Általánosság
A kakaós keksz száraz péksütemény.
Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy a kakaós kekszeknek és a csokoládés kekszeknek (lefedve vagy darabokkal a tésztában) teljesen más a receptjük.
A kakaós kekszek világszerte ismertek és elterjedtek.
A kémiai összetétel a recepttől függően nagyon eltérő lehet.
A kakaós kekszek nagyon kalóriatartalmú ételek, még akkor is, ha a specifikációk termékenként jelentősen eltérnek .. A felesleges energiát a zsír mennyisége és / vagy a víz hiánya okozza a vegyületben; ráadásul az egyszerű cukrok százalékos többletben vannak.
Mikrohullámú sütőben készült kakaós süti - 8 perc alatt kész
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A kakaós kekszeknek fontos kalóriabevitellel kell rendelkezniük; a várakozásoknak megfelelően sok típus létezik, és a táplálkozási jellemzők jelentősen eltérhetnek. Az alábbiakban megpróbáljuk kiemelni a napjainkban leggyakrabban előforduló típusokra vonatkozó legjelentősebb különbségeket.
A kevésbé energikus típusú kakaós keksz kétségtelenül a teljes kiőrlésű vagy rostos. A különbség a két változat között az, hogy az első kizárólag teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, míg a második tiszta rostot, például korpát, ínyeket tartalmaz. , inulin stb.
Egyéb összetevők, amelyek befolyásolhatják a kakaós kekszek kalória sűrűségét:
- Zsíros ételek: vaj, ghee, margarin, növényi olajok. Hajlamosak a teljes energia növelésére.
- Kalóriatartalmú édes ételek: granulátumot, mézet, juhart vagy agavé szirupot stb. Adnak hozzá az édesítéshez, és általában növelik a végső kalóriát.
- Nem kalóriatartalmú édesítőszerek (természetes vagy szintetikus): a stevia, a ciklamát, az aszpartám stb. Csökkentik a teljes energiát.
- Egyéb: olajos magvak (dió, mandula, fenyőmag, len stb.), Csokoládé, gabonafélék stb. Hajlamosak növelni a végső kalóriát.
A kakaós kekszek uralkodó energia makrotápanyagai a recepttől függően lehetnek zsírsavak vagy szénhidrátok (egyszerűek vagy komplexek).
- Nagy mennyiségű vaj vagy olaj, például kakaós omlós keksz, vagy szárított gyümölcsben gazdag édesség (darabokban vagy lisztben) vagy sok csokoládé esetén a lipidek érvényesülnek.
- Éppen ellenkezőleg, az egyszerű és összetett cukrok bőségesebbnek tűnnek a kakaós kekszekben.
A "diétás" kakaós kekszek viszont nagyobb mennyiségű fehérjét fedhetnek fel, mint a zsírok és cukrok, de mindig alacsonyabb, mint a kettő összege. Általában szójából származó peptideket, tejből vagy tejsavóból származó kazeint adnak hozzá; a közelmúltban bevezettek krikettlisztet (fehérje és azonos nevű rovarokból extrahálva).
Az abszolút mennyiség mellett a zsírsavak százalékos aránya is jelentősen változhat. Bizonyos összetevők telített lipidekben gazdagok (vaj, zsír, kókuszolaj, avokádóolaj, pálmaolaj vagy pálmamag, különböző bi-frakcionált vagy hidrogénezett trópusi olajok stb.). Mások sok telítetlen lipidet tartalmaznak (egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek, például kukorica, mogyoró, olíva, mogyoró stb.).
Az állati eredetű összetevők az izolált fehérjék kivételével koleszterint tartalmaznak; a legbefolyásosabb a tojássárgája, a vaj, a zsír és a teljes tej.
A természetes kalóriatartalmú édesítőszerek növelik az egyszerű cukrok (szacharóz, glükóz, fruktóz, maltóz) arányát a komplexekhez (keményítő) képest.
A rost a leggazdagabb a teljes kiőrlésű receptekben és hozzáadott rostban. A diétás keksz (például székrekedés ellen vagy cukorbetegek számára) nagyobb mennyiségű vízben oldódó molekulát (algából, gyökérből, bogyóból stb.) Biztosít a gabonafélék klasszikus oldhatatlan „korpájához” képest.
Teljes kiőrlésű kakaós keksz rost hozzáadásával, amellett, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz, alacsonyabb a glikémiás terhelése és indexe is; inkább a túlsúly, a hiperglikémia és a hipertrigliceridémia ellen alkalmasak az étrendre.
Ezenkívül több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak; Konkrétan a következők emelkednek: tiamin (B1), niacin (PP), kálium, foszfor és magnézium.
Ezenkívül jelentősen növeli az antioxidánsok mennyiségét.
Sőt, a teljes kiőrlésű liszt "megfelelő" (búzacsírat tartalmazó) használatával növeli az E -vitamin és az esszenciális omega -3 zsírsavak mennyiségét.
A felesleges zsírok (telített és koleszterin), az egyszerű cukrok és az összes kalória miatt a kakaós keksz nem alkalmas gyakori fogyasztásra és jelentős adagokban.
Ez különösen igaz a túlsúllyal, hiperglikémiával vagy 2 -es típusú cukorbetegséggel, hipertrigliceridémiával és hiperkoleszterinémiával küzdő emberekre.
Azok számára, akik széles körben használják a kereskedelmi termékeket, jó megjegyezni, hogy a legtöbb recept tartalmaz asztali sót (nátrium-kloridot). Mivel a nátrium részt vesz a nátriumérzékeny artériás hipertónia súlyosbodásában, nem javasolja a gyakori használatot az érintetteknél ezzel a patológiával.
A diétás receptek (fehérje, rostban gazdag, cukormentes stb.) Szintén kontextusba helyezhetők a klinikai táplálkozásban, de a fogyasztás gyakoriságával és az adott esetnek megfelelő adaggal.
A legtöbb kakaós keksz laktózt és glutént tartalmaz, ezért a kapcsolódó intoleranciák miatt nem alkalmasak az étrendbe.
Ezeket csak a lacto-ovo vegetáriánus filozófia, vagy akár a vegán is elfogadhatja, a tej és a tojás jelenlététől vagy hiányától függően (ez utóbbi kizárja).
A kakaós kekszek átlagos adagja 2-5 darab (az egyedi súlytól függően), ami körülbelül 30 g.
Kíváncsiság
Nemzetközi szinten a kakaóra és (még inkább) a csokis kekszekre vonatkozó jogszabályok furcsábbak, mint gondolnánk.
A különböző országok jelzései eltérőek lehetnek, és különleges jellemzőket igényelnek; például a csokoládé teljes aránya a kekszhez viszonyítva, a kakaóvaj mennyisége a csokiban stb.
Nem mindenki tudja, hogy Angliában és környékén ezek a jellemzők meghatározóak az alkalmazandó adók, például az általános forgalmi adó (HÉA) kiszámításához.
Valójában az Egyesült Királyságban van egy szabály, amely szerint a "luxus élelmiszerek", például az édességek "adókötelesek", míg az alapvető élelmiszerek mentesek.
Kíváncsi arra, hogy a joggyakorlat és az ítéletek egymásutánja meghatározta, hogy a csokoládéval bevont kekszek, mint pl. Chocolate Digestive vagy a Kit Kat, áfa kötelesek, míg i Csokis keksz Cookie -k vagy i Jaffa torta ezek nem.
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
