Általánosság
A brokkoli a lágyszárú növény ehető virága Brassica oleracea L., Dőlt fajta, a C családba tartozikrockifers. Káposzta-brokkoli néven is ismertek, mivel a homonim kategóriába tartoznak, még akkor is, ha jelentősen eltérnek a legtöbb virágtól Brassica oleracea jellegzetes zöld vagy lilás megjelenése miatt többé -kevésbé elágazó;
Olaszországban a brokkoli helyi fajtái is megtalálhatók, például: Hatóság, az Jövő, az Szicíliai kék, az fehér, az Korai Veronából, a Calabrese, az Bronzino az Albenga, a Mùgnulo Lecce és a Római nyelvjárás.A brokkoli Kis -Ázsiából származik, de a behozatalt követően Görögországban és Olaszországban ősidők óta (különösen délen) termesztik.
A brokkoli finom, de nem különösen strukturált ízű, és olyan zöldség, amelyet a fiatalabb étkezők alig fogadnak el.
Növelje a brokkolit
A brokkolit könnyű termeszteni, szántóföldön és apró darabokon is, amennyiben különös figyelmet fordítanak a talaj megtermékenyítésére; A brokkoli nagyszerű kizsákmányolója a földnek, és mint ilyen, korai talajzsírozást igényel (ősszel, érett trágyával vagy száraz trágyával vagy szarv-vér-csontliszttel), és egy másik korabeli termelés (kőzetliszttel vagy macerált „csalánnal”).
Táplálkozási értékek
A vetésre április utolsó napjaiban kerül sor, és májusban / júniusban a palántákat (egymástól 50 cm -re megfelelő távolságban) a megfelelő virágágyásokba kell helyezni, szintén a zellerrel együtt. A brokkoli jövedelmezősége jó, mert a növény a virág levágása után is (a levélhónák közelében) továbbra is termeli a forró évszakban (júliustól októberig, a minőségtől függően) és a hideg évszakig (néhány A fajták még a 0 alatti hőmérsékleten is ellenállnak.) A brokkoli virágokat le kell választani, vagy jobban meg kell vágni, körülbelül 8-10 cm szárral (a növény olyan része, amely ízlés szerint homályosan emlékeztet a spárgára), feltétlenül azelőtt, hogy virágzik, "büntetni" az ehetőség kompromisszuma. A frissen szedett brokkoli jól fagyasztható, lehetőleg előtte fehérítés (fehérítésnek is nevezik, ez egy gyors blansírozás, amely nem főzi meg az ételt).
Minőségi brokkoli
A minőségi brokkolinak meg kell felelnie bizonyos vizuális kritériumoknak: NON virágzat, tömörség, élénk szín (zöld és nem sárga), zöld és borongós levelek (nem sárga és elszáradt) és ép szár (gyengéd és nem fás). Ha a brokkoli megfelel ezeknek a tulajdonságoknak, amellett, hogy kiváló zöldség főzésre, nyersen is kiváló; egyéb készítmények: főtt, sült au gratin, bársonyosan, párolva, kísérő mártásként, minestronban stb.
Táplálkozási jellemzők
A brokkoli zöldségek, amelyek mind a VI, mind a VII élelmiszercsoportba tartoznak, mivel nagy mennyiségű C -vitamint tartalmaznak (C-vitamin) és β-karotin (retinol ekv. - pro-A-vitamin); ezen jellemzők alapján - valamint a fenolos anyagok (polifenolok) relatív tartalma miatt szulforafán (általánosan előnyös, öregedésgátló és erősen antioxidáns anyag) és klorofill (antioxidáns)-a brokkoli (jobb, ha nyersen fogyasztják) egy olyan termék, amely daganatellenes tulajdonságokkal büszkélkedhet.
Sós szempontból a brokkoli kiváló mennyiségű magnéziumot, foszfort és vasat hoz; még akkor is, ha az utóbbi rosszul biológiailag hozzáférhető formában.
A brokkoli szintén kiváló élelmi rostforrás, nagyon hasznos a jóllakottság növelésében, a székrekedés megelőzésében és tüneti csökkentésében, a glükóz felszívódásának modulálásában, prebiotikumként és a koleszterin felszívódásának csökkentésében.
A brokkoli rost különösen hatékony, ha megfőzik és levesek csomagolásába keverik, mint a bársonyos; ily módon lehetséges a viszkózus szál részleges lebontása és hígítása, felerősítve jótékony hatását az emésztőrendszerben.
Energetikai szempontból a brokkoli nem különösebben energikus és a zöldségek átlagába esik, kalória sűrűsége 20 és 30 kcal / 100 g között van; a fehérjék alacsony biológiai értékűek és minőségileg marginális szerepet játszanak, a zsírok mennyiségileg szűkösek (még ha főleg telítetlenek is), a szénhidrátok pedig monoszacharid típusúak (fruktóz).
Sajnos a brokkoli purinokban is gazdag, ez a tulajdonság TELJESEN KIZÁRJA az étrendből hiperurikémia vagy köszvény esetén.
Nem hiányoznak viták a brokkoli nitrátokkal (mérgező metabolitokká alakítható anyagok: nitritek és nitrozaminok) történő szennyezésével kapcsolatban, még akkor sem, ha őszintén szólva nem a zöldségek tartalmaznak többet belőle; gazdagabbak: saláta, karalábé, kapucinos saláta, zsázsa, mángold, retek, torma, rebarbara, cékla, spenót, fehérrépa, endívia, édeskömény, kelkáposzta, zeller, fehér káposzta, savanyú káposzta és cukkini.
Bársonyos brokkoli
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on