Articsóka: táplálkozás, étrend és konyha

Általánosság

Az articsóka a Földközi-tenger medencéjére jellemző lágyszárú növény (Olaszországban főként a Közép-Dél vidéken található); az Asteraceae családba, a Cichorioidae alcsaládba, a nemzetségbe tartoznak Cynara és Fajok cardunculus; a legelterjedtebb alfaja a scolymus. Végül a közönséges articsóka trinomiális nómenklatúrája megfelel Cynara cardunculus scolymus.
Az articsóka olyan zöldségfélék, amelyek virágzatát főleg elfogyasztják (éretlen virágfejek, majd a virágzás előtt betakarítják) és a megfelelő szárakat.

Ezek növényi élelmiszerek, de más zöldségekkel ellentétben nagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaznak, mint a szénhidrátok; ez a kiváló rosttartalommal (különösen az inulin - viszkózus rost) kapcsolatos tulajdonságnak nagyon alacsony glikémiás indexet kell adnia az articsókának (hasznos minőség az inzulin kontrolljában a cukorbetegek és az elhízottak számára). Sőt, a szervezet számára nagyon hasznos más molekulák tartalmának köszönhetően az articsóka egyes táplálék -kiegészítők és farmakológiai termékek kivonásának alapanyaga.

Az ehető részt a hosszú virágszálakból (virágzat + szár, lásd az ábrát) nyerik, amelyeket a növény ősszel vagy tavasszal hoz létre (ismét a szóban forgó articsóka -fajta szerint).

Az articsókát KELL szedni mindaddig, amíg maradéktalanul megőrzi minden érzékszervi és ízjellemzőjét: le levelek (amelyek egyfajta külső szirmok lennének, helytelenül "leveleknek" nevezve) SOHA nem lehetnek kemények és virágok a belső tereknek SOHA nem szabad teljesen kifejlődniük.

Leírás

Szerkezeti szempontból az articsókát a megnagyobbodott, húsos és zamatos bazális virágrész (a szív) jellemzi, amelyet pikkelyek alakú levéllel védenek, amelyek fajtától függően csípéssel zárulnak (tövis) . Ezek a levelek, amelyek belülről kifelé egyre rostosabbak és kevésbé ehetőek (annyira, hogy a főzés előtt vagy után el kell dobni), ehetetlen "szakállat" (pappus) vesznek körül.

• Az articsóka ehető részét tehát az invokuláris zárójelek alsó része és a tartály adja. Egyes készítményekben a szár ehetővé válik, miután eltávolították a keményebb és szálkásabb külső kéreget.

A levelek, akár 80 cm hosszúak, zöldek vagy lilák, szürke visszaverődéssel és kis „fürtökbe” csoportosítva; azok is tövissel végződnek.A csontot (szár) díszítő nagy fogazatú levelek az articsóka azon részét képviselik, amely orvosi / hivatali szempontból hatásos.

Az összes ma termesztett articsóka egy „egyetlen faj, a Cynara cardunculus vagy carduccio, amelyekből fogyasztanak: a pikkelyeket, a csészét és a szár lágy részeit.



Hogyan tisztítsuk meg az articsókát

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Háttér

Az articsóka ősidők óta ismert zöldség. Az első megállapítások azt mutatják, hogy az egyiptomi civilizáció az elsők között értékelte ízüket és gyógyító tulajdonságaikat. Kynara. Az arabok hívták őket kharshaf és már a Kr. e elsajátították annak művelését. A görög botanikus Teofrasztosz a Kr. e. . Az első olasz termés, a Kr. U. 15. században, a nápolyi területre vezethető vissza, Filippo Strozzi kereskedőnek köszönhetően, aki lehetővé tette, hogy elterjedjen Toszkánában, majd másutt is. a levelek a nemzetség megválasztásához és a fajok tövisessége a fajokhoz: Cynara scolymus.

Fajta

Az articsóka, sok más zöldséghez hasonlóan, a fajták nagy csoportját képezi, amelyek megjelenésükben, eredetükben, szezonalitásukban, érzékszervi-íz-jellemzőikben és kulináris alkalmazásukban különböznek egymástól. Az alábbiakban felsoroljuk az olasz félsziget legismertebbjeit.