Elnyomva
Mi az a Soppressata? Táplálkozási tulajdonságok és felhasználás az étrendben. Ehet bárki Soppressata -t? Ez fáj? A gyártás vázlata és típusai
Kolbász
Általánosságok a kolbászokról. Állati eredetű bevonatok és alternatív típusú bevonatok. A kolbászok táplálkozási jellemzői
Disznózsír
A sertészsír előállításának leírása és tippjei; megjegyzések Colonnatáról és Arnád szalonnáról. A sertészsír tulajdonságai és táplálkozási jellemzői
Frankfurtiak
Frankfurtiak: mik ezek? Eredet és diffúzió. Hogyan készülnek? Ezek mind egyformák? Mechanikusan elválasztott hús. Táplálkozási jellemzők
Bresaola: Táplálkozás és étrend
Mi a bresaola és hogyan állítják elő? Táplálkozási tulajdonságok. Fedezze fel a bresaola szentelt videó recepteket
Szalámi
Szalámi: Mindent a szalámiról! Ételek áttekintése. Házi szalámigyártás. Táplálkozási jellemzők és az étrend kontextualizálása
Folt
A folt jellemzői és táplálkozási tulajdonságai. Melyek a folt gyártási szakaszai? Fedezze fel az ízletes videó recepteket a folt alapján
Nyers sonka
Mindent a nyers sonkáról. A nyers sonka termelése, jellemzői és tápértékei
Culatello
A culatello eredete és gyártási technikái. A jól ismert parmai pácolt hús jellemzői és tápértékei
Cotechino
Cotechino kolbászként. Az étel meghatározása és különbségek edényszalámi és zampone között. Összetétel, eredet, leírás és gyártás. Konyha és táplálkozási tulajdonságok
Culatello di Zibello
Culatello di Zibello: Általánosság és DOP jel. Táplálkozás és gasztronómiai felhasználások. Jellemzők. Felhasználások. Termelés. Kíváncsiság
Jowls
Általános információk a szalonnáról: a szalámi meghatározása és előállítása. A szalonna gasztronómiai vonatkozásai és táplálkozási tulajdonságai. A szalámi kémiai összetétele
Ciauscolo
Mi az a Ciauscolo? Általánosságok és az élelmiszer leírása. Kulináris felhasználás. Táplálkozási jellemzők és történelmi megjegyzések
Mortadella
Mortadella: Minden az ételről szól! Bolognai IGP mortadella gyártása. A mortadella táplálkozási jellemzői és értékei
Szalonna
Tartósított szalonna és friss szalonna. Higiénia és adalékanyagok a szalonnában. A tartósított szalonna táplálkozási jellemzői
Szárított sonka
Szárított sonka. Mi ez? Hasonló termékek egyértelműsítése. Coscio, nyers sonka és főtt sonka: különbségek. Ehető rész és zsírtartalom
Felvágottak
Mik a pácolt húsok? A pácolt húsok kémiai és táplálkozási jellemzői. Ezek mind egyformák? Bántottak? Megjegyzések a pácolt húsok előállításáról
véreshurka
Mi az a Sanguinaccio? A fekete puding fajtái. Kolbász fekete puding és édes vérpuding. A vér táplálkozási jellemzői.
Sült sonka
Minden a főtt sonkáról. Előzmények, gyártás és felhasznált adalékanyagok. A főtt sonka táplálkozási jellemzői
Spanyol sonka
Spanyol sonka: Mi ez és hány fajta létezik? Jamón ibérico vagy Pata Negra és Jamón Serrano; Táplálkozási jellemzők és termelés
