Az repce vagy "fehérrépa" - tudományos név Brassica napus var. oleifera - a növény családjába tartozó növény brassicaceae/keresztes amely botanikai szempontból úgy tűnik, hogy "a közepén" van a káposzta nemzetsége és a karalábé között.
Repceolaj a történelemben
A repce (és annak olaja) egy ősidők óta ismert fehérrépa; a rómaiak nem tudták létezéséről, míg a gallok (Közép -Európában) már széles körben használták.
Néhány történelmi lelet az olajrepce első termesztését Franciaország északi részén helyezi el (a 13-14. Században); a középkorban a repceolaj már az "olajgyártók céhe" és a "speziale élelmiszerboltok" kereskedelmének és értékesítésének tárgya volt.
Sok más olajfajtához (például mákolajhoz) hasonlóan a XVIII. Század előtt a repce is nagy diszkriminációnak volt kitéve a tudományos közösség részéről; csak 1774 -ben, Rozier francia apát közzétételével és viszonylagos tudományos tagadásával, ezek közül sokan " a tiltott olajokat visszaállították a kontinentális piacra.
800 -tól kezdve főleg Kelet -Európában termesztették a repcét, ahol vallási okokból (ortodox egyház) a nagyböjt idején szigorúan tilos volt a tej és a vaj a repceolaj javára.
Repce és repceolaj felhasználása
A 18. század óta a repcét olajnak és ételnek tekintették lágyító És megoldása rendkívül hatékony (Lémery - Pharmacopée Universelle); a következő században Roques és Cazin megerősítette ezeket a tulajdonságokat azzal, hogy a repceolajnak tulajdonította a különlegeset is funkció hashajtó.
Az 1900-as években Fournier újra felajánlotta terápiás hasznosságát mind lágyítószerként, mind a bél székrekedésének oldására beöntések révén, hozzáadva a hipotetikus megelőző funkciót a máj- és vesekólika ellen. Sőt, úgy tűnik, hogy a népszerű hagyományok (amelyek , a valódi megbízhatóság nem ismert) továbbra is át kell inni egy pohár repceolajat a viperacsípés orvoslására.
Csak a repce használható i MAGOK; ezek, ha porban szedjük, erősen vízhajtók És izzad (5 g egy csészében hársfa naponta kétszer), míg mézzel keverve (azonos adag) bizonyos lágyító hatást nyújthatnak a köhögés és a hörghurut ellen.
Külső használatra, tamponok segítségével a repceolajat továbbra is gyógyító szerként használják a sebek kezelésében, míg általában véve hasznos (gyógynövényekkel keverve) a masszázs és a fájdalom elleni manipulációk súrlódásának feloldására.
A repceolaj élelmiszer -felhasználása és táplálkozási szempontjai
A repceolajról nem sok információ áll rendelkezésre, mivel ez egy "elavult" élelmiszer, amelyet csak kis területi valóságokban fogyasztanak kézműves termeléshez (éppen ellenkezőleg, ez nagyobb érdeklődést mutat az ipari szappangyártás szempontjából). A konyhában a repceolaj alkalmas arra, hogy olyan ételek elkészítése, amelyek jó lezárást igényelnek (a többi olajhoz képest nagyobb kötési és emulgeáló képesség miatt), és nagyon tárolható többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) gazdagokhoz képest; NB. annak ellenére, hogy gazdag omega3 -ban, egyesek azzal érvelnek, hogy a repceolaj zsíros és viszkózus állagának köszönhetően nagyon alkalmas sütésre.
Mindenesetre az biztos, hogy a repceolaj a PUFA 18: 3 valódi bányáját képviseli, és koncentrációja szinte összehasonlítható a lenolajéval.
Bibliográfia:
- Egészségügyi növények enciklopédiája - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
