A magoktól a szójaolajig
A szójaolajat az azonos nevű növény magjából vonják ki, amelyek a szóban forgó fajtához, a termesztési technikához és a szezonális változékonysághoz képest a száraz tömeg 15-25% -ának megfelelő mennyiségben tartalmazzák.
Táplálkozási tulajdonságok
A szójaolaj nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban; különösen kiemelkedik a linolsav (az omega-6 sorozat prekurzora, 58% ca) és az alfa-linolénsav (az omega-3 sorozat prekurzora) tartalma. -10%). Az olajsav tartalma is jó (19-30%), míg más növényi olajokkal összehasonlítva egyértelműen hiányzik az E-vitamin. Ez a tulajdonság a "többszörösen telítetlen zsírok bőséges jelenlétével együtt "a szójababolaj különösen oxidatív folyamatoknak van kitéve, és ennek következtében hajlamos a termék idő előtti megromlására. Ennek a jelenségnek a korlátozása érdekében sok gyártó a termék részleges hidrogénezését végzi, ugyanúgy, mint ha alaposabban elvégzik, lehetővé teszi a szójaolaj margarinná alakítását. Sajnos mindezek az ipari folyamatok végül elszegényítik a a termék. nyers szójaolaj, most már csak az élelmiszer -élelmiszerboltokban kapható.
Mint minden növényi olaj, a szójaolaj is tartalmaz kis mennyiségű telített zsírt, különösen sztearinsavat (4% c.a.) és palmitinsavat (10% c.a.).
A zsírsavak minőségi-mennyiségi összetétele, valamint a termelési folyamatok vizsgálata lehetővé teszi a megvilágítás megítélését világos és árnyékban. Valójában a legtöbb magolajban csak nyomokban jelen lévő omega-3 zsírok tartalma diszkrét; ez a tulajdonság az omega-6 és az olajsav gazdagságával együtt érdekes koleszterincsökkentő tulajdonságokkal ruházza fel a szójaolajat. Ez a hatás, amely minden növényi olajnak tulajdonítható, azonban csak akkor érvényes, ha az olajat józanul használják (a túlzott bevitel elkerülése érdekében) sok kalória és súlygyarapodás), valamint az állati zsírok részleges helyettesítése (nem kiegészítve). Továbbá fontos, hogy az étrend egyidejűleg fontos omega-3 forrásokat, például halat és olajat tartalmazzon, hogy helyreállítsa a kapcsolatot ezen tápanyagok és az omega-6 között. A nyers szójaolajban mérsékelt mennyiségű lecitin is található, amely szintén hipokolesterinémiás tulajdonságokkal rendelkezik, és potenciálisan hasznos lehet neurológiai betegségek jelenlétében, mivel elősegíti a mielinhüvelyek regenerálódását. G.
negatív ítéletek fogalmazhatók meg az alacsony E -vitamin -tartalommal kapcsolatban, ami nagyon fontos a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) által okozott peroxidációs jelenségek korlátozásához. A várakozásoknak megfelelően ez a tulajdonság felelős a termék avasodásáért is, és az olaj részleges hidrogénezésével korrigálható; Sajnos azonban ismert, hogy a hidrogénezési folyamatok transzzsírsavak képződéséhez vezetnek, amelyek nagy dózisok esetén negatívan befolyásolják a plazma koleszterinszintjét (emelik a rosszat és csökkentik a HDL frakciót). Az utóbbi években ezt a "problémát", az erősen oxidálható alfa -linolénsav gazdagságát eredetileg megkerülte a géntechnológia révén, ami nagyon alacsony alfa -linolénsav -tartalmú szójafajták kiválasztásához vezetett. Ez alkalmas sütésre, mivel ezt a felhasználást csak olajsavban gazdag zsírokra kell korlátozni, például olajbogyó, mogyoró, avokádó és bizonyos napraforgófajták. Ezzel szemben a hagyományos szójaolajat ezért csak nyersen szabad használni.
Végső soron nincs különösebb ok arra, hogy a finomított szójaolajat - amelyet általában a szupermarketek polcain találunk - előnyben részesítsünk más vetőmagolajokkal szemben, még kevésbé az értékesebb olívaolajjal szemben. A helyzet a szűz és nyers termékek esetében változik. "(Valójában a korrekció mindig szükséges), hidegen sajtolt és a szaküzletekben kapható; ezek a szójaolajok valójában különösen gazdagok a szervezet egészségére értékes tápanyagokban. Az ideális azonban, ha gyakran forgatják a konyhában használt olajfajtát, mivel minden zöldségforrásnak megvannak a sajátosságai.
Végső megjegyzést kell tenni a szójaolaj vegyipari felhasználásáról, festékek, kenőanyagok, ragasztók, gyanták, műanyagok stb.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
