Általánosság
A kandírozott citrom édes étel, amelyet különféle desszertek összetevőjeként használnak. A köznyelvben cedriniről is beszélünk.
A kandírozott citrom jelentős százalékban tartalmaz cukrot (szacharózt), hozzáadva a víz rovására, amelyet ozmózis útján vonnak ki.
A főzés során a kandírozott citrom elveszíti a gyümölcsök barnulásáért felelős enzimatikus medencét.
Az alacsony aktivitású víz (szabad víz), az enzimek hiánya és a gyorsan romló molekulák (például telítetlen zsírsavak) hiánya miatt a kandírozott citrom tartós termék (akár 1 évig is, zárt csomagolásban). hőmérsékletű környezet.
A kandírozott citrom felhasználása az emberi táplálkozásban a befejezéshez, édesítéshez és díszítéshez kell; az átlagos fogyasztási mennyiség általában meglehetősen alacsony.
Néhány recept, amely kandírozott citromot tartalmaz: panettone, szicíliai cassata, cannoli, panforte, panpepato, nápolyi pastiera stb.
A kandírozott citrom megvásárolható vagy elkészíthető otthon.
Táplálkozási jellemzők
A kandírozott citrom nagyon kalóriatartalmú étel.
Az energia szinte kizárólag egyszerű cukrokból, azaz szacharózból származik.
A rost kielégítő, míg a koleszterin hiányzik.
Ami a vitaminokat és ásványi anyagokat illeti, a kandírozott citrom nem sokat kínál. A friss gyümölcs hőmérsékletre érzékeny összes vitaminja elveszik, míg az ásványi sók hajlamosak kint szétoszlani a vízben való főzés során.
Emlékeztetni kell arra, hogy ez nem olyan termék, amely alkalmas a szokásos ételekhez, különösen nagy adagokban.
Túlsúlyos és anyagcsere -betegségek (különösen hiperglikémia vagy 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia) esetén kerülni kell, vagy friss gyümölccsel kell helyettesíteni (ehelyett gazdag vízben, ásványi anyagokban, vitaminokban, rostokban és antioxidánsokban).
Elősegítheti a fogszuvasodást.
Nem tartalmaz laktózt és glutént, ezért nincs ellenjavallata ezekkel az ételintoleranciákkal szemben.
A vegetáriánus és a vegán filozófiához illik.
Az átlagos adag, amely "egyszeri" snackként kívánja használni, nem haladhatja meg az 50 g-ot (kb. 90 kcal).
Egy recept
A cukorkázáshoz a cédrus NEM egészben használható.
A héjat megkapjuk, majd csíkokra vágjuk (a fehér rész nélkül).
NB. Általában a pépet félreteszik és más célokra használják fel.
Összefoglalva: a csíkokra vágott héjakat először önmagukban, majd többször a szirupban (vízzel és asztali cukorral telített oldat) felforraljuk.
A receptet a következőképpen lehetne összefoglalni.
