Általánosság
Krapfen az osztrák területre jellemző édes és sült étel neve.
.jpg)
Annak ellenére, hogy az eredeti krapfen recept az egy, sokféle variáció létezik: főzőzsír, cukor, liszt, töltelék stb.
A fánk magas kalóriatartalmú termék, gazdag zsírokban, szénhidrátokban és gyakran koleszterinben is. Ezért NEM alkalmas mindenféle diétára, és gyakori fogyasztása könnyen táplálkozási egyensúlyhiányt okozhat.
Leírás
A krapfen legkülönlegesebb tulajdonsága a nyers és a főtt forma közötti különbség. A szén-dioxid sütésével felfújt édességekhez hasonlóan ez az étel is exponenciálisan növekszik. A "nyers" tészta adagolása valójában 5-10 centiméter átmérőjű, csak körülbelül 5-10 milliméter vastag korongokat vág. a hőkezelés végén az ezekből a korongokból nyert fánkok akár 15 -szeresére is megnövekedhetnek.
Fogyasztásra kész, a "friss" fánk enyhén lapított gömb alakú; a szín "halvány mogyoró" a csúcsokon (amelyek érintkezésbe kerülnek a főzőzsírral), és sárga szokott lenni a keresztirányú vonalon, ahol a felület nem működik olyan jól, mint a hőcserélő.Jobb óvakodni a világos és egységes színű, feltételezetten kevésbé főtt és emészthetetlen fánktól, vagy a túl sötét, esetleg túlfőtt vagy túlzottan kimerült és piszkos zsírban főtt fánktól.
Általában a fánkot cukorral vagy porcukorral vonják be, amelynek állaga a termék jó vagy rossz minőségének másik mutatója lehet. Valójában egy tökéletesen sült desszert, ezért nem olajban áztatva és jól pufferolva, teljesen szárazra hagyja a cukrot; ellenkezőleg, amikor a cukor besűrűsödik és áttetszővé válik, az azt jelenti, hogy a fánk határozottan túl zsíros és / vagy elavult és / vagy rosszul tartósított.
Mivel édes töltelékről van szó, a KORSÁNKORI fánk két oldalának egyikén szinte mindig jól látható a fecskendő bejárati nyílása vagy a péksütemény. Az eredeti töltelék csipkebogyó, szilva vagy sárgabarack lekvár; másrészt Olaszországban még szélesebb körben elterjedt a fánk krémmel, diplomáciai krémmel, mogyoró- és kakaókrémmel (mint például a Nutella).
FIGYELEM! Nem biztos, hogy a tartalomnak a lyukból történő átrakása szükségszerűen "a töltelék bőségét" jelzi. Valójában a tölteléknek szentelt belső tér "spontán módon keletkezik a tészta főzés közbeni kelesztésével. A szén -dioxid, miközben hővel tágul, a tészta gluténjében marad, és "szivacsot" hoz létre, amelyet többé -kevésbé sűrű és terjedelmes sejtek jellemeznek. A tészta alacsonyabb sűrűsége (a kelesztettebb) lehetővé teszi, hogy nagyobb mennyiségű tölteléket fogadjon be, ugyanakkor a túl sok élesztőt tartalmazó vagy nem gyúrt fánk nagy buborékokat tartalmaz, amelyek összeesnek vagy felrobbannak az első harapás során . Ebben az értelemben a liszt minősége (glutén jelenléte) szintén alapvető szerepet játszik. Másrészt a túl „masszív” (ezért kicsi és sűrű kovászsejtekkel rendelkező) fánk kevés töltéssel rendelkezik, és bátrabban rágja és keveri a nyállal
Történelmi jegyzetek és etimológia
A várakozásoknak megfelelően a krapfen Ausztria őshonos desszertje. Pontosabban úgy tűnik, hogy Graz városában, Stájerország fővárosában született. A helyi gasztronómiában a krapfen feladata, hogy gazdagítsa a farsangi standokat, ez a funkció sok más nemzet, amely magába szívta a receptet.
A "krapfen" kifejezés eredete nem egyformán világos. E tekintetben két elméletet fogalmaztak meg: az első az "ősi német főnevet" érinti, amely "palacsintát" vagy "krafót" jelöl; a második a cukrász szakács vezetéknevét jelzi, aki a Kr. u. 17. század végén feltalálta a krapfent: Veronica Krapft.
Krapfen recept
Íme a fánk hipotetikusan "eredeti" receptje. A modern fánkot Olaszországban NEM töltik meg főzés előtt, hanem utána!
Hozzávalók
- lágy búzaliszt 00 típusú 250 g
- 25 g sörélesztő
- teljes tej 125 ml
- egész tojás 1
- tojássárgája n ° 2
- szemcsés cukor 20 g
- 1 citrom reszelt héja
- olvasztott vaj 60 g
- baracklekvár 150 g
- zsír a sütéshez 500 g
- vaníliás porcukor QB
- egy csipet sót.
_2.jpg)
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ehető rész
100%
Vízesés
34,3 g
Fehérjék
5,9 g
Az uralkodó aminosavak
-
Korlátozó aminosav
-
Lipidek TOT
21,1 g
Telített zsírsavak
10,4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
8,4 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak
2,3 g
Koleszterin
134,5 mg
TOT szénhidrát
37.8
Keményítő
22,47 g
Oldható cukrok
15,4 g
Élelmi rost
1,2 g
Oldható rost
- g
Oldhatatlan rost
- g
Erő
355,3 kcal
Nátrium
28,9 mg
Kálium
108,4 mg
Vas
0,9 mg
Futball
39,1 mg
Foszfor
93,6 mg
Tiamin
0,08 mg
Riboflavin
0,12 mg
Niacin
0,72 mg
A -vitamin
103,6RAE
C -vitamin
2,5 mg
E -vitamin
0,63 mg
Módszer
Az élesztőt kevés meleg tejben kevés liszttel feloldjuk; ezt a tésztát meleg helyen és lezárt edényben legalább 2 órára kelni hagyjuk.
Miután a tészta térfogata megkétszereződött, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót, a felvert tojást és sárgáját, a kristálycukrot és a citromhéjat. Erősen keverjük össze, és adjuk hozzá az olvasztott vajat.
Lisztezett felületen kb 1 cm vastagra terítjük, és tésztatállal kb 8 cm -es korongokra vágjuk. A korongok közepére tegyen egy kanál lekvárt, és zárja le egy másik üres koronggal, ügyelve arra, hogy meghúzza a széleit.
Hagyja 2 órán át kelni meleg helyen és lezárt edényben.
Bőséges zsírban megsütjük, nagyon jól megszárítjuk és megszórjuk vaníliás porcukorral.
NB. Ha főzés után meg akarja tölteni, akkor nem szükséges átfedni a korongokat, külön -külön megsülnek, és péksütettel vagy speciális fecskendővel töltik meg.
Táplálkozási jellemzők
A fánk tápértékei nagyon eltérőek a recept szerint. Az energia- és tápanyag -ellátást leginkább veszélyeztető változók a felhasznált zsír és a töltelék.
Abban az esetben, ha zsírt vagy vajat használnak, a telített zsírok és a koleszterin bevitele jelentősen megnő, ami negatívan befolyásolja a koleszterinémiát. Ugyanakkor a töltelék választéka lekvár, puding, diplomáciai krém és kakaós mogyorókrém (nutella típusú) között változik. ); az utóbbi esetben a sütési folyamathoz már nagyon magas zsírbevitel tovább növeli a készítmény kalóriatartalmú BOMBÁT. A csokoládé után a második helyen (a kövérség szempontjából) találjuk a diplomáciai krémet (tévesen chantilly), amely tejszínhab része. Végül a puding és a lekvár is felkerül a listára, helyette szénhidrátban gazdagabb (egyszerű, és a tésztafélékben szintén összetett). Nyilvánvaló, hogy a tojás (már a "tésztához" is hozzátartozik) a pudingban vagy a diplomáciai segítségben hogy növelje a fánk teljes koleszterin tartalmát. Ezután a szacharóz mindenütt gazdag gazdagsága alkalmatlanná teszi a cukorbetegek táplálására.
A fánk SOHA nem alkalmas termék a túlsúlyos vagy az anyagcsere -betegségben szenvedők táplálására. A táblázat az előző bekezdésben említett recept tápértékeit mutatja, míg az alábbiakban egy sokkal könnyebb és egészségesebb változat videója: a könnyű sült fánk.
Sült könnyű fánk - nem sült Krapfen
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Azok számára, akik még könnyebb változatot keresnek, ajánljuk a nagyon puha fánk krumplival készült videó receptjét.
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
