színének megőrzésére szolgál;
- Szerves szulfonátok és szén -szulfid előállítására is használják;
- Fehérítőszerként használják a papír-, textilszál- és cukoriparban (a finomított cukor legfeljebb 15 mg kén -dioxidot tartalmazhat kilogrammonként);
- Redukálószerként használják a tannin előállítására (ezek a növényekben gyakori polifenolos vegyületek);
- Az élelmiszeriparban és a hűtőiparban használják peszticidként és antibakteriális szerként.
A kén -dioxid felhasználható: halkonzervben, ecetben, olajban vagy sós lében, lekvárokban, fagyasztott rákfélékben, szárított vagy kandírozott gyümölcsökben, gyümölcsleveken alapuló üdítőkben, borokban, ecetben és szárított gombákban. Ezért nagyon gyakori adalékanyag a különböző termékekben.
Lényeges hangsúlyozni, hogy nem annyira az egyetlen élelmiszerben lévő mennyiség káros, hanem a különböző termékek egész nap fogyasztott mennyiségeinek összege. Nagy figyelmet kell fordítaniuk az élelmiszerek fogyasztására ezt a tartósítószert, különösen asztmás betegeknél, különösen kortizon terápia esetén, mivel nagyon érzékenyek a szulfátokra, és többé -kevésbé súlyos légzési nehézségeik lehetnek.
Emberekben és állatokban a kén -dioxid nagyon irritálja a szemet, a nyálkahártyát és különösen a légutakat: még a minimális expozíció is akut torokgyulladáshoz, szaglásvesztéshez, ízérzéshez és tüdőödéma kialakulásához vezethet (belélegzés esetén).
Ezenkívül erős savasságot okozhat a vizeletben, fáradtságot, fejfájást, idegrendszeri rendellenességeket, allergiás reakciókat, vérhasot stb.
A többi mellett táplálkozási szempontból úgy tűnik, hogy a kén -dioxid is gátolja a B1 és B12 vitaminok asszimilációját, csökkentve az ezeket tartalmazó élelmiszerek tápértékét.
A használatával kapcsolatos problémákat gyakran leküzdik sói (szulfitok) használatával, mert könnyebben használhatók, bár ugyanolyan mellékhatásaik vannak (mivel kén -dioxidot bocsátanak ki).
Ők:
- E221 Nátrium -szulfit
- E222 Nátrium -sav -szulfit vagy nátrium -biszulfit
- E223 Nátrium -metabiszulfit
- E224 KÁLIUMMETABISZULFIT
- E225 KALCIUM DEULPHITIZÁLT
- E226 KALCIUM -SZULFIT
- E227 KALCIUM -BISZULFIT VAGY KALCIUM -SZULFITSAV
