Bevezetés: olívaolaj
Olajbogyó: botanikai szempontok és termesztés
Az érett olajbogyó összetétele, táplálkozási tulajdonságai
Olajbogyó betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságai és táplálkozási jellemzői
Az olívaolaj elkészítése
Az olívaolaj megőrzése
Törkölyolaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzése és csalás
Olívaolaj hashajtóként
Olajfa a gyógynövényekben - homoktövis
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolaj nem szappanosítható - Olívalevél kivonat
Törkölyolaj
OLIVE PACE OIL: finomított olíva törkölyolaj és szűz olívaolaj vágásából nyert olaj, kivéve a lampante -t; savassága nem haladja meg az 1%-ot.
A törköly az a szilárd maradék, amely az olaj kivonása után marad. A törkölyből préseléssel vagy centrifugálással szerény mennyiségű olajat (3-6 tömeg%) lehet kinyerni. A belőle nyert olajat nyers olíva törkölyolajnak nevezik, és nem ehető.Finomítási eljárással ezt az olajat tisztítják, hogy finomított törkölyolajat kapjanak, amelynek savassága nem haladja meg a 0,5%-ot.
A használatra kész törkölyolajat úgy állítják elő, hogy a finomított törkölyolajat a lámpaolaj kivételével szűz olívaolajjal keverik össze, amelynek savassága nem haladja meg a 1,5%-ot.
A törkölyolaj összetétele hasonló az olívaolaj összetételéhez, amely tekintetében gazdagabb linolsavban (9,5-15,5%) és elaidinsav (0,2%), amely a vajban található olajsav transz-izomerje és ezért a törkölyolaj is sokkal szegényebb és kevésbé hasznos olaj, mint az olívaolaj.
Olaj kivonása törkölyből
A pasztához hasonló állagú törköly még mindig tartalmaz bizonyos százalékos olajat, amelyet azonban egyszerű préseléssel már nem lehet kivonni. A megmaradó olaj mennyisége 4,5-9% között változik, ha nem folyamatos üzemekből származik, 2,5-4,5% között, ha új generációs folyamatos üzemekből származik.
Ezt a nem kis mennyiségű olajat csak úgy lehet kinyerni, ha kémiai eszközökkel folyik a törköly, amelyet a lipidkomponens szelektív oldószerével, hexánnal kevernek össze, amely feloldja a maradék olajat. Szűrés következik, amely lehetővé teszi az egyik oldalon a kimerült törköly, a másikon pedig olaj és hexán oldat kinyerését, ez utóbbi eltávolítását desztillációs eljárással végezzük. A visszanyert hexán újra felhasználható az olaj eltávolításához az új törkölyből (feldolgozási segédanyagként működik).
Az olívaolaj fizikai úton történő kivonása és a maradék törköly kémiai oldószerekkel történő feldolgozása között eltelt időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie.
A törkölyolaj összetétele hasonló az olívaolajhoz; a linolsav százalékos aránya növekszik (9,5 - 15,5%), és az elaidinsav (az olajsav transz -izomerje) 0,2%-nál kisebb mennyiségben van jelen. Ezeknek a transz -savaknak a kialakulása a rektifikációs folyamatoknak köszönhető, amelyek során hőt is használnak.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
