Általánosság
A lekvár és a lekvár gyümölcsökön, cukoron és élelmiszer -adalékanyagokon alapuló tartósított élelmiszerek, amelyek sűrítő és antioxidáns hatásúak; etimológiailag a "lekvár" a főnévből származik "marmelo ", amely a birsalma növény portugál neve.
A lekvár és a lekvár otthoni előállításának ismerete kiváló módszer a maradék hulladék megtakarítására és csökkentésére.
Házi készítés
A lekvár és a lekvár egy igazi "élelmiszer -átalakítás" eredménye; A hagyományos eljárás négy alapvető elven alapul, amelyek magukban foglalják:
- A gyümölcsök mosása, hámozása, hámozása és citromlé hozzáadása az élelmiszer pH -értékének csökkentéséhez
- Gyümölcsfőzés a teljes víz mennyiségének csökkentésével, a saját enzimek denaturálásával és a viszkózus rost szolubilizációjával
- Sűrítő molekulák hozzáadása:
- Cukor (szacharóz vagy fruktóz), amely szintén elősegíti a gyümölcsdarabok kiszáradását, és fontos tartósító funkciót lát el; azonban jelentősen növeli a lekvár vagy lekvár energiaellátását
- Pektin (viszkózus rost), amely nem változtatja meg a lekvár vagy lekvár energiaellátását, továbbá prebiotikus tápanyag, valamint hasznos a bélrendszer szabályozásában. NB. A pektin használata nem kötelező, és nagy mennyiségű cukorral helyettesíthető. hátránya azonban az élelmiszer glikémiás terhelése
- Steril vákuumkapszulákba töltés és megfelelő hosszú távú környezetben való tárolás.
Először is, a cukor maximális oldhatóságának elérése érdekében tanácsos, hogy a lekvár és a lekvár pH -ja savas legyen (7 alatti); ehhez otthon tanácsos főzés előtt egy kis citromlevet préselni a gyümölcsdarabokba, vagy közvetlenül a serpenyőbe tenni. Sokan úgy vélik, hogy a vit tartalma miatt. C, ez az összetevő antioxidánsként hat lekvárban vagy lekvárban is; azonban figyelembe véve a hosszú hőkezelést, amelyre ki vannak téve, valószínű, hogy a citromlé aszkorbinsavja teljesen lebomlik az étel főzésekor.
A lekvár és a lekvár főzése alumínium edényben (vagy rézedényben) fedél segítségével történik. Nagyon lassú kezelés (2-3 órától 6-7 óráig). mérsékelt intenzitás mellett (alacsony láng és a lángszóró használata), amelynek során folyamatosan keverni kell a tartalmat. és a friss gyümölcs érzékszervi tulajdonságai, valamint a túlzott főzés elkerülése a cukrok karamellizálásával.
A különféle gyümölcsfajták jelentős kémiai és táplálkozási különbségei miatt minden lekvár vagy lekvár megköveteli: a főzési időt, a cukoradagokat és a pektinadagokat, amelyek egymástól nagyon is eltérnek.
Fontos megismételni, hogy a lekvár és a lekvár kötött és homogén állagot ér el a víz redukciójának, a cukor hígításának és a pektin sűrítő funkciójának köszönhetően. Ez utóbbi, amely egyfajta viszkózus rost, amelyet természetesen sokféle gyümölcs tartalmaz (különösen alma, körte és citrusfélék), főzés közben megolvad, és szobahőmérsékleten besűrűsödik. adag cukrot, mindig tanácsos növelni a pektin koncentrációját egy speciális összetevő használatával, amely bármelyik élelmiszerboltban vagy szupermarketben kapható.
A lekvárokban és lekvárokban található pektin feltűnő példa arra, hogy a fogyasztó gyakran rosszul értelmezi az "élelmiszer -adalékanyag" kifejezést; ez a molekula, bár mesterségesen hozzáadott, teljesen természetes elem, és gyakran jelen van sok gyümölcs- és zöldségtermékben.
És most egy elméleti és gyakorlati videó recept az eperlekvár (vagy helyesebben a lekvár) házi készítéséhez
Eperlekvár - hogyan készítsünk házi lekvárt
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb videóreceptek a házi lekvárról: szeder és vanílialekvár - dinnyelekvár - zöld paradicsomlekvár - fügelekvár
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Végül a hosszú élettartamú termék előállításához a következőkre van szükség: a kapszulákat alaposan meg kell mosni vagy le kell öblíteni, forró vízben sterilizálni kell, és azonnal meg kell tölteni lekvárral vagy lekvárral nagyon magas hőmérsékleten; így amellett, hogy biztosítjuk a mikroorganizmusok hiányát (vagy majdnem) az üvegekben, a kupakok meghúzásával és hideg felületen történő megfordításával kiváló vákuumtömítés érhető el.
Ezért a lekvárt vagy lekvárt sötét, száraz, szellőző kamrában kell tartani, 18-20 ° C körüli hőmérsékleten.
Szeder lekvár
A szederlekvár az egyik legismertebb recept, de egyben a legkevésbé jelző is; nem igényel pektint, és határozottan szilárd állagot ér el, még csak cukorral főzve is. Lehetséges azonban drasztikusan csökkenteni a szacharóz bevitelét pektin hozzáadásával, ezáltal csökkentve a teljes kalóriabevitelt és lerövidítve a főzési időt .
Hozzávalók: 1000 g szeder, 300 g cukor.
Módszer: mossuk meg a szedret, pürésítsük, és keverjük össze a tartalmát a cukorral. Lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve, amíg el nem éri a megfelelő állagot; addig mossa le és sterilizálja a kapszulákat. Töltse fel a kapszulákat a forrásban lévő keverékkel, és fordítsa fejjel lefelé; hagyjuk kihűlni.
A házi szederlekvár elkészítési eljárását ez a videórecept szemlélteti.
Táplálkozási jellemzők
A lekvár és a lekvár alapvetően nagyon édes ételek, bár néhány diétás fajtát nemrég forgalomba hoztak, mivel hozzáadott cukrot nem tartalmaznak. A friss gyümölccsel ellentétben a tartós főzés miatt a lekvár és a lekvár szegény a termolabilis vitaminokban és antioxidánsokban. A rost- és ásványi sók mennyisége szinte változatlan marad, valamint a fehérjék és lipidek (még ha jelentéktelenek is).
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
