Az ADI (elfogadható napi bevitel) vagy a DGA (megengedett napi bevitel) határozza meg egy bizonyos anyag mennyiségét, amelyet egy személy minden nap, egész életen át fogyaszthat, egészségkárosító hatás nélkül. Ezt a mennyiséget milligramm termékben fejezik ki testtömeg -kilogrammonként A felnőttek tehát érthetőek, jobban tolerálják bizonyos anyagokat, mint a gyermekek.
Hogyan állapítják meg az ADI értékét?
Az élelmiszer -adalékanyag megengedett napi adagját a gyártó javasolja állatokon végzett kísérletek alapján, és ellenőrző hivatal ellenőrzi. Ha rágcsálóknak táplálékot adunk, először meg kell határozni a maximális toxicitási fokot. Ez utóbbit a tengerimalacok 50% -ának halálát okozó anyagmennyiség figyelembevételével mérik, ezt DL -nek nevezik (halálos dózis 50% -nál).
A következő 90 napban vizsgálatot végeznek a szubkrónikus toxicitás (hiányos toxicitás) meghatározására. Végül további 2 év kutatásra van szükség a krónikus toxicitás (lassan, hosszabb idő alatt fellépő toxicitás) megállapításához. Végül megadjuk azt az adalékanyagmennyiséget, amely semmilyen kárt nem okozott a tengerimalacokban. A tengerimalacokra ártalmatlannak bizonyult koncentrációt milligramm adalékanyagban fejezik ki takarmány kg -onként. Ezt az értéket az egyes tengerimalacoknak adott ártalmatlan dózis alapján számítják át, és napi milligramm adalékanyagban fejezik ki.
Mivel az ADI -értéknek érvényesnek kell lennie az emberekre vonatkozóan, a tengerimalacnak beadott ártalmatlan dózist el kell osztani 100 -zal. Ez a 100 -as tényező 10 -es tényezőből áll, amely figyelembe veszi az emberre történő átvitel kockázatát, megszorozva egy második tényezővel 10., biztonsági tényezőnek tekinthető.
Például a nátrium -nitrát ADI értéke 0,1 milligramm. Ez azt jelenti, hogy egy 70 kg súlyú felnőtt naponta akár 7 milligramm (70x0,1 mg) nátrium -nitrátot is bevihet, anélkül, hogy ez egészségkárosodást okozna; következésképpen nyilvánvaló, hogy a biztonságosan feltételezhető dózis a vizsgált személy súlyától függően változik.
A tudósok világszerte vizsgálják az ADI tényezőt, és új elveket tárgyalnak, amelyek jobban felmérik az egészségügyi kockázatokat.
Bár az ADI fogalmát kritikusan értékelik, értékei jelentik a jelenleg létező egyetlen tudományos alapot, és a kockázatbecslés csak ennek a fogalomnak a segítségével történhet. Amíg a tárgyalt alternatívákat nem ismerik el nemzetközileg, addig a jelenleg használatos módszert kell alkalmazni. Vannak azonban új toxikológiai megközelítések, amelyek a jövőbeli kockázatértékelési programokba kerülnek.
Egyes kutatások azt mutatják, hogy a legtöbb ma használt adalékanyag esetében nem kell tartani a jelenleg megengedett napi adagok túllépésétől, még akkor sem, ha bizonyos adalékanyagokkal rendelkező élelmiszereket átlagon felül fogyasztanak. Egyes tudósok szerint azonban az ADI -értékek túllépése kockázatokkal jár (ez különösen igaz a különleges étkezési szokásokkal rendelkező emberek csoportjaira és bizonyos élettani helyzetekre, például terhességre).
- Az adalékanyagnak NEM KELL reagálnia az élelmiszerrel vagy valamely összetevőjével, ami egy vagy több mérgező vegyületet eredményez. A felsorolható különféle példák közül különösen kiemelkedők a következők:
- A nitrit, ahogy van, vagy a hozzáadott nitrátból képződik, másodlagos aminok jelenlétében, N-alkil-nitrozaminokból, erős rákkeltő anyagokból származhat. Ezért óvatosságra van szükség ezen adalékanyagok használatakor, remélve, hogy kielégítőbb helyettesítőket találunk;
- Az AGENE eljárást, a lisztek nitrogén -trikloriddal történő kezelését abbahagyták, amikor kiderült, hogy különösen a glutén metioninnal reagál, mérgező szulfoximint eredményezve;
- A kén -dioxid lebontja a tiaminot (B1 -vitamin): ezért használata tilos olyan élelmiszerekben, amelyek e vitamin táplálkozási forrásai
- A dietil -piokarbonát, egy erős antiszeptikus, bizonyos körülmények között, mielőtt összetevőire (etil -alkoholra és szén -dioxidra) bontja, reakcióba léphet, például borokban, ammónia -nitrogénnel, és uretánokat, rákkeltő anyagokat hozhat létre. Ezért a vegyületet elhagyott a borászatban;
- Az adalékanyag NEM VAGY MASZKOLNI az élelmiszerben bekövetkezett változásokat. Emiatt a szulfit használatát betiltották, különösen a darált húsban, ahol "helyébe" aszkorbinsav lépett, vagy jobb, ha szigorú higiéniai szabályokat tartalmaznak, amelyek magukban foglalják az alacsony hőmérsékleten történő tárolást is, és ha lehetséges, vákuumcsomagolást;
- Az adalékanyag NEM TALÁLJA el a kereskedelmi csalást;
- Az adalékanyagnak meg kell felelnie a meghatározott tisztasági szabványoknak, különösen a feldolgozási maradványok és szennyeződések, valamint a mérgező fémnyomok tekintetében;
- Az adalékanyagnak a lehető legegyszerűbb analitikai módszereknek kell rendelkezésre állnia, amelyek alkalmasak minden olyan élelmiszer felismerésére és mennyiségi meghatározására, amelyekben engedélyezett.
- Minden engedélyezett adalékanyagot fel kell tüntetni a POSITIVE LISTES -ben, amelyet az Egészségügyi Hivatal szerkeszt. A pozitív listákat folyamatosan frissíteni kell, a toxikológiai kutatások folytatásához képest.
.jpg)
.jpg)
