Waffel: Táplálkozási tulajdonságok, szerepe az étrendben, változatosság és főzés

olyan édességek, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak, és a VII. alapvető élelmiszercsoportok tekintetében köztes vagy szokatlan tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek azonban nagyon kalóriatartalmú termékek, gazdagok oldható és összetett szénhidrátokban, de olyan lipidekben is, amelyeket a telített zsírok és a koleszterin jelentős százaléka jellemez.Nincs hiány vitaminokból és ásványi anyagokból, de vannak olyan molekulák, amelyek gyakran ételintoleranciának vannak kitéve - glutén, laktóz.

Az étrendben a gofri nagy adagjainak fogyasztása messze nem elhanyagolható hatású, nem alkalmas élelmiszerek az elhízás és az anyagcsere -patológiák elleni diétás terápiára; még az egészséges alanyok étrendjében is, különösen hosszú távon, a gofri feleslege nem megfelelőnek bizonyulhat, és negatívan befolyásolhatja az egészségi állapotot.

A gofri receptje nem bonyolult; elegendő egy tojás, liszt, cukor, vaj, tej, vegyi élesztő és vanília alapú tésztát készíteni, és a megfelelő eszközökben megfőzni. Azt azonban meg kell határozni, hogy különböző típusú gofri, vagy inkább különböző változatok léteznek, amelyeket megkülönböztetnek a főzés típusa, a forma, az összetevők típusa vagy a köztük lévő kapcsolat szerint.

A gofri ma már globalizált élelmiszer; az egész világon fogyasztják, de különösen Belgiumban, ahol legalább egy tucat típus ismert. Frissen vagy kész tésztával főzhetők, vagy előfőzött és fagyasztott regenerálódhatnak. Némelyiket ujjételeknek, utcai ételeknek, gyorséttermeknek és különösen a nagyon fűszereseknek a gyorsételek közé sorolják.

és végül fehérjékből. A zsírsavak főként telítettek, az "általában" összetett szénhidrátok (keményítő) - még akkor is, ha édes gofri esetében az oldható cukrok jelentős jelentőségre tesznek szert - és a magas és közepes biológiai értékű peptidek - a különféle fajták jelenléte miatt ételekből. Mérsékelt mennyiségben tartalmaznak rostot, míg a koleszterin bőséges.

A gofrisütő glutént és laktózt biztosít - mind a vajtartalomhoz, mind a tej esetleges hozzáadásához. Purinok és fenilalanin aminosav jelentős mennyiségben vannak jelen. Tojás - pontosabban tojásfehérje -, amelyek hisztamint felszabadító ételek problémásak lehetnek.

A gofri érdekes vitaminprofillal rendelkezik, amelyet a "B csoport vízben oldódó molekuláinak" kiváló koncentrációja határoz meg, például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) és niacin (vit PP), de zsírban oldódó, mint pl. retinol (A -vitamin) és kalciferol (D -vitamin) Az ásványi anyagok tekintetében kiemelkedik a foszfor, a kalcium, a vas és a cink szintje.

. Ezért nem megfelelőek, különösen az alvást megelőző étkezések során, gyomor- és nyelőcső -károsodások és diszfunkciók esetén, mint például: diszpepszia, gyomorsav, hipoklorhidria, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély, hiatus hernia és túlzott reflux vagy gastrooesophagealis reflux.

A gofri ellenjavallt a túlsúly elleni táplálkozási terápiában, a "kalóriafelesleg miatt, amelynek nagy része elsősorban a vaj jelenléte miatt a lipideknek tulajdonítható. A koleszterin nem elhanyagolható szintje miatt alkalmatlannak tekinthetők a hiperkoleszterinémiában szenvedők szokásos étrendje, glikémiás terhelésük is olyan, hogy negatívan befolyásolhatják a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia étrendjét. A gofrit mérsékelten kell fogyasztani hiperurikémia és húgysav által kiváltott vese -lithiasis (kövek) esetén is - különösen túlsúly jelenlétében. Egész tojások jelenléte miatt nem tekinthetők relevánsnak még a fenilketonuria elleni élelmezési terápiában sem. Ezeket teljesen ki kell zárni a lisztérzékenység és a laktóz intolerancia étrendjéből, hisztamin intolerancia esetén a különbség elsősorban az egyéni túlérzékenység szintjén van.

A gofri jó adag magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz, de nem tekinthető az esszenciális aminosavak elsődleges táplálkozási forrásának. Ugyanez vonatkozik a vitaminokra és ásványi anyagokra; kétségtelenül részt vesz a B csoportba tartozó, vízben oldódó molekulák, a zsírban oldódó A- és D-vitamin, a kalcium, a foszfor, a vas és a cink iránti igény kielégítésében. Azonban a fent említett ellenjavallatok miatt ezek olyan élelmiszerek, amelyeket csak csekély mértékben kell fogyasztani, és ezért nem befolyásolják az általános táplálkozási egyensúlyt.

A hagyományos gofri nem tartja be a vegán és vegetáriánus kritériumokat. Nem alkalmasak hindu, buddhista, zsidó és muszlim vallási étrendhez sem.

A gofrisütő átlagos részének a lehető legkisebbnek kell lennie.

vagy vegyi élesztő, csak alkalmanként mindkettő. Könnyebbek, négyzetük vagy zsebük nagyobb, mint más európai gofri, és téglalap alakúak. Belgiumban a gofrit melegen szolgálják fel az utcai árusok, és megszórják cukrász cukorral, bár a turisztikai területeken tejszínhabbal, lekvárral vagy mogyoróval és kakaós kenettel gazdagíthatják. A brüsszeli gofri néhány változata - tojásfehérjével felvert, nagy téglalap alakú tányérokban főzve - a 18. századból származik

Liège waffel: gazdagabb, testesebb és édesebb gofri. A kelet -belgiumi nagyobb Vallónia régióból származik - más néven "Gaufres de chasse" - ez a briós kenyér tészta adaptációja, kívül pralinécukorral és karamellel. A Belgiumban kapható leggyakoribb gofrisütő. Főzhető egyszerű fajtákban, vaníliában és fahéjban

Flamand gofri: más néven "Gaufres à la Flamande", ezek Észak -Franciaország és Belgium nyugati részének különlegességei. Az eredeti recept a következő: <

Amerikai gofri: Ezek jelentősen eltérhetnek. Általában kompaktabbak, ropogósabbak és vékonyabbak, mint a belga változatok, gyakran kovászos tésztán alapulnak, és pekándióval, gyümölcsökkel, csokoládéforgácsokkal vagy különféle bogyókkal keverik össze; lehet kerek, négyzet vagy téglalap alakú. Az amerikai palacsintához hasonlóan ezeket általában édes reggeli ételként szolgálják fel, vajjal és juharsziruppal, más gyümölcssziruppal, mézzel vagy porcukorral; néha szalonnával. Sok sós étel elkészítéséhez is használják, például sült csirke- és vesepörkölt. desszertként is tálalhatók, fagylalttal és krémekkel. A "Waffel House" nevű nagy lánc mindenütt jelen van az Egyesült Államok déli részén

Belga gofri: különféle észak -amerikai gofri, a brüsszeli Gaufres egyszerűsített változata alapján. A receptek általában szódabikarbónát igényelnek kelesztőszerként, bár néhányuk kovászt is tartalmazhat. Megkülönböztetik őket az amerikai gofritól 1 ½ hüvelykes lemezek használatához. Ezt a nevet a Bel-Gem márkától kapják

Waffel Bergische: vagy a Gofri Berg megyéből, a német Bergisches Land régió specialitása. Ezek a gofri ropogósak és kevésbé tömörek, mint a belga; szív alakúak, és cseresznyével, tejszínnel és esetleg rizspudinggal tálalják a hagyományos vasárnap délutáni ünnep részeként

A hongkongi stílusú Waffel: itt "rácstorta" vagy "rácsos keksz" néven ismert, ez egy ostya, amelyet utcai árusok gyártanak és értékesítenek. Hasonló a hagyományos gofrisütőhöz, de nagyobb, kerek és négy negyedre van osztva. Egyoldalú snackként tálaljuk vajjal, mogyoróvajjal és cukorral, majd félkörbe hajtva. Nagyon édes íze van, mivel cukrot és sűrített tejet is adnak a tésztához, általában puha és nem ropogós. A hagyományos hongkongi stílusú gofri általában erős sárgája ízű. Néha olyan összetevőket adnak hozzá, mint a méz, a csokoládé és a gyümölcs, amelyek különböző színeket adnak neki

Pandan Waffel: Eredetileg Vietnámból származik, és a pandan íz és a kókusztej használata jellemzi a tésztában. Ha megfőtt, a gofri kívül barna és ropogós, belül zöld és rágós marad. A legtöbb gofritól eltérően a pandákat általában egyszerű módon eszik. Vietnamban viszonylag olcsók és népszerűek a gyerekek körében. Ez egy híres utcai étel, amelyet szénből vagy elektromos fűtött öntöttvas formákból készítenek

Skandináv stílusú gofri: minden északi országban gyakori, vékonyak és szív alakúak. A tészta hasonló a többi fajtához. A leggyakoribb recept édes, tejszínhabbal vagy tejföllel és eper- vagy málnalekvárral, vagy bogyóval, vagy egyszerűen cukorral bevonva.

Norvégiában "brunost" és "gumival" is fűszerezik. Akárcsak a palacsinta, vannak olyanok is, akik inkább sós stílusban, különféle összetevőkkel, például kéksajttal kedvelik őket
Finnországban a sós kötszerek ritkák; általában lekvárt, cukrot, tejszínhabot vagy vaníliafagylaltot használnak.
Izlandon a hagyományos köret a rebarbara, áfonyalekvár, csokoládé, szirup vagy tejszínhabbal készült
A svéd hagyomány szerint a gofrit eperlekvárral, áfonyalekvárral, szederlekvárral, málnalekvárral, málna- és áfonyalekvárral, cukorral és vajjal, vaníliafagylalttal és tejszínhabbal ízesítik. Más lehet: lazac ikra, hidegen füstölt lazac és friss tejszín.

Gofri: az egyedülálló gofrében a piemonti konyha olasz gofrijai: könnyű és ropogós állagúak, a legrégebbi recept szerint nem tartalmaznak tojást vagy tejet, és édes és sós változatban is készülnek. A közép-olasz konyha waffel-szerű kekszet is kínál, helyben pizzelle, ferratelle (Abruzzo) vagy cancelle (Molise) néven

Stroopwafel: Ezek vékony gofri szirupos töltelékkel. A tésztát lisztből, vajból, barna cukorból, élesztőből, tejből és tojásból készítik. Közepes méretű tésztagolyókat helyeznek a gofrisütőre; amikor megfőttek és még melegen vannak, kettévágjuk és sziruppal töltjük. Nagyon népszerűek Hollandiában és Belgiumban

Galettes campinoises / Kempense galetten: népszerű ostyafajta Belgiumban. Száraz és ropogós, de vajas is, a szájban omlós és puha

Hotdog gofri: Ezek hosszú gofrik, amelyekben egy hot dog található, hasonlóan a kukoricakutyához. Ez az eredetileg Thaiföldről származó snack ketchuppal, majonézzel vagy mindkettővel tálalva. A tészta hasonlít az amerikai gofrihoz, de vaj helyett margarint használ, mivel ez az étkezési kultúrájuk egyik legelfogadottabb furcsasága

Gofri pálcikán: Rúdon főtt hosszú gofri, általában valami csokoládé szirupba mártva és tejszínhabbal a tetején.