OMLETT

Általánosság

Omlett alatt kulináris készítményt értünk, amely egész tojáson alapul, felverve és serpenyőben főzve (pirítva). Ez NEM egyszerű omlett, önmagában összehajtva vagy feltekerve, hanem rendkívül jellegzetes alakú és konzisztenciájú készítmény (eltér az étel külseje és szíve között).

Omlett technika és tippek

Az omlett azok közé a készítmények közé tartozik, amelyeket nem lehet megmagyarázni megfelelő gyakorlati bemutatás nélkül. Szerencsére a neten számos oktatóanyag található, amelyek illusztrálják a tojások különféle főzéseit, és ezek közül az omlett (valamint a buggyantott tojás, a poché és a bazzotte) minden bizonnyal az egyik legnépszerűbb.
Először is, az omlett körülbelül 2,5 / 3 közepes tojásból áll (60 g), amelyet körülbelül 20 cm átmérőjű pörköltben kell megfőzni; természetesen növelve a tojás mennyiségét, a serpenyő méretét, vagy ossza fel a vegyületet több omlettre.
A tojásokat mindig egészben, felverve, sózva és borsozva kell felhasználni, és a megfelelő összetevőkkel gazdagítani. Nagyon fontos megjegyezni, hogy az omlett főzése GYORS főzés, amely NEM hatol be teljesen az étel „szívébe”, és lehetővé teszi, hogy puhán és / vagy részben nyersen tartsák; ez a tisztázás elengedhetetlen az előkészítés lehetőségének értékeléséhez. kezelés. -másodlagos összetevők főzése. Hadd magyarázzam meg: az úgynevezett "megjelenés" (azaz az alap folyékony vegyület) egész tojásból, sóból, borsból, reszelt sajtból és / vagy tejszínből (az utolsó kettő a szakács döntése szerint) áll, amelyekre szükség van a főzési idő ugyanaz. Másrészt, ha más összetevőket akar használni, például: zöldségeket, gumókat, gombákat, friss húsokat vagy julienne ropogós szalámit, előzetes főzéssel meg kell különböztetni hőkezelésüket. Ha az omlett burgonyát tartalmaz, akkor azt meg kell hámozni, darabolni és főzni; ugyanez vonatkozik bizonyos zöldségekre, például a spárgára és a brokkolira. Más zöldségeket, például a gombát, a húsokat és a szalámi julienne -t egyszerűen meg kell tisztítani, fel kell vágni és meg kell pirítani . Csak ezen a ponton a másodlagos összetevők készek kombinálni az omlett "megjelenő" -jével.
Egy másik fontos tisztázás a keverékhez hozzáadandó sajt és / vagy tejszín kiválasztásával kapcsolatos. Először is, a reszelt sajt jelenléte különös figyelmet igényel a főzéshez; már mondtuk, hogy az omlettet nem szabad a magjáig főzni, és ez feltételezi, hogy még fontosabb szerepet játszik abban az esetben, ha ezt az összetevőt nagy mennyiségben használják fel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy TÚL HŐFORRÁS (például a forró serpenyő felülete) hatására a sajt teljesen megváltoztatja ízét. Ez nem feltétlenül kellemetlen, de technikai szempontból minden bizonnyal hiba. Ezen a ponton a krém jelenléte vagy hiánya jön szóba. Ez, mint tudjuk, mindig hozzájárul az ételek bizonyos "puhaságának" garantálásához. Az omlettben a krém hármas funkcióval rendelkezik: megakadályozza a sajt főzését, kiváló hőkezelést tesz lehetővé, miközben megőrzi az étel lágy állagát, és megakadályozza, hogy az omlett a tepsibe ragadjon. Én személy szerint úgy gondolom, hogy nélküle is meg lehet csinálni!
Végül, de nem utolsó sorban az omlett "edzés" technika.

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Elengedhetetlen, hogy ez ne tapadjon a pirításhoz, ezért (különösen, ha nem használ krémet) nagyon fontos: a serpenyő minősége és a megfelelő mennyiségű zsír a szerszám felületén. Először is kenje meg a pirítást (hagyományosan vajjal, de zsír, sonkazsír vagy extra szűz olívaolaj is használható), és melegítse fel nagy lángon, anélkül, hogy meghaladná a lipidfüstöt. mintha omlett lenne). Ezután egy szilikon spatula vagy egy kis nyaló segítségével felverjük a keveréket úgy, hogy levesszük a megdermedt tojást a serpenyő felületéről (hasonlóan a "rántottához"). Amikor a megjelenő alvadt, de még nedves (hasonlóan a pürésített ricottához), csoportosítsa a spatulával a serpenyő eleje felé, és döntse meg körülbelül 40-45 ° -ban. Ily módon CSAK az a széle, amelyen a megjelenés látható, ki lesz téve a lángnak, és elkezdi főzni az omlettet a két oldal első részén. Most, néhány érintéssel a serpenyő fogantyújára (szilárdan tartva), az omlettnek fel kell ugrania (jelezve a tökéletes tapadást), és tovább kell lépnie; ha eléri az abszolút csúcsot, határozott mozdulatokkal, hagyja ki az omlettet (azaz kapcsolja be magát) és folytassa a főzést a megfelelő időpontig. Az omlett így a klasszikus fusiform és kissé lapított formát nyert.

Táplálkozási jellemzők

Az omlett táplálkozási bevitele nagymértékben változik a tejszín jelenlététől vagy hiányától, a főzés során felhasznált zsír mennyiségétől és a megjelenő összetevők típusától függően.
A cikkben egy parmezán omlett tejszínnel és vajjal kémiai fordítását közölték. Nyilvánvaló, hogy bizonyos összetevők használata vagy hiánya jelentősen befolyásolja a táplálkozási egyensúlyt; tejszín és a vaj felezése nélkül ez az omlett csaknem 10 gramm lipiddel kevesebbet adott volna (ami a teljes energiabevitel 35% -a). Ezenkívül az állati zsírok telített zsírsavakban gazdagok, amelyek a tojássárgája koleszterinjével együtt hozzájárulnak ahhoz, hogy az omlett rendkívül ellenjavallt étel legyen hiperkoleszterinémia esetén. Ezenkívül ez a fajta omlett meglehetősen kalóriatartalmú, és nem alkalmas táplálkozásra. túlsúly ellen
Másrészt az omlettet is rendkívül tápláló élelmiszernek kell tekinteni, mivel kiváló koncentrációban tartalmaz vasat, B2-vitamint (riboflavin), karotinoidokat (A-pro-vitamin) és tokoferolt (E-vitamin).
Az omlettet NEM szabad 180-200 g-nál nagyobb adagokban fogyasztani, és akkor sem, legfeljebb hetente egyszer.