Gyártás és felhasználás
Hogyan készül a mogyoróolaj?
A mogyoróolajat az azonos nevű növény magjából vonják ki (Arachys hypogea L.), hozama 40 és 50%között változik.
A magvakból az olajat nyomással vagy gyakrabban kémiai oldószerekkel lehet kivonni, majd több, kevésbé intenzív rektifikációs folyamat következik, hogy a termék elfogadható érzékszervi jellemzőket biztosítson.
Kevésbé kifinomult, hidegen sajtolt termékekben nagyon kis mennyiségű fehérje maradhat fenn, bár ez elegendő ahhoz, hogy allergiás reakciókat kiváltjon a túlérzékeny személyeknél.
Jellemzők
Foglalkoztatások
Élelmiszer felhasználások
Ennek a különleges íznek köszönhetően a mogyoróolajat asztali olajként, valamint a margarinok és majonéz ipari termelésében használják.
A margarinok előállításához a "mogyoróolajnak" részleges hidrogénezési folyamaton kell átesnie, amelynek célja a kettős kötések telítése az élelmiszer folyékonyságának csökkentése érdekében; az úgynevezett transzzsírsavak a hidrogénezési folyamatból származnak, amelyek negatív hatással van a vér koleszterinszintjére.
A mogyoróvajat a magok őrléséből nyerik, minimális részlegesen hidrogénezett zsírok hozzáadásával a stabilitás javítása érdekében; ezért általában pépes állaga nem a fent említett hidrogénezési folyamatoknak, hanem a finomra őrölt földimogyorónak köszönhető.
Egyéb felhasználások
A maradék panelt, amely nagyon gazdag fehérjékben, ha jó minőségű és nem aflatoxinokkal szennyezett, széles körben használják az állatok etetésében.
A mogyoróolaj teret talál a gyógyszeriparban is, mint a zsírban oldódó hatóanyagok hordozója a parenterális kötszerekben, és a kozmetikai szektorban, ahol különféle szappanok és mosószerek előállítására használják.
Táplálkozási tulajdonságok
A mogyoróolaj savas összetételét tekintve kiemelkedik a magas olajsav -tartalom, így jobb választás a sütéshez, mint sok más növényi olaj; ráadásul csökkenti az avasodás iránti fogékonyságukat.
Az omega-6 zsírok elődje, a linolsav tartalma is kiváló, míg a legtöbb magolajhoz hasonlóan az alfa-linolénsav, az omega-3 zsírok őse, kevés.
Az E -vitamin tartalma is diszkrét (kb. 19,1 mg tokoferol 100 ml földimogyoró -olajban). Ezek a tulajdonságok a koleszterin hiányával és a telített zsírok csökkentett tartalmával együtt a földimogyoró -olajat hatékony segédeszközré teszik a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében, mindaddig, amíg józanul fogyasztják, és az állati zsírok (sertészsír, vaj, zsír, tejszín stb.).
Ezenkívül, tekintettel az omega -három zsírsav hiányára, a "mogyoróolajat" szükségszerűen olyan élelmiszerekbe kell beilleszteni, amelyek kellően gazdagok hal- és / vagy növényi olajokban, amelyekben ezek a tápanyagok bővelkednek (kenderolaj, repceolaj, lenmag és pórsáfrányolaj) .
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
